1. 鸭肉丝怎么炒
鸭烧香菇
1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水，加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里，免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧
2、香菇洗净泡好，水留着3、锅里放点油不要太多，热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒，再放香菇水（淹过鸭肉），先大火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子，加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅
2. 鸭肉丝怎么炒好吃
主料
鸭腿1个 茶树菇150克
辅料
红椒1个 植物油适量 淀粉适量 姜2片 蒜适量 食盐适量 生抽少许 红酒少许
步骤1
鸭腿剔骨后，切细丝，并加入红酒腌制10分钟，裹上生粉。姜、蒜切丝，红椒切块
步骤2
热锅入油，加入蒜、姜爆香，倒入鸭肉丝滑散，加入茶树菇和红椒块，大火快手翻炒到茶树菇变软，调入盐、一点生抽和红酒，拌匀起锅
3. 鸭肉丝怎么炒才好吃
主料：
鸭肉适量
辅料：
泡红椒适量
郫县豆瓣酱适量
泡姜适量
料酒半勺
色拉油适量
花椒适量
生抽适量
小葱适量
步骤1
鸭胸肉切细丝，泡椒炮姜剁细
步骤2
炒锅里放少许油，煸炒鸭丝（鸭皮要出油，只需少许油即可），放半勺料酒，大火翻炒六成熟捞起
步骤3
用余油炒香炮姜泡椒、花椒，郫县豆瓣
步骤4
倒入鸭丝，加生抽调味。最后加葱花
4. 鸭肉丝怎么炒好吃又简单
1、鸭子解冻后去掉鸭屁股然后切成小块备用。海带用热水泡开后清洗干净然后切成小块备用。
2、锅中加入热水，把鸭肉在热水中焯一下，等鸭肉在热水中完全烧开以后撇去掉表面的浮末。
3、焯好的鸭肉放入冷水中过凉，然后把水控干净，接下来在炒锅中干煸。中火把鸭肉的水分都煸出来以后把鸭肉盛出来。
4、炒锅中放入适量的油，油热后放入花椒，大料，豆瓣酱炒出香味后放入葱段，姜末和蒜末，煸炒出香味后放入泡萝卜和鸭肉，这个时候炒制的时间要长一些，这样各种香味才能让鸭肉充分的吸收进去。
5、炒好以后加入热水，然后把切好的海带放入表面，这样小火煮半个小时，让海带充分成熟。切记是小火，如果火大了汤汁很容易就烧没了而海带还没有成熟。
6、半个小时候海带成熟，撒上一点盐巴和鸡精，就可以出锅啦。这个时候要注意豆瓣酱是咸的，长时间的煮制会让鸭肉入味，这个时候放盐巴要少放为好。最好尝尝味道再放盐巴。
5. 小炒鸭肉丝的家常做法
辣椒炒肉一般都是先炒肉，然后在放辣椒，辣椒比较容易熟
6. 炒新鲜鸭肉丝
准备食材：鸭子半只、仔姜200g、二荆条青椒150g、小米辣30g、泡椒10g、料酒、陈皮5g、八角5g、香叶4片、花椒3g、植物油、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱15g、花椒油。
步骤一：准备好的肥美的鸭肉洗净，切成大小均匀的小块状，然后把切好的鸭肉可以多次冲洗，可以有效去除鸭子的血水和腥味，清洗干净把鸭肉里水分挤压干，因为能让我们在腌制鸭子中更好入味。
步骤二：将切好的鸭肉放入盘子，加入少许食盐、酱油、料酒，然后使用宝宝们可爱的小手把鸭肉抓匀净，腌制十分钟。
步骤三：在腌制的途中，我们把准备好的嫩江切成丝状或块状，小米辣切成小颗粒状，二荆条青椒切成小段状，准备备用。
步骤四：起锅烧油，油温八成热，将腌制好的鸭肉倒入锅中，先把鸭肉爆香，所谓爆香就是要炒干鸭肉中的水分，而且炒出鸭子的香味，在翻炒途中加入陈皮5g、八角5g、香叶4片、花椒3g，接着继续爆香，看到鸭肉中的水分爆干后，油变清澈就可以加入小米辣、泡椒、豆瓣酱炒香（注意豆瓣泡椒中含有盐，后续加食盐不要加多啦哟）。
步骤五：炒至入味后我们加入清水，淹没鸭肉就可以啦，不能太多，因为最后要收干的，接着放入切好的仔姜丝（片），接着就是放入鸡精、味精，翻炒至入味后加入准备好的二荆条青椒段，均匀翻炒，炒出青椒的清香味，最后加入一点花椒油，可以增加麻味香味，翻炒匀净就可以出锅装盘啦。
7. 鸭肉丝怎么炒才会嫩
冬瓜薏米老鸭汤材料主料：老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤，配料：葱，姜，料酒，盐做法老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。小诀窍:老鸭比较肥，可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。如果鸭油e799bee5baa6e79fa5e9819331333332613138没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。沙参玉竹老鸭汤材料老鸭一只（约600克） 北沙参60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 盐1/2茶匙（3克）做法1）将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。 2）老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。 3）把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。 4）盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。小诀窍:**这款汤，是春夏季常用的滋补汤品。有滋阴润燥，使皮肤柔嫩细腻的功效。 **沙参有南沙参和北沙参的2种，它们的功效相似，都可以润肺止咳、养胃生津。北沙参滋阴润燥的功效较强，而南沙参清热祛痰的作用较好。但作为日常煲汤，选用北沙参更为常见。 **常饮用玉竹煲的汤，皮肤会有润泽的改善。购买玉竹时，最好选择透明呈白色的，黄色的玉竹口感有点酸味儿，但营养价值一样。 **玉竹在煲汤前，提前用清水浸泡30分钟，再下锅，煲出来的汤味道更好。 **北沙参和玉竹，在广东地区的很多汤铺很容易买到。其他城市的主妇们，则可以在当地的中药店都购买
8. 鸭肉丝怎么炒好吃又嫩
选1-2个鸭架子，去掉鸭脖鸭尾，多余的肉撕成细丝，剩余的鸭架剁块炖汤。豆皮、黄瓜、大葱切片切条切丝备用。
起锅肥鸭肉耗油，倒入撕好的鸭丝，放入甜面酱快速翻炒，点几滴香油出锅即可。同时，快熬好的鸭汤加如牛奶、胡椒粉、盐，撒上香葱就可以了。 1、 关键点 普通鸭架子3-5元一只，一般买2只就足够一家人吃了 鸭脖子含淋巴多，最好和鸭尾一同去掉 挂炉烤鸭里一般有根小木棍要去掉 甜面酱倒入后要快速翻锅，否则容易糊锅； 汤里放入胡椒粉和牛奶会提色增香，而且会更白 2、 小提示 鸭肉补肾利尿，虽然性凉但脂肪含量高，所以冬天也适合吃 用鸭油煸锅即可，不需要另放油
9. 姜丝鸭肉怎么炒好吃
主料：鸭肉500g
调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤：
1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。
3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。
4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。
5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。
6.出锅前撒入葱叶段即可。