1. 羊排的正宗做法
1.羊排斩成小块,洗净,冷水入锅,烧开后撇去浮沫,捞出羊排沥干水分。
2.锅内少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色,放入羊排翻炒上色。
3.加料酒和胡椒粉炒匀,放适量老抽炒至羊排呈酱红色。
4.添水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。
2. 生炒羊排的正宗做法
主料：
青萝卜1个
山药适量
羊肉适量
辅料
葱适量姜适量八角2个食盐适量味精少许胡椒粉(白)适量植物油适量
步骤1
羊肉切块，入热水汆煮，撇去浮沫。捞出备用
步骤2
山药去皮、青萝卜切块，葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜，加羊肉炒香
步骤3
将切块的山药、青萝卜块入锅，加水没过锅内食材。加适量盐、八角，大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可
3. 手撕羊排的正宗做法
手撕羊排不完全是湘菜，在北方也有手撕羊排的。
4. 清炖羊排的正宗做法
原料：羊排500克、萝卜1根。调料：姜、葱、花椒、大料、香菜、盐、鸡精。
做法：
1、萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用。
2、锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍微冲一下 砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟 放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精 喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足。
5. 羊排的正宗做法视频
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
6. 手把羊排的正宗做法
用料
羊排2斤，橘皮半个，生姜适量葱段（小葱）适量，草果（去籽）1个，八角1个，花椒适量，盐适量
手抓羊排的做法
1.在进行准备工作时，记住羊排不要切成一根一根的去炖，容易炖碎。
2.去血水。将羊排浸泡2~3小时，中途每半个小时换一次水。
3.焯水。将羊排“凉水”下锅，加入葱段、姜、花椒，开大火煮5分钟，期间撇去浮沫。
4.焯水后将羊排取出，并用“开水”冲洗附着在上面的浮沫，同时将锅里用来焯水的水倒掉，将锅刷洗干净。
5.在洗干净的锅里加入“开水”，将羊排再次下锅，放入准备好的葱、姜、草果（去籽）、橘皮（橙子皮）、花椒、八角，开中火，清炖1个小时后，加入适量的盐，再炖半个小时后出锅。
6.调制蘸料。在碗里放入葱花、蒜末、辣椒面，再用“七成热”的油泼上去激发香味，然后加入适量的生抽、陈醋、蚝油、盐，搅拌均匀即可。
7. 羊排的正宗做法及配料
1.鲜羊排，先放进锅里焯水。注意一定要冷水下锅哦！不让羊排会硬的！
2.把焯好的羊排捞出来，换新水加入调料！（烧烤酱，孜然，辣椒粉，芝麻）不放！注意要等水开了再放进去啊，不燃热羊排遇冷水一样会变硬的！大约煮30分左右，八分熟就可以了！
3.烤箱预热200度，这是就把煮好的羊排捞出来控净水份，把烧烤酱刷在表面一层，撒上孜然和辣椒粉（随自己喜欢的口味改面哦）4.把烤盘上垫上锡纸，烤好了比较好打扫！预热好了，开烤！20分钟就OK了！5.外焦里嫩的烤羊排就这么简单的烤好了！（家人动作太快，拿电话的功夫就剩一半了
8. 迷迭香羊排的正宗做法
用料 羊小腿 3只 牛油果油（任何油都可） 两勺 （约30ml) 盐，黑胡椒 适量 洋葱 1个 （中等大小） 胡萝卜 3-4 小根 蒜瓣 5-6瓣 红酒 2杯 （约500 ml) 鸡肉汤或牛肉汤 （水替代亦可） 2-3杯 迷迭香 6-8 小根 百里香 (thyme) 一小把 西红柿 中等大小一个 法式红酒焖羊肉的做法
9. 萝卜羊排的正宗做法
羊尾巴洗净，泡出血水，按关节切断，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，大火煮开后再煮5分钟，捞出，洗净飞沫，控干。
萝卜切块，香菜青蒜切沫。
其他香料洗净备用
步骤 2
热锅冷油，下入锅中煸炒，煎至焦黄，加入大料葱姜等香料炒香，依次加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙料酒，翻炒均匀上色，加入热水，没过肉，大火烧开五分钟后转小火炖30-40分钟后，加入萝卜块，大火烧开后煮10-15分钟，期间翻锅1-2次，均匀受热入味。
大火收汁，加入孜然粒翻炒均匀。
出锅装盘撒上香菜青蒜末