1. 紫苏焖鸭最正宗的做法窍门
首先热锅下油，烧到冒白烟再把鸭肉倒进去，快速翻炒。
鸭肉很快就会出水，然后把水分炒干，炒至鸭肉开始出油。这一步在家庭炉灶会需要花点时间，但这步是必须的，鸭肉好吃不好吃就看这步。然后再我们下姜片、葱头、蒜粒，继续用鸭油炒香。炒香后开始调味，加生抽、老抽、白砂糖、食用盐、蚝油、料酒，快速翻炒炒出酱香味（酱汁经过高温的反应，会融合得更和谐）然后加入饮用水，盖上盖子大火焖煮10分钟。10分钟到了，我们把紫苏放进去，翻匀，继续煮两分钟煮出紫苏香味。加了紫苏之后，那个香气就已经藏不住了~隔壁公司的小伙伴hold不住了吧。最后我们下一点淀粉水勾芡，开大火收汁。煮到汤汁浓稠就可以出锅装盘了！这道紫苏焖鸭，绝对能馋哭
2. 广东紫苏焖鸭窍门
紫苏焖鸭是阳江美食，地方特色菜
3. 紫苏焖鸭肉的做法
作法一：主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个;
调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。 1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿;
2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留;
3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油;
4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放进鸡精就可以起锅。川味姜爆鸭子的做法
作法二：主要材料：家鸭一只，鲜姜4快，豆瓣电影30g;
调料：黄豆酱20g，生姜一块，小葱一根，鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。
1.将家鸭切割成一小块，清洗以后添加2汤匙生抽，一茶匙鸡精，2汤匙米酒，适当麻椒，腌渍20分钟上下;
2.鲜姜切割成块状，老生姜切成片，小葱切条预留;
3.将油烧开，倒进老生姜片、麻椒进行爆香，再将切完的家鸭倒进锅中，炸至橙黄色，随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒;
4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒，再添加适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱，然后该用慢火焖煮;
5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强)，煸炒3分钟上下就可以。
作法三：主要材料：家鸭一整只，鲜姜5快，青红柿椒各一个，葡萄酒一罐，蒜3瓣;
调料：郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当;
1.将鹅肉清洗切割成一小块，放到煮沸的水里过一下，捞出来放到一边控干水份预留;
2.青红柿椒切割成一小块，鲜姜切割成块状，蒜切成小丁;
3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下，直至鹅肉变为橙黄色，捞出来控干油脂;
4.将鲜姜倒进锅中进行爆香，再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下，添加准备好的葡萄酒，再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒，盖上盖子，用慢火焖煮20分钟上下;
5.添加青红柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再焖煮5分钟上下，最终再加适当的味精和盐就可以。
4. 紫苏焖鸭最正宗的做法窍门图片
食材：大田螺3斤，鸭掌2斤，酸笋3斤，蚌壳肉半斤（可不加，我是刚好有），火锅底料25克，豆瓣酱2汤匙，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，小米椒5克，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，紫苏适量
酸笋田螺焖鸭做法步骤：
第一步：先将酸笋清洗一遍，然后用篮子沥干水分备用。接着把鸭掌的指甲，用菜刀剁掉，再清洗干净，放着备用。田螺用菜刀剁掉螺屁股，清洗干净也装盘备用，蚌壳去壳取出肉来，装盘备用。最后把葱、姜、蒜、切成片，小米椒切段，装盘备用！
第二步：将鸭掌放入锅中，加入没过鸭掌的清水，放入几片姜片，放入几片葱，再淋入2汤匙的料酒，大火煮开后，焯水3分钟，然后捞出过凉水清洗干净备用。锅里的水不要倒掉，把田螺也放入锅中，水开之后，捞出来控干水分备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜、小米椒，小火炒香，炒香后放入25克火锅底料，再放入2汤匙豆瓣酱，再小火炒香炒出红油，然后加入大半砂锅的清水，再加入2汤匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，如果想酸一点可以加2汤匙白醋下去，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开之后转成小火，再煲10分钟，将酸笋的酸味煮出来。
第四步：等酸笋汤煮好之后，用漏勺将酸笋捞起来，垫在砂锅的底下，再放入一把紫苏叶子，然后把田螺放入锅中铺平，再放入焯好水的鸭掌，然后把锅里的汤，倒入砂锅中，刚好铺平鸭掌即可，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖40分钟即可，酸笋田螺焖鸭就做好了。
5. 紫苏焖鸭最正宗的做法窍门是什么
1. 扒蒜皮、葱切段、姜切片2. 我这里是一个人吃的量，四分之一的鸭肉，调味等也是四分之一的量，可以根据自己爱好放入红辣椒青辣椒，有紫苏叶就完美了，可惜我这边没得卖。
3. 少油（鸭子很油的，所以不要放太多油）爆香4. 放鸭肉爆炒爆香（可以加入一点冬瓜片，变成冬瓜焖鸭）
5. 倒入三碗水并放入豆瓣酱、白砂糖、料酒、老抽（豆瓣酱很咸，不用放盐），大火至水开后用小火，小火盖锅盖焖5分钟至收汁6. 收汁就再撒入葱段（还有紫苏叶）翻一下就可以上锅了。
6. 紫苏焖鸭什么时候放紫苏
鸭肉
四分之一只紫苏 1把生抽 2勺盐 半勺老抽 1勺油 适量
紫苏焖鸭的做法步骤
步骤 1
紫苏把梗和叶子分开，清洗干净，切碎。由于这个梗不是特别老，闻起来还特别香，所以不舍得舍弃，把它切段，利用起来。
步骤 2
鸭是黑毛鸭，看起来那个瘦肉很好吃的样子。叫老板帮忙剁成小块，清洗干净备用。
步骤 3
热锅不放油，放鸭肉下去中大火慢慢煸香煸出油，煸至两面稍微有点金黄。我没有焯水，因为这个鸭品质不错。自家养的鸡鸭平常也从来不会焯水。如果怕买到的鸭不好，会骚，那可以焯一下水再煸炒。
步骤 4
倒入紫苏梗，翻炒均匀。然后加入一勺老抽，两勺生抽，一点盐，中火炒匀炒香，再倒入清水至漫过全部食材。有条件的也可以加啤酒，焖起来更香。
步骤 5
盖上盖子煮30分钟左右，中途翻动几次。
步骤 6
用筷子戳一下鸭肉，觉得可以轻松插入，就可以大火收汁了。收到差不多干的时候，倒入一半紫苏叶子，大火翻炒均匀，再盖盖子焖2分钟。
步骤 7
继续倒入剩下的紫苏叶子，翻炒1分钟即可出锅。