1. 鸭子摆盘方法
北京烤鸭片鸭要求片片带皮，一般一只鸭子片90片左右，剩下的还在鸭架上，正经的烤鸭店会问你是要椒盐还是熬汤。一般我们去吃烤鸭都是要两只，鸭架一只椒盐一只熬汤。
片皮鸭的刀法与摆盘？
1.吐司面包切去硬边后切长方型片状，再放入摆盘蒸热(如新鲜可不蒸热)备用。
2.取葱的葱白部分洗净，切长约6公分的段状备用。
3.热锅，倒入约3碗油量开小火烧热，将烤鸭以淋油的方式将鸭皮炸至脆即可。
4.将作法3的烤鸭用刀仔细将鸭皮割下，并切成适当大小装盘。
5.食用时取一片作法1的吐司、作法4的鸭皮，以及作法2的葱段，再适量抹一些甜面酱卷起食用。
2. 一只鸭子怎么摆盘好看
盐水鸭接着依序把腿排、鸭胸、鸭背用剪刀分切成大块，腿排和鸭背的部位是鸭骨最厚、最难剁的地方，先把表面的肉轻轻向下切，再用手掌大力敲下去剁到底，鸭胸的骨头就很薄很好切，用剪刀把左右鸭胸肉剪开，再用刀切片、约1公分厚度，切到底再敲一下刀背，就可以把鸭胸剁的很漂亮。放一把新鲜姜丝，超丰盛的咸水鸭就可以开动。
摆盘小技巧: 把不规则的部位，像鸭腿、棒棒腿、鸭翅、鸭脖、鸭爪铺在底下，上层放上剁的很整齐的鸭背或鸭胸
3. 鸭子摆盘图片大全
1、将鸭子剔除尾椎，剁下鸭脚备用，鸭头塞进鸭肚子里。给鸭子全身均匀抹上生抽上色。
2、备小半锅油，烧至8成热，将鸭子投入油中，小火浸炸3分钟，至外皮金黄色。
3、将白砂糖放入油锅中炒融，待白糖呈焦黄色、开始起泡，就可以往糖油中加入少量草果、陈皮、桂皮、姜、葱和半锅水，然后加入半勺胡椒粉、两勺生油、半勺老抽，开大火将汤汁烧开待用。
4、将鸭子放入高压锅中，加入红枣、香菇和烧开的汤汁，小火压制45分钟。
5、将压好的鸭子切块摆盘，将焯过水的上海青围绕鸭子摆放一圈，再取2勺焖煮鸭子的汤汁下锅，用生粉水勾芡，往醉鸭身上一浇就大功告成
4. 鸭子切法摆盘
工具原料烤鸭刀
方法/步骤分步阅读
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准备一只烤好的完整烤鸭。
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先将鸭子的头部和腿部切下来，放在一旁。
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对于留下的鸭身，用刀，斜着将鸭身切成薄片。
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将鸭片按顺时针摆在盘子里，有一定的层次感。
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在一旁放几张卷好的饼，要有美感，或者用另一个盘子装。
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再放一些切好的黄瓜丝，和酱料，这样摆盘就完成了。
5. 鸭子摆盘方法图片
1.准备好20克六月鲜特级酱油；准备好5克六月鲜特级酱油。
2.把盐，6月鲜特级酱油以及2克6月鲜红烧酱油均匀的涂抹在鸭子上，外面里面都涂哦。
3. 然后腌制至少30分钟，夏天要放冰箱冷藏腌制哦。
4. 电饭锅按下煮饭键，倒入花生油，放入小粒黄冰糖。
5. 放入生姜片和鸭皮鸭爪。
6. 然后放入鸭脖和鸭子。
7. 倒入清水。
8. 盖上盖子焖煮。
9. 煮了大约15分钟时，翻面继续煮。
10. 又15分钟后继续翻面。
11. 继续煮15分钟时用筷子在鸭腿上戳洞，没有红色血水流出，就表示鸭子熟了。
12. 继续煮，当汤汁变浓稠时关火。
13. 把鸭子从电饭锅里取出切块摆盘。
14. 电饭锅里好多鸭油，把油舀起来。
15. 剩下浓稠的酱汁。
16. 把酱汁淋在切好的鸭肉上。
17. 完成。
6. 鸭肉怎么摆盘
可以把鸭腿鸭翅摆在四周，然后鸭肉的其他部位切成块，摆在中间，再在上面撒点黄瓜丝点缀，也可以解腻
7. 鸭子摆盘方法图解
酱鸭配方与酱制方法
主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。
香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。
配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
制作方法步骤：
一、鸭胚处理：
1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。
2、鸭胚上色：
将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸：
锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。
二、酱鸭酱制方法：
1、酱汁制作方法：
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。
注：煮制时会消耗水分，淹没不了鸭胚，要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上，收汁时，要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。
食用时，斩切成块，即可直接食用，如浇淋少许酱汁风味更佳。
8. 鸭子摆盘视频教程
一、卤水的制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的初步制作即完成。
注：按配方所配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：
1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗干净、加适量水、加盐（比菜偏咸）、加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象）进行腌剖，冬天10－20度24小时左右，春天20－30度12小时左右，夏天30－40度5－6小时左右。
2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。
3、鸭肠不需腌制。
三、出水：鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10－15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净（注：原料应开水下锅）四、卤制：
1、调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4－6两），然后加毕卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。
2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。