1. 家常清蒸鸭子的做法大全家常
1、先用温水洗净，温水浸泡15-20分钟，可达到淡化盐份、软化鸭五件硬度功效
2.待蒸锅水沸腾后，用蒸格盛好，隔水蒸20分钟。小知识：用蒸格直接盛鸭五件蒸，水蒸气直冲鸭五件，腊香味与水气结成的水滴入沸汤中，又形成带腊香味的水蒸气直冲鸭五件，如此反复，蒸出鸭五件天然腊香味特浓，肉松筋劲。
3.取出稍凉，色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴即可装盘食用。
2. 清蒸鸭子的做法窍门
如果是整只鸭子清蒸的话，需要蒸五十分钟左右才能熟到骨肉分离
3. 清蒸鸭子怎么做好吃
食材：鸭子、蒜、盐、味精
做法：
第1步，将已经杀好后的鸭，洗净，放入大盆中，隔水蒸1小时左右。
第2步，蒜头剥皮、切末，放入小碗中，并放入盐、味精拌匀备用。
第3步，用筷子插一下鸭肉，可以穿透就熟了。可以将鸭子拿出，趁鸭子还热乎的时候，用小刷子，将碗里的配料均匀的涂抹在鸭子全身。（因为刚煮熟的鸭子很烫，所以不能用手涂抹，要借用刷子涂抹。）
第4步，然后放在另一个大盆里，用保鲜膜密封大约10分钟，使之入味，即可拿出，用刀切块食用啦！
To：
值得注意的是，蒸好的鸭子盆里会蒸出一些汤来，而这些全都是鸭子的“营养精髓”所在。最好不要直接倒掉，拿这些汤煮米粉，再放些青菜，又顺带着做出一道好吃的午餐或晚餐了。
这就是白斩鸭做法了，换成白斩鸡，做法也是一样的。
白斩鸭，它最大的特点就是清淡、简单、不油腻。撕一口白白的鸭肉下来吃，你可以尝到，鸭肉里保留着原本的肉质甜味，搭着浓浓的蒜香，再带点咸味，最是下饭。
4. 家常清蒸鸭子窍门
原料
鸭子 1只，干香菇 适量，虫草 四根，
盐 适量，生姜 适量，料酒 适量，
陈醋（白醋） 适量，生抽 适量。
方法和步骤如下：
1、准备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水分。
2、鸭肉冷水下锅，加入几片生姜，少许料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用清水冲洗干净。
3、将香菇和鸭肉放入碗中，加几片生姜，少许盐，生抽，再倒入适量清水。
4、电高压锅中加入清水，将碗放入。
5、蹄筋模式，蒸60分钟。
6、虫草用牙刷轻轻的刷洗，刷去上面的尘土，冲洗干净。
7、将虫草放入蒸好的鸭肉中，（这个时候可以试试汤的咸淡，不够味再适量添加一点盐）再按下煮饭模式，8分钟即可。
5. 清蒸鸭子的做法大全家常窍门
食材：鸭子一只、花椒5克、盐适量、料酒适量。
绍兴花椒蒸鸭正宗做法：
1、鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净，花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。
2、鸭子平放案板上，抹上花椒盐，背面也抹上花椒盐。
3、放置二十分钟左右，待鸭子入味，加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟即可，正宗绍兴花椒蒸鸭就做好了。
6. 清蒸鸭肉的家常做法
【菜名】 清蒸鸭子
【所属菜系】 川菜
【特点】 肉质软烂，味道鲜美。
【原料】
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
【制作过程】
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
7. 如何做清蒸鸭子
制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：鸡蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克
调料：小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）100克
芙蓉蒸鸭做法
1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出
2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟
3. 将油菜、香菇用开水氽过
4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内
5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；
6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝
7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘
8. 清蒸鸭子的做法大全集
食材：水鸭（皮薄、肉嫩）斩切均匀小块；
配菜：冬瓜削皮，切掉瓜芯（同煮发酸味），在瓜表面打花刀后切块，下3克盐、3克蚝油抛几下腌制出水，逼出多余水沥干；毛豆剥壳；
腌制料头：豆豉拍扁、蒜蓉三分之二炒成金蒜、三分之一银蒜，姜切丝；
调味料：蚝油10克、生抽10克、花生油5克、白糖5克、盐6克、现磨白胡椒粉5克；
制作步骤：1、将鸭肉放入盘中，加入腌制料头和调味料捞拌匀，腌制20分钟；
2、腌制时间到加入湿淀粉拌匀，最后加入花生油5克捞拌匀（防止黏连）；
3、蒸锅水接近要开时，把冬瓜和毛豆与鸭肉放一起，捞拌均匀，然后均匀铺开摊薄。
4、水开上锅蒸，上气后，大火蒸30分钟，时间到，撇净多余的油即可。
5、下调味配料搅拌均匀。腌制20分钟
6、冬瓜打花刀，切块。冬瓜下点盐和蚝油，腌一下，逼出多余的水分，沥水；毛豆洗净放一起。
7、腌制时间到，水将近开，全部食材配料捞拌均匀，摆盘，水开，上锅大火蒸30分钟。冬瓜蒸鸭蒸好了。
9. 如何清蒸鸭子更美味
太白鸭属于川菜中的名菜，它的来源于唐代诗人李白的手法，当年李白去见唐太宗的时候，路上吃吃到了一道蒸鸭子，觉得味道鲜美，但是有所欠缺，于是有了一个新奇的想法，拿出陈年的花雕酒，让厨师加入鸭肉中蒸制，味道果然有所不同，不仅能够去腥，而变得更加鲜香，李白又想，何不作为礼物送给唐太宗呢？经济实惠又美味。
在面见唐太宗后，李白便奉上做好的蒸鸭，让太宗品尝，唐太宗只尝了一口便直呼：李太白，此为何物，如此美味，李白便把整个过程娓娓道来，唐太宗听后，哈哈大笑，然后又问：太白，这菜可有名字，李白回曰：还没有，唐太宗接着说：好东西必须有个好名字，朕就赐名“太白鸭”如何，李白直呼！圣妙！这也就是太白鸭的由来！这道菜的主要技巧就是加入了枸杞，大枣，山奈，等中药品来进行烹饪，再加入陈年的老酒去腥增香，来达到最佳的烹饪效果。
下面我们就来介绍下太白鸭的具体烹饪方法。首先食材准备，宰杀好的鸭子一只，精盐，枸杞，山奈，大枣，姜块，砂仁，花椒，陈年老酒。把鸭子清洗干净，然后顿去指甲，装入盆中，加入精盐和老酒把鸭肉涂抹均匀，然后腌制30分钟然后备用。
其次我们在取出砂锅或者瓷器，把鸭子让去里面，然后加入适量的鲜汤或者清水都可以，枸杞，大枣，姜块，砂仁，花椒，山奈，然后用保鲜膜把它密封好，然后放入蒸锅中，一般蒸两个小时左右，看实际情况而定。待鸭肉变得酥软鲜香的时候，即可出锅上桌食用。
10. 清煮鸭子做法大全家常
1.
先把鸭肉用盐姜葱辣椒生粉胡椒粉生抽腌制30分钟。
2.
洋葱切丝，豆芽洗净备用。
3.
锅中放水，把水煮开，放入鸭肉胡椒粉煮开，放入豆芽洋葱盐煮熟后放入葱段。
鸭肉，指从鸭身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。