1. 干炸里脊的制作过程
炸里脊很硬可能是因为，火候控制的不好，过大的火候可能导致肉变得很焦，这样就会导致口感不好2、挂的糊过于厚，尽量用鸡蛋清和面粉、生粉做成糊，薄薄的一层就可以了
2. 干炸里脊的制作方法及过程
答：里脊肉切条，胡椒粉，料酒，盐腌制。碗中打适量的鸡蛋面粉，淀粉，盐，胡椒粉。打成糊。肉蘸糊六成油热下锅炸至微黄，出锅。炸二遍。蘸椒盐食用。
3. 干炸里脊怎么做方法
方法/步骤
1.里脊肉切成粗长条，放上点料酒、白胡椒粉和盐，下手给它抓匀。
2.腌肉里放一勺淀粉、半勺面粉、一个鸡蛋，加清水，挑个面糊
3.腌好的肉挂上一层面糊，小火慢炸，保证肉能炸熟的。温升高以后再复炸一遍，这样才又香又脆的。
4. 如何制作干炸里脊
干炸里脊的家常做法为：
1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右。
2.面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水。
3.腌渍好的肉条倒入面糊里，拌匀。
4.油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连。
5.肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅装盘即可。
扩展资料：
干炸里脊是由猪里脊肉为主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。
5. 干炸里脊的制作过程图片
干炸里脊肉条做法：
1.猪肉洗干净后皮刮干净，毛拔干净，切片；
2.打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样；
3.肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀；
4.生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉即可；
5.锅放多一点油并烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸；
6.肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，这样熟得快；
7.锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油；
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒；
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯；
10、水分要掌握好，太干酥肉不够有汁，放肉进去炒匀焖一下；
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，酥脆就可以出锅。
6. 干炸里脊的做法最正宗的做法
1、首先把连在里脊肉上的白色筋膜去掉，然后切成粗细均匀的长条，放到冷水中清洗几遍，这是关键的第一步。
2、葱姜蒜处理好，切成片放入盘中待用。
3、切好的里脊肉中加入葱姜蒜，倒入一汤匙料酒去腥，然后加入半勺生抽、适量的花椒粉和十三香，再加少许盐，用手抓匀腌制10分钟入味，十分钟后打入一个鸡蛋再次搅匀，再加入适量的面粉和玉米淀粉，比例为1:1，如果比较干的话可以加点水，最后加点玉米油，抓匀待用。
4、起锅多加点油，油温六七成热的时候下入里脊肉，不要一次性全部加进去，可以先放一部分，把里脊肉炸定型。
5、里脊肉炸定型以后转成中小火，里脊肉表面微微发黄时捞出控油。
6、把锅中的油温再次升高，把炸好的里脊肉倒进去复炸一次，炸好以后捞出，可以撒上点椒盐或者蘸着番茄酱吃，外酥里嫩。