1. 猪肚怎么弄才脆脆的
首先:选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
其二:改刀处理。将猪肚平放在菜板上除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。
其三：涨发，将食用碱放入盆内，加入热水调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。
最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒凉中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。
2. 怎么把猪肚做的脆脆的
寿司做法用料 米饭 海苔 黄瓜 火腿 肉松 生菜 鸡蛋 萝卜干 苹果醋 番茄酱 寿司的做法 首先米饭蒸熟晾着准备各种你喜欢的食材摊一些蛋皮然后取来竹帘，把一张海苔铺在上面把醋加到饭里拌匀把米饭均匀的铺在上面，做之前双手要先沾一下水，这样米才不会粘在手上放上蛋皮，抹上番茄酱再放黄瓜丝，火腿丝，生菜，萝卜干，肉松开始卷了哦！这一步很关键，卷不好就会失败的一边卷一边按压，拉竹帘，这样做出来的寿司才不会松松的打开，成功
3. 猪肚怎样才脆
要切断纹理（垂直把纤维切断，肉同理），水开了速度涮熟最好，过了就老，但是如果老了就扔到锅里煮，煮久了也脆，先脆后老再脆，猪肚就是这样。
4. 猪肚怎么弄才脆脆的呢
猪肚事先加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟才能又脆又爽口；
主料：猪肚适量；
调料：花生油适量、食盐适量、红薯淀粉适量、姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、老抽适量、白糖适量、生抽适量、芝麻油适量、生粉适量、植物油适量；
做法步骤：；
1.适量猪肚先用适量面粉和适量醋反复揉搓冲洗干净；
2.把适量猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1；
3.把适量肚尖切长条；
4.加入适量红薯淀粉，适量油，适量生抽抓匀腌制10分钟；
5.把适量青蒜切段，适量生姜切丝，适量胡萝卜去皮切段；
6.用适量芝麻油、适量盐、适量胡椒粉、适量白糖、适量生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成适量调味汁；
7.热锅凉油，把适量肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用；
8.起油锅适量姜丝和适量青蒜下锅；
9.接着加入适量胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生；
10.把适量肚尖下锅；
11.接着加入适量调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可；12.成品
5. 猪肚怎么弄才脆脆的好吃
用料：猪肚（新鲜的最佳）1个、黄贡椒（衡东）适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油（老抽）适量、耗油少许
石湾脆肚具体做法操作步骤如下：
1.买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍，
2.猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。
3.猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。
4.黄贡椒（新鲜的也可以）切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。
5.炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉（白胡椒）
6.锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟），切记不要炒老，不然就没那么脆了。（如果炒的颜色不如意，个人建议可以放少许生抽调色）
7.放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅，辣椒与猪肚的完美结合，绝对是下饭和下酒的绝佳菜品！
6. 猪肚要怎么做才脆
首先:选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
其二:改刀处理。将猪肚平放在菜板上除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。
其三：涨发，将食用碱放入盆内，加入热水调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。
最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒凉中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。
7. 猪肚怎么做才是脆的
猪肚事先加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟才能又脆又爽口主料：猪肚适量调料：花生油适量、食盐适量、红薯淀粉适量、姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、老抽适量、白糖适量、生抽适量、芝麻油适量、生粉适量、植物油适量做法步骤：
1.适量猪肚先用适量面粉和适量醋反复揉搓冲洗干净2.把适量猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之13.把适量肚尖切长条4.加入适量红薯淀粉，适量油，适量生抽抓匀腌制10分钟5.把适量青蒜切段，适量生姜切丝，适量胡萝卜去皮切段6.用适量芝麻油、适量盐、适量胡椒粉、适量白糖、适量生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成适量调味汁7.热锅凉油，把适量肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用8.起油锅适量姜丝和适量青蒜下锅9.接着加入适量胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生10.把适量肚尖下锅11.接着加入适量调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可12.成品
8. 猪肚怎么做脆嫩
酱腌脆榨菜的做法
榨菜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
加入盐抓拌均匀后腌制1小时，榨菜会出很多水。
用手轻轻搓揉腌过的榨菜片，将揉出的榨菜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
将拌好调料的榨菜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
小贴士
1、腌榨菜充分刷洗干净，不需要削皮，带皮的口感才好。
2、榨菜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。
3、这种腌榨菜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。
9. 猪肚要怎么弄才脆
食材
猪肚（1个）
小米椒（适量）
青红椒（2个）
葱（1根）
姜（1块）
蒜（2瓣）
面粉（适量）
白酒（适量）
白醋（适量）
料酒（少许）
蚝油（1勺）
老抽（适量）
生抽（适量）
胡椒粉（1勺）
水淀粉（少许）
1.猪肚加入面粉、白醋、白酒，清洗至完全没有粘液
2.清洗干净的猪肚，切成1厘米左右的长条
3.小米椒、青红椒斜刀切片备用、葱姜蒜切碎备用
4.锅中加水，下入准备好的猪肚，加入少许料酒去腥
5.水开后，立即捞出猪肚，保持猪肚的脆嫩口感
6.锅中烧油，下入小米椒、葱、姜、蒜、青红椒，小火煸炒出香味
7.加入猪肚，大火翻炒均匀，加入蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、水淀粉，勾芡翻炒均匀出锅。
10. 猪肚怎么做好吃又脆
把藕先煮熟，然后冷水抄洗，之后加入醋和盐搅拌均匀，就完成了，又酸又脆又好吃。因为加入了醋，会使藕发脆。