1. 清炖鸭子虫草汤怎么做好吃窍门
首先炖老鸭汤要用到的食材用料:半只鸭,姜,花椒,枸杞,料酒,盐,香菜,香菇,香油,食用油。
在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子,先把鸭肉斩成小块用水冲干净,锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开,锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫,在煮一会后就可以关火了,然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用。这个煮鸭肉的步骤叫焯水,焯水可以把鸭肉里的血水和杂质煮出来,那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先准备好,把姜切成姜片,葱洗净后切成段,香菇用洗干净后用水泡发,香菜洗净待用。
锅内倒入食用油烧热,先把姜片和花椒放进去煸香,接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒,炒鸭肉时用中火慢慢的炒,直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干,就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了,这时锅中都已经散发出肉的香味了,准备温水或者开水倒入锅中,开水的量要比锅中的鸭肉多一些,至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉,盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右。过半个小时后鸭肉汤汁就变得有一些浓白了,放入适量的枸杞到汤锅中,在把泡好的香菇切成片或者用手撕开撕成小块放入锅中搅拌均匀后盖上锅盖继续炖半个小时。
炖鸭肉需要用的时间比较久,你还可以把鸭肉带汤一起倒入高压锅中,用高压锅炖就会快一些,还有喜欢吃山药或者白萝卜的也可以把它们切成块一起放入鸭汤中炖,这样炖出的鸭汤营养价值就更高一些。鸭肉炖好后掀开锅盖用筷子扎一下鸭肉看看是不是炖烂了,鸭肉烂了已经就可以给鸭汤调味了,放入适量的盐,鸡精搅拌均匀,个人建议做鸭汤时不需要放入太多的调料,最好和原汁原味的比较好,汤汁的味道调好后就可以关火了,准备一个大小合适的汤盆倒入炖好的鸭汤,把洗干净的香菜切成段撒在汤的上面,在滴几滴香油,好喝美味的老鸭汤就做好出锅了。
在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子,虽然炖的时间要久一些,但是它的味道和营养却很高,炖鸭肉汤的时候放入两个红枣也是比较好的,特别是女性喝了很补的。
2. 鸭子与虫草花煲汤怎么做
1.准备处理好的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,放入盘中备用。
2.洗净的萝卜一个,先对半切开,再切成滚刀块,放入小盆里面。
3.大葱切成葱段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和葱段放在一起。
4.再放入几粒花椒,两粒八角备用。
5.起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热。
6.水开后,撇去锅中的浮沫,焯水2分钟,即可捞出控水。
7.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味。
8.倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。
9.锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜。
10.水开后,下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,这样可以使鸭肉更容易煮烂。
11.开大火煮3分钟以后关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香,盖上锅盖,改成小火连续炖40分钟
13.等40分钟过后关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克调味,搅拌化开,盛入汤盆中。
14.最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油,就可以上桌食用了。
3. 虫草炖鸭汤的做法大全窍门
炖鸭汤可以加一些虫草花、红枣等食材。
鸭最好选用老鸭。
材料:老鸭500克,虫草花15克,红枣10克,沙参玉竹各10克。枸杞5克 姜10克。
1、老鸭处理干净,直接冷水下锅煮掉血水,洗净,沥干水分。
2 沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用。
3 红枣洗净后去核。
4 虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;
5 焯好的鸭连同姜片放入锅里;将备好的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入锅中。
9、用电饭锅炖约2个小时,食用前加入适量盐调味即可!汤上面油太多可以捞起来。以后炒菜!
老鸭是人们冬天进补的优品。在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
益气补虚:其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊。
4. 炖虫草鸭子汤的方法窍门
一、用料
老鸭 半只
干香菇 12朵
虫草花 适量
竹荪 6根
羊肚菌 6个
银耳 半朵
料酒 2勺
盐 适量
二、老鸭菌菇汤的做法步骤
步骤 1
竹荪加水泡发,去掉根部的小圆圈和顶上的伞帽,清洗干净。
步骤 2
银耳用水淋软,掐掉根部黄色的硬块,跟干香菇,虫草花和羊肚菌一起泡发,清洗干净。
步骤 3
老鸭清理干净碎毛,剁成小块,有肥肉的部分尽量剃掉。
步骤 4
泡好的竹荪切成小段,生姜去皮切小段
步骤 5
鸭肉冷水进锅,中火焯水煮开5分钟,捞出来清洗干净。
步骤 6
砂锅里放入焯过水的鸭肉,放入姜片、竹荪、干香菇、虫草花,加足量的水,大火烧开转中火煲半个小时
步骤 7
放入银耳煮10分钟左右,银耳煮软就行,不需要煮出胶
步骤 8
鸭肉菌菇汤煲好后,加盐调味,一锅营养滋补的鸭肉菌菇汤就煲好了
5. 清炖鸭子虫草汤怎么做好吃窍门视频
随着立冬的到来,冬天正式来临了,天气将会越来越冷,正是进补的时节。自古以来,人们对立冬这个节气很重视,对吃的方面自然也更讲究。俗话说:“立冬补冬,不补嘴空”,又有俗语“立冬有食补,春来勇如虎”,意思就是说,立冬要吃一些营养丰富的食物,这样身体才能强壮,好抵抗寒冷的冬天。
萝卜老鸭汤是立冬传统的滋补汤,人们常说冬吃萝卜赛人参,可想它的养生功效,而鸭肉富含蛋白质,营养丰富,热量高,两者相互搭配能将各自的优势发挥到恰到好处。煲萝卜老鸭汤可以放酸萝卜,更加开胃,或者放一个西红柿,味道都很棒。
今天就来给大家分享一下西红柿萝卜老鸭汤的做法。
【准备食材】老鸭半只、萝卜一个、西红柿一个、香葱香菜适量、生姜、大蒜适量。
【操作步骤】
1、老鸭清洗干净,快刀斩成小块。
2、萝卜去皮,切成小块。
3、香葱、香菜清洗干净后,切成小段。
4、生姜、大蒜拍碎。
5、锅里放入适量的清水,放入生姜、 料酒,煮开,放入鸭块过一下水,捞出控水。
6、锅清洗后烧热,把焯水后的鸭块放入锅里炒,不用放油,炒到水分微干,鸭块边上微焦,这样去除鸭腥味很有效。
7、西红柿清洗干净,切十字花刀,放入沸水中烫一烫,取出剥皮,切成丁,然后再放入锅中炒到出汁。
8、加入适量的清水煮开,把鸭肉、萝卜块放入,大火煮开。
9、转入砂锅中小火焖煮半个小时。
10、加入食盐、胡椒粉调味,放入香菜、香葱,盛出,一碗美味的萝卜老鸭汤就做好了。
萝卜老鸭汤汤鲜味美,经过炖煮后鸭肉皮糯肉酥,鲜香开胃,多吃也不生腻味。这款汤不管男女老少都能喝,而且营养价值还是很高的,特别适合身体虚弱的人作为进补食材。立冬进补一定不要少了它呀。