1. 泡菜鸭肉的做法
原料：
3斤左右鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
做法：
1、酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。
2、锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3、倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。
4、加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。
5、再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
2. 泡菜鸭的做法大全家常
酸菜炖腊鸭的做法：
食材清单：腊鸭子 半只 、 东北酸菜 500g 、 葱 少许 、 姜 、 蒜 、 糖 、 盐 、 生抽 、 老抽各适量
烹饪步骤
1，腊鸭肉洗净切块
2，把切好的腊鸭肉焯水后捞出备用
3，把东北酸菜切丝，把切好的酸菜丝用温水洗一遍，攥干水分
4，锅底放少许油，放少许糖，熬糖色
5，把焯好的鸭肉下锅煸炒，炒出鸭肉里的油脂，放葱，姜，蒜炒出香味
6，放老抽，生抽，炒至上色并且炒出香味
7，往锅里加水，没过鸭肉，烧开
8，下入酸菜丝，放盐调味，大火烧开，转小火炖半个小时
9，炖好出锅
3. 四川泡菜鸭的做法
酸汤鸭是四川的一种火锅！也可以像煲汤一样吃。这个特别适合夏天吃，酸辣开胃，泡菜是我自己泡的，如果不在四川的又想吃，可以淘宝买四川酸汤鸭调料。就可以做了很方便！当火锅吃的话，吃了鸭子就可以煮点自己喜欢的蔬菜。四川配这个的沾水一般用郫县豆瓣酱制作的，把豆瓣酱宰细然后炒香，加入酱油味精小葱香菜就可以，非常香。
4. 泡萝卜烧鸭肉的做法
白萝卜炖鸭肉
话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜赛人参，而鸭肉蛋白质含量高，脂肪低，营养丰富，今天做白萝卜炖鸭肉，滋补又养生！
原料：鸭腿、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、水、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉。
做法步骤：
第1步、准备食材备用。
第2步、白萝卜清洗干净切成滚刀块。
第3步、青椒和小米椒都切成片，姜切成片，大蒜切片，葱切段备用。
第4步、鸭腿肉洗干净，剁成小块。
第5步、冷水下锅加入一勺料酒煮出血沫。
第6步、捞出清洗干净控干水分。
第7步、起锅烧油，下入姜片，葱段，八角，桂皮，炒香，再下入鸭肉，翻炒均匀。
第8步、加入两勺生抽翻炒均匀。
第9步、加入一勺蚝油翻炒均匀。
第10步、加入一勺老抽。
第11步、加入白萝卜翻炒均匀。
第12步、加入没过鸭肉的清水大火煮开，转小火炖20分钟。
第13步、炖汤汁收干加入青红椒和蒜片，加入适量的盐，五香粉，鸡精翻炒均匀即可出锅。
第14步、一道营养滋补的白萝卜炖鸭肉就做好了。
5. 泡菜炒鸭肉
用料：鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、
辅料：蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
烹饪步骤：
1.酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。
4.加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。
5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
6. 泡菜鸭肉的做法视频
1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅
7. 泡菜鸭子怎么做好吃法
材料
鸭肉1500克，冬笋150克，酸菜250克，蒜半头，小葱3根，姜1块，白酒2汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，白胡椒1汤匙，色拉油适量
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酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用
2
锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄
3
倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀
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加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时
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再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味
烹饪技巧
菜品特色
1、这酸菜鸭的好吃与否，四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用，不是北方的那种酸白菜哟，不能搞混。鸭子的油比较多，做炖菜鲜归鲜，就是容易偏油腻，酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果，鸭肉炖得几近脱骨很有滋味，鸭汤里有酸菜的个性，加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃，冬笋本来没有味，这回占尽便宜，粘了好滋味，脆嬾鲜香。汤可以拌面条，好吃。
2、不想做得过于厚重辛辣，也不想什么都是现成的怪没技术含量，尽量这道菜本身也没啥技术含量。所以我用的就是单独包装的的四川酸菜，没买现成做酸菜鱼套装的酸菜（这话说得跟绕口令似的）。买这个酸菜就象押宝，押对了你这锅鸭子就会遭到疯抢，押不对，遇到除了咸味儿啥也没有的酸菜，那只能加点儿鸡精或是白醋啥的后期调味儿了。
8. 泡菜鸭子汤的做法大全
配料: 5只鸭架，最好是带一点肉的 ；酸菜半斤左右（捞起来以后要用水洗一洗，否则不放盐汤都会很咸的；姜丝一勺 ；盐适量
做法:
1.酸菜洗净，搽干水，切片或丝待用。
2.鸭架洗干净，搽干水后斩件，入锅，猛火煮约三四分钟，捞出鸭架，倒去血水。
3.鸭架，姜丝，酸菜一起倒入锅中，加水（以水略多地盖过鸭架为佳），盖上锅盖。
4.猛火煮滚后转小火继续煮二十分钟左右，起锅，加适量盐即可
9. 泡菜鸭肉的做法窍门
步骤 1
鸭肉买的时候叫老板砍好回来洗净，酸菜洗净切小块，如果很酸和咸的话可以适当用水泡淡一点
步骤 2
鸭肉加料酒、生抽、蚝油拌匀腌制半小时左右
步骤 3
热锅放鸭肉翻炒至肉转色加入酸菜一起炒匀，加水没过材料，中小火焖煮三四十分钟，出锅前五分钟加入淀粉水和适量盐，然后大火收汁就可以了，汁不用收太干，拌饭很好吃！