1. 粤菜酱香小羊排怎么做
主料
羊排适量
辅料
姜片适量
干辣椒适量
香叶适量
花椒适量
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
黄豆酱2勺
盐1勺
冰糖适量
桂皮适量
1.羊排加姜片，料酒，焯水。
2.捞出过凉水。
3.锅中热油放冰糖小火炒。
4.炒制香油色。
5.放入排骨，干辣椒，花椒，桂皮，香叶。
6.加生抽。
7.加耗油和老抽。
8.放黄豆酱。
9.翻炒均匀。
10.加水没过羊排。
11.放盐加水烧开转小火炖一个半小时。
12.大火收汁
2. 粤菜酱香小羊排怎么做才好吃
主料：羔羊排1000克（生长期在一年内的羔羊排骨）。 调料：盐5克，味精5克，八角5克，花椒5克，时蔬水250克，葱头10克，风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟。 制作： 1、羊排先根据烤箱的大小改刀成大段，加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味。然后上烤箱烤40分钟，烤箱温度为150度。 2、将烤好的羊排再次改刀成小块，上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料。 特点：外酥香、内鲜嫩。 制作关键：烤制羊排时，烤盘内应加老汤，让羊排一半露出水面，防止羊排被烤干不鲜嫩。 时蔬水：胡萝卜、洋葱、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁机榨好取汁即可。 风味蘸料的制作：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。 注：鉴别羊肉烤得是否成熟，可用以下方法检验：将烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，说明不熟，如果流出少量清汁，则不老不嫩，恰到好处。 另一种南派做法： 原料：羔羊整排约1500克（生长期在一年之内的羔羊整排）。 调料：牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鲜香味），盐15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、葱姜适量，秘制酱料75克。 制作： 1、羊排飞水去腥，入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时，加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂，出锅改刀备用。 2、烤箱打热（底火180度，面火220度）放羊排烘烤10分钟，取出刷酱料，烤5分钟取出，再刷一次酱料烤5分钟，至羊排表皮酥脆，色泽酱红即可。 特点：酱香浓郁，外脆里嫩，成菜大气。 秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。
3. 粤菜酱香小羊排怎么做的
羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀
再下入黄豆酱放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅
4. 酱香羊排的家常做法
用料
羊腿
10只甜面酱 2两半葱姜 适量老抽 适量白芷 2片桂皮 5g花椒 10g香叶 2片干辣椒 5个
＃记录以防忘记＃酱羊腿的做法步骤
步骤 1
羊腿凉水下锅，飞水。
步骤 2
大葱，姜切大块
步骤 3
香料用水浸泡30分钟 热锅凉油放入葱姜，放香料，放甜面酱，炒到油酱分离，放水煮开。
步骤 4
煮开后把所有食材放入高压锅，上汽40分钟。
5. 飘香羊排最正宗的做法
步骤1
羊排骨500g；白萝卜半个；油适量；盐适量；花椒粒适量；八角1个；葱1根；姜1块；香叶2片；五香粉适量；胡椒粉适量；生抽适量。
做法：
1、买了一扇羊排，让商家给切断，结果商家就切成这个样子，取两条羊排冷水泡出血水，焯水后冲洗干净，一条用来烤，另一条用来炖萝卜；
步骤2
葱姜去皮洗净切段切片，花椒、大料、香叶冷水冲洗干净
步骤3
羊排放入电压力锅，加入适量的水，加入所有的调料和少许盐，选择蹄筋功能，启动开关
步骤4
煮好的羊排特别软烂，直接可以撕成段
步骤5
白萝卜去皮洗净切块，白萝卜营养价值很高，有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的作用
步骤6
炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜碎，加入白萝卜块翻炒
步骤7
加入煮好的羊排骨，如果煮羊排的汤不单独做汤，可以用来炖萝卜，否则加入适量的水，大火烧开，转小火慢慢将萝卜炖熟
步骤8
加入盐、生抽、胡椒粉调味
步骤9
出锅装盘。
6. 豆豉羊排怎么做
主料：面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
步骤2
用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。
步骤3
泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。
步骤4
加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。
步骤5
捞出羊肉，切成片。
步骤6
面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
步骤7
将面团揪成大小相同的剂子。
步骤8
擀成圆片。
步骤9
放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
步骤10
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐、鸡精、胡椒粉调味。
步骤11
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
步骤12
将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。
步骤13
加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。