1. 清炖羊肉蘸料是什么
羊肉的蘸料必须与羊肉相辅相成，自然合一。我们通常这样制作蘸料：
1、芝麻酱：芝麻酱做底，不但有芝麻酱的浓郁香味，更能使羊肉很好的挂上酱料；
2、豆腐乳：豆腐乳味道咸香略甜，与芝麻酱能够充分融合；
3、韭菜花：韭菜花味道浓烈，能够掩盖羊肉的腥膻味，而且非常提味开胃；
4、生抽：生抽具有一定的调味作用，加入一些生抽会增加蘸料的口味层次；
5、蚝油：人常说：鱼和羊构成一个鲜字，加入蚝油可以增加鱼鲜的味道；
6、白糖：可以中和芝麻酱中略带的一点苦味；
7、香油：可以让蘸料的香气更加丰富；
8、温水：温水调开芝麻酱到合适的浓稠度，可以使蘸料更好的挂在羊肉上。
其他可以调入葱花和香菜，这样色香味俱全，配上羊肉的嫩 韧，实在是太好吃了。此外，喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒油，味道十分绝美！
2. 清炖羊肉蘸料是什么味道
清纯羊腿要放入当归一片，竹蔗，马蹄，红萝卜，玉米就可以啦
3. 炖羊肉的蘸料
【水盆羊肉】
食材准备：
羊腿肉2斤
葱段姜片适量
八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、陈皮、花椒
料酒、盐
香菜3根、
葱末、粉丝、炸豆腐
做法：
1、羊肉的膻气味重，所以香料尽可能齐全，花椒和小茴香去腥气、膻气的效果不错，所以这两种香料不能少。
2、羊肉洗净后斩成大段，放入清水中，来一大勺料酒，加入适量葱段姜片。
3、用炒锅或者大砂锅都可以来煲汤，锅内放入足量的清水，葱段姜片和卤肉包放入，煮沸后放入羊肉。保持中小火慢炖一个半小时左右。
4、炖好后将羊肉切片，一小把粉丝温水泡发，3根香菜去梗切大段，再切少量葱末。
5、羊汤中加入葱末，重新煮沸后倒入粉丝，适量盐。
6、煮个3分钟后再放入粉丝，继续煮3分钟，最后放入香菜段，少许胡椒粉，即可出锅。
4. 清炖羊肉蘸料的做法大全
蘸料配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意。
步骤：1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好
5. 清炖羊肉蘸料是什么做的
原料：洋葱1/2颗，蒜泥3大匙，奶油1大匙，黑胡椒碎3小匙，白兰地1大匙，牛肉酱汁500㏄，盐10g。
做法：
1.将洋葱切碎备用。
2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥，待炒至成金黄色后加入黑胡椒碎及白兰地调味。
3.最后放入牛肉酱汁拌匀，再加入少许盐，煮至滚开即可。
6. 清煮羊肉蘸料
一、花生酱调料
配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
7. 炖羊肉蘸什么调料
材料
主料：羊肉400g；
辅料：香醋适量、盐适量、羊血适量、香菜适量、姜适量、香醋适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、羊骨适量
羊肉汤
1
准备原料。
2
羊肉、羊骨冲洗干净，将羊骨斩成小段。
3
锅中放入清水，放入羊肉和羊骨，锅中水开即可，各种脏东西都被逼出来了。
4
将羊肉和羊骨捞出，用温水冲干净。
5
锅中放足量水，放入羊肉，羊骨，姜片，胡椒粉，大火烧开。
6
