1. 泡姜烧鸭子的做法
步骤 1
放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。
步骤 2
把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）
步骤 3
鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。
步骤 4
待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。
步骤 5
放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。
步骤 6放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。步骤 7待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。
2. 泡姜烧鸭子的做法视频
第一步，把买回来的姜清洗干净，找一个不沾油的菜篮控干水分，并拿到太阳光下晒干。奶奶说晒干的姜酸腌制出来会更加的脆。
第二步，找一个不沾油，不沾水的酸坛，没有酸坛，也可以用玻璃瓶代替。然后先用生盐把晒干的姜抓一下，再把抓过盐的姜和买来的红枣混在一起伴均匀。(姜和红糟的比例是:10斤姜3斤红糟)
小小酸坛，酝酿美味酸品。
第三步，就是把拌好的姜和红糟放入酸坛。在酸坛最底层先放一层红糟，奶奶说用来养坛子用的。接着放一层姜，放一层红糟。中间放的时候可以适当压一下，以便能腌制出更多的酸。
最后，就是盖好酸坛的盖子，四周放水用来密封。整个过程看起来简单，但每一步都需要我们用心来做，这样腌制出来的酸才不会发白，才会更美味。
以上只是腌制姜，其实有很多食材都可以用来腌制红糟酸。比如:豆角，空心菜梗，辣椒，蒜头等等，腌制的前提都是要清洗干净并晒干水份。
看着就让人流口水的红糟酸
腌制好的红糟酸除了直接食用以外，也可以做配菜爆炒出许多美味的菜品呦！如:红糟酸爆炒猪大肠，红糟酸炒牛腩等炎热的夏季，用红糟酸来制作凉拌粉的汤汁也是佳汤一个。
3. 泡姜烧鸭子的做法窍门
食材清单
嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1
嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。
步骤2
锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
步骤3
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
步骤4
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
步骤5
锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6
做好的鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘姜爆鸭子！
步骤7
加了仔姜的姜爆鸭子，更加美味。
4. 泡姜烧鸭的做法窍门
材料：鸭半只，泡姜泡海椒适量，仔姜适量，青椒2个，豆瓣酱适量，花椒、老姜适量，盐，醋，白酒适量
步骤：
1、鸭子宰成适当小块，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁细。
2、锅里倒油烧热，把鸭子，老姜，花椒放入进行煸炒，炒至鸭子肉微微泛黄，点入少许白酒去腥。待酒味出来，放入泡姜泡海椒，豆瓣酱继续煸炒至泡海椒等的香味出来，注意火候，不要炒糊。
3、加适量水没过鸭子，点少许醋。烧至汤汁收干或浓稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少许盐调味。出锅。
5. 泡姜炒鸭子的做法
主料：
鸭肉适量
辅料：
泡红椒适量
郫县豆瓣酱适量
泡姜适量
料酒半勺
色拉油适量
花椒适量
生抽适量
小葱适量
步骤1
鸭胸肉切细丝，泡椒炮姜剁细
步骤2
炒锅里放少许油，煸炒鸭丝（鸭皮要出油，只需少许油即可），放半勺料酒，大火翻炒六成熟捞起
步骤3
用余油炒香炮姜泡椒、花椒，郫县豆瓣
步骤4
倒入鸭丝，加生抽调味。最后加葱花
6. 生姜烧鸭子做法图片
所需食材：鸭子半只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。
【烹饪过程如下】：
步骤一、准备食材，将鸭子剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。
步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦黄色。
步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。
步骤四、然后往锅中加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。
步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。接着加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。
步骤六、待煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时再根据自己口味加入少许鸡精和适量食盐调味翻炒均匀后，开大火收汁即可装盘完成！
7. 泡姜烧鸭子的做法大全
用料：
鸭 半只，土豆 1大个，料酒 1勺，姜 一块，蒜 4瓣，花椒 20-30粒，干辣椒 6-8个，八角 1个，香叶 3片，草果 1个，草寇 1个，郫县豆瓣酱 一大勺，生抽 1勺。
做法步骤：
步骤 1
鸭子一定要去腥才好吃，具体步骤如下: ①生鸭子洗净斩块，连泡带洗至少三遍以上，去腥去血水。每遍至少泡十分钟哦。 ②冷水上锅，水开后加料酒或黄酒焯水3至5分钟。 ③捞出后再次淘洗三遍去除血沫，直到水清，沥干备用。 不要怕废水，鸭子又不是天天吃