1. 干锅鸭子的家常做法窍门
干锅老鸭
食材明细
卤鸭适量
青红椒适量
姜丝适量
蒜片适量
生抽适量
食用油适量
花椒适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
干锅鸭的做法步骤
1
卤鸭剁块。
2
青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。
3
炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。
4
外皮变黄后盛出。
5
锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。
6
炒出香味后下少许的花椒粒。
7
倒入过油的鸭肉。
8
淋少许生抽。
9
翻炒匀后出锅
2. 鸭子怎么做好吃干锅
干锅老鸭
食材明细
卤鸭适量
青红椒适量
姜丝适量
蒜片适量
生抽适量
食用油适量
花椒适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
干锅鸭的做法步骤
1
卤鸭剁块。
2
青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。
3
炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。
4
外皮变黄后盛出。
5
锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。
6
炒出香味后下少许的花椒粒。
7
倒入过油的鸭肉。
8
淋少许生抽。
9
翻炒匀后出锅
3. 干锅鸭子的做法大全
起锅烧油把洗净的鸭子先放入锅中炒，放入料酒把鸭炒干水分捞出，在放入姜，蒜，花椒八角桂皮香叶炒香，在放入豆瓣酱和辣椒炒，在把鸭倒入锅中一起翻炒，加入酱油生抽盐味精调味，就可以出锅了
4. 干锅鸭子怎么做?
食材：
鸭子200克、胡萝卜10克、红尖椒2个、青尖椒2个、芹菜10克、蒜3瓣、姜1块
调味料：
油适量、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、白酒1茶匙、小葱1根
干锅鸭的做法：
1、胡萝卜切块，芹菜切段，红尖椒切圈，青尖椒切圈，蒜切片，姜切片；
2、鸭子洗净剁块，然后放入碗中，加入姜、生抽将鸭子抓匀，腌制30分钟
3、起锅倒油，油温升高后下入蒜、鸭肉煸炒至微黄，再淋入白酒翻炒2分钟去腥，加入白糖、胡萝卜、盐、老抽，倒入清水中火焖煮25分钟；
4、再加入芹菜、红尖椒、生抽、青尖椒，翻炒至断生，撒上葱花即可。
5. 干锅鸭的做法 最正宗的做法窍门
主料：
鸭腿3个、豆腐干
辅料：
植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
干锅鸭子四川正宗做法：
1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起
2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边
4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
5、把鸭块和香料一起翻炒均匀
6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
8、加豆腐干翻炒均匀
9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干
10、加鸡精翻炒均匀
11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
小贴士
鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可
6. 干锅鸭子的家常做法窍门图片
干锅鸭的做法：
【主料】：鸭子半只（1200克）。
【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。
【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。
【准备工作】：
1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了，自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的，这个鸭子的肺部是最腥的，所以一定要去除干净。
2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。
3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。
4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣，姜香味也没有生姜那么浓烈。
5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。
6、蒜子只要对半切开就可以。
7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。
2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。
3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。
4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。
5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。
6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。
7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。
8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。
9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。
10、加入5克食用盐提味。
11、加入3克白糖合味提鲜。
12、加入20克柱候酱柱提味去腥。
13、加入2克五香粉增香。
14、加入南乳1块增香增味。
15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。
16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。
17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。
18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。
19、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。
20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，则道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。
21、可以出锅装盘了。
7. 干锅鸭子的家常做法窍门是什么
1.
鸭五件洗净，泡去血水，鸭心剪去油脂，鸭胗切成两块，肝也切块。
2.
处理好的鸭杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
3.
趁鸭杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。
4.
鸭杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
8. 干锅鸭子的家常做法窍门视频
前言去年我过生的时候，我的弟媳做了个干锅兔很好吃，一直惦记着，今天想起来整齐网上查了一下有不少的做法，我参考了一个，稍稍有点改动材料主料：兔子半只；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱1大勺、胡椒粉适量、鸡精适量、青笋适量、土豆适量、香菜适量、大葱适量、芹菜适量、干辣椒1大把、小青椒1小把、红椒2个干锅兔1兔肉洗净2斩成小块3放入胡椒粉，十三香料酒拌匀腌制30分钟4锅里烧水将兔肉焯一下水5捞起沥干水分备用6将红椒洋葱蒜姜切片小青椒切圈香菜洗净切成2节芹菜切成节7青笋土豆切厚片，干辣椒洗净8锅里油烧快开时倒入兔肉炸到微黄9捞出沥干油备用10锅里留油放入葱头，姜蒜干辣椒和豆瓣酱炒香放入兔肉11放入水或者高汤12中火煮10分钟13放入青笋和土豆片14煮开后放入青红椒和蒜片15放入芹菜和葱叶子16炒匀17放入盐和鸡精生抽18炒匀，关火19出锅，撒上香菜即可小贴士兔肉可以不用焯水，但是必须用水泡去血水，这样兔肉更嫩些
9. 干锅鸭子做法大全家常窍门
主料鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。
调料 香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水 适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
制作过程
(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，
然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。