转小火炖至羊肉可以插入筷子，拿出稍凉一下，切成小块。重新放回锅中，继续炖40分钟左右。
7
羊汤和羊肉盛入碗内，根据自己喜好加入香菜末、辣椒油、香醋、盐等调料。
8. 清炖羊肉用什么蘸料
用醋做成的蘸汁，和羊肉是绝配，过肥的肉过了这蘸汁，都不觉得腻。
家常蘸汁，基本上就是把蒜捣碎了，兑入陈醋搅匀，有的人家还喜欢添点酱油、辣椒等调料调味，而宴席上的蘸汁则更讲究。
做蒜泥，最好用独头蒜，价格虽然比多瓣蒜贵一些，但汁水含量高，蒜泥味道和醋能融合得更好。而醋也要经过加工，刚买来的陈醋放在锅里熬煮，让它更加浓稠，再加入花椒、辣椒等调料，让醋汁的味道更丰富。
9. 清炖羊排蘸什么调料
炖羊肉时，牢记“1洗1泡2香料”口诀，汤奶白香浓，肉鲜美无膻味
炖羊肉
第一步：洗羊肉
大家在市场上买到的羊肉都是商家分割好，放在摊位上供挑选的羊肉。这些羊肉经过很多人挑选或者放在那里时间比较久，上面会沾染很多灰尘和杂质，在买回家之后，如果只用清水清洗，这样是不可能洗干净的，我们一定要仔细清洗，这样才能洗干净，也能减少异味。
正确做法：把买回来的羊肉放在盆中，在盆中加入事先备好的淘米水，用淘米水浸泡羊肉，浸泡15分钟左右。淘米水可以分解羊肉表面的油脂，去除部分膻味。等到羊肉浸泡好了，把羊肉拿出来，在羊肉上面撒一点盐，用盐揉搓一会儿，揉搓最少3分钟，揉搓好了，再加一点面粉继续揉搓。面粉有吸附作用，可以很好的洗掉剩下的杂质。等到揉搓好了，把羊肉用清水冲洗干净，这个时候就能看到羊肉表面非常干净，一点都不油腻。
第二步：泡羊肉
羊肉清洗干净之后，还要做一个至关重要的一步，那就是浸泡羊肉。浸泡羊肉的目的主要是去除羊肉中的血水。众所周知，羊肉中的血水是羊肉膻味的关键所在，只有通过浸泡的方法才能把里面残留的血水浸泡干净。所以浸泡这一步一定不能少。
正确做法：把清洗干净的羊肉切成大小适中的小块，切好装在碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡一段时间。在浸泡的时候一定要多换几次水，等到羊肉浸泡发白，看着没有血水就浸泡好了，这时候就能拿出来了。
第三步：炖羊肉
羊肉浸泡好之后，就可以在锅中添清水了，在这里要注意，添水后就可以把羊肉下进锅中，不要等水开再下锅，水开下羊肉会让羊肉的肉质紧缩，导致羊肉口感变柴变硬。羊肉下进锅中后，开大火煮，在煮的过程中，水面上会有许多漂浮物，用铲子把漂浮物撇掉即可。浮沫撇掉之后，在里面加几片姜片，一点小茴香和几片白芷，大火转中火煮炖60分钟左右，炖的时候不要盖锅盖，这样能让膻味随着蒸气挥发掉。煮炖的时候一定要开中火，这是肉汤奶白的关键。等羊肉炖好之后，加入适量的盐和香菜或葱花即可出锅。
注意：在炖羊肉的时候，需要多加的“2香料”就是小茴香和白芷，白芷和小茴香是炖羊肉的“黄金搭档”，它们能很好的去除羊肉的膻味，在炖膻味较重的羊肉时，它们必不能少。
炖羊肉时，牢记“1洗1泡2香料”口诀，汤奶白香浓，肉鲜美无膻味！以后大家在炖羊肉的时候就可以按照这个口诀的步骤来，这样就能把羊肉炖的鲜香无膻味
10. 清炖羊肉用的调料
清炖羊肉一般要往里面放点的古月面儿。辣椒。藿香。食用盐。花椒大料。八角，桂皮。香叶等等。当然不同的地方有不同的做法。所以不同的地方放的料也不一样的。目的是让羊肉不膳不腻，口感十足。在中国古代人们也没有那么多料理，可是也很好吃的。所以现在放的料也可以少放的。但是辣椒必备品，所以辣椒是最好的调料。