1. 肉馅蒸咸鸭蛋好吃吗
咸蛋蒸肉饼 〖菜系〗粤菜 【特点】 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家常小饼。 【菜 名】 咸蛋蒸肉饼 【菜 系】 粤菜 【特 点】 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味 【原 料】 猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克 【制作过程】 将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。
2. 肉末蒸咸鸭蛋
直接煮熟或蒸熟后食用，这是咸鸭蛋最最简单的吃法
煮咸鸭蛋的方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。
二、煲粥，芥菜咸蛋粥简单又美味
芥菜咸蛋粥
材料：大米、咸鸭蛋、芥菜
做法
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可
三、和其他食材一起蒸，比如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋
材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油
做法
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入
5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘
四、和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。
蛋黄南瓜
材料南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙
做法
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
五、煮汤，可与芥菜、枸杞叶等一起煮
材料：咸鸭蛋、芥菜、瘦肉、盐、食用油
做法
1、把咸鸭蛋打在碗里、待用;瘦肉洗净切片，芥菜洗干净、切段
2、汤锅里煮开水，水开后放入瘦肉、咸鸭蛋煲10分钟
3、放入芥菜，大火煲开
4、调入适量盐，淋上一点油即可
扩展资料
营养成分
1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4． 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
3. 咸鸭蛋和什么做馅
食材
糯米1500克，绿豆500克，五花肉500克，咸蛋黄13个，粽叶适量，粽草适量，油适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，紫苏叶适量，白糖适量
步骤
1
糯米提前浸一夜，可以多换两次水；
2
绿豆也提前泡发好，然后沥干备用；
3
五花肉切成适量大小，加油，盐，酱油，少量白糖，以及切碎的紫苏叶一起腌1个小时以上；
4
泡好的糯米沥干水，加入油，盐，五香粉拌匀备用；
5
咸蛋黄对半切开备用；
6
开始包了，把粽叶对折出一个角，先盛糯米，再盛绿豆；
7
然后放一块五花肉，半个咸蛋；
8
再放一层绿豆，面上再铺一层糯米；
9
然后再加一块粽叶把食材包全了，把多余的粽叶折起来收口；
10
然后用粽草绑紧了，防止漏馅，再用手拍拍紧实，等着下锅咯！
11
把做好的粽子竖着排入高压锅中，然后加入没入顶部的水，上压30分钟或以上；
12
高压锅一旦解压要立即拿出粽子，竖放沥水，以免放锅里泡久了，这样糯米就不紧实不好吃了！放凉，即可开吃咯！
4. 肉馅蒸咸鸭蛋好吃吗视频
食材明细
主料
鸭蛋20个
辅料
盐适量
白酒适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制咸鸭蛋的做法步骤
1
备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐
2
鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净
3
倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转
4
泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住
5
裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右
6
煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可
7
煮好后，切开便可食用了
5. 咸鸭蛋蒸一下好吃吗
咸鸭蛋流油主要是和咸鸭蛋的腌制方式有关系，和鸭蛋的品质有关系，而烹饪方式对咸鸭蛋的出油量没有多大的影响，所以咸鸭蛋蒸的越久不一定就会流油越多。
咸鸭蛋流油主要是因为鸭蛋吸收了盐，蛋清中的盐含量就升高了，蛋黄中的水份就会流往蛋清中，蛋黄中的水份变少了，咸鸭蛋经过加热煮熟之后，蛋白质又变性了，就没有办法把油脂乳化了，所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴”，油就渗出来了。
6. 咸鸭蛋蒸肉怎么做
制作过程1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与淡汤调匀，淋在肉面上，即可食用。
7. 咸蛋的馅怎么做好吃
1/14 猪肉剁成馅，肉馅放入盆里，加胡椒粉、香菇粉、盐、黄酒、特级酱油搅拌均匀
2/14 然后把水分3次加入，每次加入都有搅拌到水分被完全吸收，肉馅上劲再加下一次，加完后把肉馅搅打上劲备用。
3/14 咸蛋黄取需要的量，我是用的咸鸭蛋里剥出来蛋黄
4/14 蛋黄压碎放入肉馅中，北豆腐碾碎加入，同时加入麻油。豆腐如果水分大要挤干水分再加入
5/14 充分搅拌均匀。
6/14 松仁炒熟晾凉
7/14 加入馅里，搅拌均匀备用
8/14 包之前在馅料中加少许的香葱，先用麻油把香葱拌一下
9/14 然后轻轻和馅拌均匀即可
8. 猪肉蒸咸鸭蛋窍门
咸蛋肉饼的做法步骤
1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
折叠注意
1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
9. 肉馅蒸咸鸭蛋好吃吗怎么做
肉末蒸咸蛋清的做法步骤
1. 肉末加料酒，胡椒粉，花椒面调味铺在碗底，咸蛋清倒在肉末上，鸡蛋整只打入，撒上葱花，青椒末，一个咸蛋黄切末撒入，蒙保鲜膜入锅。
2. 大火开锅上汽后转小火蒸10到15分钟，轻轻提起碗边松手落下表面没有水样颤动关火，焖三五分钟。
3. 吃的时候用匙儿一匙儿舀下去，由上至下，咸淡搭配，蛋Q肉香，口感丰富。