1. 炖羊肉用热水
要先把肉冷水汆烫，之后炖煮的时候要加热水，因为这个时候再加冷水，肉质会变老，炖不烂了。下面介绍做法： 准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量 制作步骤：
1、五花肉洗净
2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟
3、捞出，趁热处理干净猪皮上的毛
4、切成小方块儿
5、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡
6、切成斜方块备用
7、热锅下油，放入姜片爆香 8、倒入五花肉翻炒
9、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀
10、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀
11、微微煸出一些油后倒入2.5碗热水，翻匀盖上锅盖焖10分钟（注意，此时要加热水，否则肉就炖不烂了）
12、倒入萝卜干翻拌均匀
13、所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次
14、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅
2. 炖羊肉用热水还是冷水?
砂锅炖羊肉用热水，羊肉用冷水焯一下，撇去浮沫，冷水冲洗后，用热水煮羊肉味道会更鲜！
3. 炖羊肉热水还是冷水下锅
焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
羊肉汤的做法：
原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。
羊汤的做法：
1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。
2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。
5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。
6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。
7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。
8、放入一丁点咖喱粉。
9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。
10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。
11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。
4. 炖羊肉用热水还是冷水比较好
建议 用温水加些盐来清洗。
因为凉水温度低，腊肠或咸肉表面的油脂遇冷易凝固，沾染的灰尘等不易被洗掉； 热水温度高，容易使腊肠表面的油脂过度溶解，导致腊肠皮易破，而且食用时影响口感； 所以建议用温水加些盐来清洗；可以将表面的油污等洗掉。而且盐水也可以起到消毒杀菌的作用；然后再用清水冲洗干净就行啦。
5. 炖羊肉热水下锅
豆腐是需要开水下锅的，因为经过热水的浸泡，将豆腐本身内所固有的异味最大限度地去掉。此外煮菜时豆腐一定要放水，要不把豆腐内的水煮干了，那豆腐也就老了，这样才会使得豆腐更嫩。
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。
时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。
6. 炖羊肉热水下锅还是冷水下锅
羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。
羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：
1.羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。
2.羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。
3.羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。
7. 炖羊肉热水还是冷水
炖羊肉用冷水最科学。
1、味道口感更好。
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好。
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
二、羊肉汤的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。
3、倒掉第一遍的污水。
4、姜切片，葱切块。
5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。
小贴士：
1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。
2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。
3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
4、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。
8. 炖羊肉热水下肉还是凉水下肉
下肉的拼音
[xià ròu]
肏拼音cào
部首肉部，部外笔画2画，总笔画8画。
五笔TYMW，仓颉OOBO，郑码ODAO，四角80227。
结构上下，统一码808F，笔顺ノ丶丨フノ丶ノ丶。
形近字：肉
肉（拼音：ròu），是汉语通用规范一级字（常用字）。始见于甲骨文 ，像动物肉形。本义指供食用的动物肉；又为人的肌肉、脂肪和皮肤的统称，或专指肌肉；亦引申为蔬菜瓜果的可食部分；还可指中间有环的环状体的周边。又据以上词义引申出果实不脆不酥、行动迟缓性子慢等义。
象形字。初文本像肉块横放之形，西周时字形像肌肉纹理的部分繁化作两笔。春秋以后“肉”字写法由横势转为纵势，至汉代像肌理的两画渐因屈曲而各作两笔书写，而成为今字。“肉”字初文与“月”字形似，隶变以后作为偏旁的“肉”多与“月”字混同（“胔”等少数字例外）。
9. 炖羊肉用热水炖还是冷水炖好
用的是热水，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：老鸽子 300克、红枣 适量、猪肉 适量、莲子 适量、料酒 适量、生姜 适量。
1、第一步把准备好的老鸽子处理好洗净。
2、把鸽子放入锅中焯水，然后捞出。
3、接着高压锅内放入鸽子和生姜。
4、使用菜刀把猪肉切片。
5、然后锅内放入猪肉和料酒，用铲子快速翻炒。
6、锅内再放入热水，红枣，莲子，盖上盖炖15分钟。
7、15分钟后开盖盛入碗中，这样就已经完成了。