卤鸭肉变身(卤鸭肉图片)

1. 卤鸭肉图片

原料：

光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。

香料水配方：

用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。

卤水配方及制作：

高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克，精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克。

将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：

花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

制作方法：

（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。

（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。

2. 卤鸭肉图片大全 图片

名字：麦鸭子

　　说明：鸭，卤鸭；谐音卖鸭子，主题鲜明，易读易记。

　　名字：美客莱

　　说明：美味，让客人自然来的寓意。

　　名字：秘之鸭

　　说明：秘，秘制。

　　名字：鸭当家

　　说明：一鸭当家，百味俱全。

　　名字：食谷鸭

　　说明：天然绿色。

　　名字：门前鸭

　　说明：门前大桥下，游过一群鸭，数呀数一数，二四六七八。

　　名字：牵味鸭香

　　说明：指令人牵挂着的那份鸭香绝味。

　　名字：鄂老鸭

　　说明：湖北有家做卤鸭的老店。容易让人想起“唐老鸭”，简单易记。

　　名字：鸭三姐

　　说明：好记。

　　名字：佰卤鸭

　　说明：上百种口味的卤味鸭子。

　　名字：鸭掌门

　　说明：比较活泼的名字。新颖好记，一眼就能看出来是做鸭子的。

　　名字：卤滋鸭

　　说明：卤滋鸭——卤味鸭子。

　　名字：状元鸭

　　说明：状元呀，鸭类品牌第一。

　　名字：御卤斋

　　说明：宫廷秘卤配方。

　　名字：鸭门补筷

　　说明：衙门捕快。补筷，再来一筷子。

　　名字：鸭嚼士

　　说明：爵士咀嚼。

　　名字：卤小厨

　　说明：形象化，卡通化。

　　名字：楚卤香

　　说明：楚（湖北古称）卤（卤鸭子）香（万里飘香），寓意客似云来，街知巷闻。

　　名字：楚鸭王

　　说明：楚，湖北简称；鸭，卤鸭；王，王者，寓意第一。

3. 卤鸡卤鸭图片

鲜咸口味：甜面酱（李锦记）

酸甜口味：梅子酱（就是餐厅里带梅核的透明酱），略带零星小红椒末

4. 卤鸭肉图片大全大图

配方：鸭：一只、卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶：共80克。

干辣椒：3个、花椒：20颗、料酒：两勺、冰糖：两、三颗、姜片：5片、香葱：3根、老抽：少量、盐：适量、红曲米：1小把。

1、鸭子冲洗干净，然后沥干水分备用

2、锅里加水，冷水放入鸭子，水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。

3、加入所有配料，红曲米拿一个小汤料包装起来。

4、加盖中大火卤煮30分钟。

5、卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好。

5. 卤肉鸭脖图片

是的。卤菜最重要的就是老汤，一品佳味用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

6. 卤鸭的图片

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天，根据我们做牛肉的经验来回答一下你的问题他，希望能帮助到你。

牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

卤熟的牛肉500克， 菜油400克（实耗150克）， 生姜10克 ，大 葱1根 ，独蒜1个， 白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减）， 花椒面10克（根据口味增减） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根据口味增减）， 辣椒面40克（根据口味增减）， 香油5克

做法：

1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度

3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下

4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止

7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油

8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。

手撕牛肉做法：

卤牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克

1：将卤熟的牛肉切成5厘米长，2厘米见方的长条，

2：用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散

3：炒锅内下入熟菜油1000克，烧至7成热，下入牛肉条，将牛肉条炸1分钟，表面呈红褐色，捞出控干油分

4：将烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。

注意事项：

1：一定用后腿肉，这样才能够手撕成丝

2：下油锅炸时，可分几次炸，不要一次性全部下锅炸

3：没有烤箱的，可以不用烤，味道也不错呢

4：炸牛肉之前，一定将牛肉条拍到牛肉松散

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，红油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，鸡精10克，料酒30克

1：将熟牛肉切成5厘米长条，然后撕成细丝

2：将熟菜油烧至180度，下入撕好的牛肉丝，开小火将牛肉丝炸干水分，牛肉丝弯曲为准

3：牛肉丝炸干后，倒出锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，调入鸡精，白糖继续翻炒半分钟

4：最后加入花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀出锅。

藤椒牛肉干做法：

卤牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切丝）50克

1：牛肉切成筷子粗细，5厘米长条，

2：锅里加入熟菜油，烧至200度，下入牛肉条炸干捞出备用

3：保持锅里炸牛肉干的油，烧至180度左右，下入藤椒和姜丝，炸出藤椒香味，然后关火

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用。

酱牛肉做法：

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。

2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用

3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，

4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。

底汤制作方法：

卤水底汤制作：

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好

2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，

3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时

4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）

5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。

6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。

7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。

8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。

注意事项：

1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，

2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，

3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。

4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。

5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。

今天暂时分享到这里，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，所写文字和所配图片均为原创，未经允许，请勿挪作他用。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

更多关于卤菜的方法，可以关注我的今日头条号：媳妇儿的御厨