1. 怎样腌咸鸭子
原料：鸭子。调料：八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、葱、姜。做法：1、鸭子洗净；葱打结；姜切块。2、香料清洗后装入茶包。3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒
工艺：酱
口味：家常味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸭子洗净；葱打结；姜切块
2.香料清洗后装入茶包
3.锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开
4.水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净
5.锅内放入鸭子、葱、姜、香料包
6.调入适量生抽
7.调入适量老抽
8.加入适量冰糖
加入适量水（约至鸭子的一半位置）
9.大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀
10.凉后斩件即可
烹饪小贴士：
鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了
2. 怎样腌咸鸭子好吃
用料 鸭腿或者半片鸭；海盐（雪花盐）；葱、姜；料酒；花椒 做法
将适量海盐和少许花椒炒出香味
洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻
放入冰箱腌制6个小时左右
烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）
3. 怎么腌制咸鸭子
用料 湖鸭 1只 海盐 100克 花椒、八角 20粒、1颗 姜片、葱段 适量 料酒 2大勺 家庭版盐水鸭的做法 鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份；盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；
将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；
把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、咸卤并加足水淹没鸭子；
如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；
打开燃气，开最小火，差不多20分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可加盖熄火，放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩。
4. 怎样腌咸鸭子蛋
主料：白条鸭两只，大约净重4000克。
香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、
配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。
椒盐：精盐400克、花椒40克。
详细加工制作方法：
1、将白条鸭淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，备用。
2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微黄色后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。
3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。
4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。
5、不锈钢桶中加入清水25斤，放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。
6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。
将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮，小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。
5. 怎样腌咸鸭子才好吃
放10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。
6. 咸鸭怎么腌制制作方法
天气凉的时候，吃只咸鸭子能暖胃，首先将咸鸭子切成小块，锅内油热，倒入咸鸭子和生姜煸香，再倒入陈醋和料酒，再加两碗凉水用大火煮开后转小火，再煮上20分钟后，加入苏州青，再煮两分钟，加入粉丝和鸡精后，就把火关掉，再焖三分钟，美味的咸鸭子就做好了。
7. 如何腌制咸鸭子
（1）原料鸭的选择 板鸭用的原料鸭应健康无病。
（2）鸭的宰杀 宰杀前应短期催肥；宰杀前一天应停食，不断给水，禁食时间为12～24小时。宰杀分颈部宰杀和口腔宰杀。宰杀后应在5分钟内烫毛，之后煺毛。
（3）整理 把鸭放在桌上，放置好后，用左右掌按压鸭龙骨处，使鸭体呈长方形。
（4）腌制 腌制过程又分为擦盐、抠卤、复卤三个过程。腌鸭用盐一般用食盐，经炒干磨细，加入八角、茴香。擦盐后的鸭在卤料中浸泡后，肛门收缩，盐卤不易流出，用手导出卤水，称为“抠卤”。抠卤后要进行复卤，此时需制备新卤，并将鸭尾向上一一放入料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中。24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。
（5）出缸 出缸后仍需抠卤，然后悬挂在架上滴出卤水。
（6）叠坯 先将鸭压扁、四肢排开，然后盘入缸中，头向缸中心依次叠好，称为叠坯。把叠坯的鸭取出，用原料卤清洗后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。
（7）排坯 排坯是把鸭从缸中取出后清洗，挂在通风良好处吹干。反复多次操作。
（8）晾挂 把排坯好的鸭悬挂在仓库内。晾挂2周后（遇阴雨天时间要延长），即为板鸭成品。
8. 怎样腌制咸鸭子
咸鸭子一般腌4~6小时就可以,时间过长会使肉质变差。
9. 咸鸭子怎么腌制方法
从我个人的角度来说，如果想吃腌制时间长一些的板鸭的话，我们可以先蒸再煮再腌制，这样我们就可以非常方便板鸭入味了。也是一个比较便捷的方法。但是也还是要腌制最起码半天挤半天以上的时间哦。这样我们腌制出来的板鸭才会非常的好吃。
10. 腌咸鸭子的制作方法
1、腊鸭太咸了，可以在吃的前一天，把腊鸭放在水里泡一夜，第二天再用水煮把盐分煮出来，也可以在蒸煮的过程中，加蔬菜等其他食材来吸收腊鸭里的盐分，会减少腊鸭的咸味。
2、腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头等，制作方法为鸭子用调料腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。把洗干净并沥净水分的腊鸭剁成小块，装入陶瓷的坛子里，然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊鸭才行，最后密封好坛口，这种保存腊鸭的方法可以保存一年的时间。