1. 咸鸭蛋怎么凉拌
原料：咸鸭蛋2只，大个的蒜头半只（小个的就用一头），香油少许。
准备工作：
1、咸鸭蛋放锅里煮熟或蒸熟，放凉后剥去蛋壳再切成小块，待用。
2、蒜头剥成蒜瓣后再捣成蒜泥，静置15分钟左右。
做法：把切成小块的咸鸭蛋与蒜泥放在一起，滴少许香油拌匀后即可。
具体做的时候还可以这样做：
一：将咸鸭蛋和蒜瓣一起捣成泥状，加香油拌匀。
二：把剥好的咸鸭蛋切成两半，抠出咸蛋黄用勺子碾成泥状。再将咸蛋黄与调味料拌匀，盛入蛋白中上桌。
2. 咸鸭蛋凉拌豆腐的做法
咸蛋黄蒸豆腐
材料
豆腐200克，咸鸭蛋蛋黄3个，虾仁10克，猪油20克，香油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法
1、豆腐切成大点的丁，咸鸭蛋蛋黄切成粒，虾仁从背部切一刀；
2、烧开水，把豆腐放入煮片刻，捞起用凉水泡透；
3、把泡凉的豆腐沥干水，拌入虾仁，调入精盐、味精、香油、猪油，上面撒上咸蛋黄粒，上蒸锅蒸5分钟，拿出即成。
3. 咸鸭蛋凉拌菜
用料
鸡蛋 5枚
小葱 少许
盐～胡椒粉～孜然粉～油泼辣子～生抽～香醋 少许
凉拌鸡蛋的做法
鸡蛋用凉水冲洗干净～锅中接入凉水将鸡蛋放入～大火煮鸡蛋～水开中火煮约八分钟～关火！
另起一盆接入凉水～将煮好的鸡蛋放入凉水中～等待一分钟换凉水再次浸泡一分钟～鸡蛋去皮～再次凉水冲洗！
将小葱切碎！
鸡蛋一分四切开～装盘～
取出一个碗～放入油泼辣子～盐～胡椒粉～孜然粉～生抽～香醋均少许～搅拌均匀～均匀洒在摆好的鸡蛋上～将切好的葱碎洒上去～大功告成啦！！！
4. 咸鸭蛋凉拌盒豆腐
咸蛋炒秋葵、咸蛋炒时蔬、咸蛋炒脆笋、咸蛋炒四季豆、热狗咸蛋炒毛瓜、咸蛋炒地瓜、咸蛋炒豆腐、咸蛋炒菠菜、咸蛋炒苦瓜、咸蛋炒南瓜、咸蛋炒杏鲍菇、咸蛋炒饭、青椒咸蛋炒丝瓜、咸蛋炒金针菇、咸蛋炒花枝、咸蛋炒花椰菜、咸蛋炒瓠瓜、咸蛋炒饭、咸蛋炒山苦瓜等、超简单咸蛋炒菜、咸蛋炒菠菜、咸蛋炒高丽菜等。都好吃
5. 怎样凉拌咸鸭蛋
蛋黄焗苦瓜
食材：苦瓜、咸鸭蛋黄、黄酒
做法：
1. 咸蛋煮熟取蛋黄，加入少许黄酒，捣碎，拌匀；
2. 苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，切片；
3. 烹饪前可以先用盐水泡制5-10分钟；
4. 然后再将苦瓜焯水后捞出沥干；
5. 起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散；
6. 当蛋黄起小泡的时候，倒入苦瓜，翻炒，蛋黄均匀粘裹在苦瓜上即可出锅。
咸鸭蛋烧豆腐
食材：咸鸭蛋、嫩豆腐、火腿肠
做法：
1. 咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块；
2. 水烧开后将豆腐焯水后捞出；
3. 然后热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油，加入适量的水，烧开；
4. 接着倒入豆腐焖煮；
5. 最后根据口味添加盐、鸡精，因为咸鸭蛋就带有咸味，所以可以不加盐的；
6. 最后调入适量水淀粉勾芡收汁后即可出锅。
6. 咸鸭蛋凉拌内酯豆腐
咸鸭蛋黄 2个嫩豆腐 300g葱花 根据口味添加蚝油 10g
网红内脂豆腐的做法步骤
步骤 1
内脂豆腐一盒，放在盘子里。撒上蚝油，咸蛋白，咸蛋黄，葱花。
步骤 2
微波炉高火加热2分钟就可以吃了。
7. 咸鸭蛋凉拌黄瓜
用料
宽面150克
咸蛋1只
黄瓜30克
胡萝卜30克
小葱1只
香菜少许
花生，芝麻辣酱少许
蒜30克
凉白开适量
油5克
盐2克
香醋6克
耗油少许
做法
1/6备好食材，洗净。
2/6葱，蒜切碎入碗，热油爆出香味，咸蛋去皮，对半切开，黄瓜，胡萝卜擦成丝，香菜切碎。
3/6水烧开，下面，煮熟捞出。
4/6面入冰水片刻，捞出装盘。
5/6将盐，醋，耗油，少量凉白开放入葱，蒜碗搅匀。
6/6调好的汁浇入凉面上，再放上咸蛋菜丝，香菜，花生，芝麻辣酱即可。
8. 咸鸭蛋怎么凉拌好吃
蒜泥咸鸭蛋的做法简单却富有变化，下面介绍蒜泥咸鸭蛋的几种常见做法——
原料：咸鸭蛋2只，大个的蒜头半只（小个的就用一头），香油少许。
准备工作：
1、咸鸭蛋放锅里煮熟或蒸熟，放凉后剥去蛋壳再切成小块，待用。
2、蒜头剥成蒜瓣后再捣成蒜泥，静置15分钟左右。
做法：把切成小块的咸鸭蛋与蒜泥放在一起，滴少许香油拌匀后即可上桌。
以上介绍的只是蒜泥咸鸭蛋最基本的做法，具体做的时候还可以有如下几种变化——
变化一：将咸鸭蛋和蒜瓣一起捣成泥状，加香油拌匀。
变化二：把剥好的咸鸭蛋切成两半，抠出咸蛋黄用勺子碾成泥状。再将咸蛋黄与调味料拌匀，盛入蛋白中上桌。
变化三：调味料除了香油之外，再加些香葱末、生抽或醋。
变化四：将香葱末换成青蒜苗末、青红椒丁或香菜末。如果用青红椒丁的话，最好提前用少许细盐腌一小会。
补充说明：你还可以将以上几种变化综合运用，从而做出更多各种不同风味的蒜泥咸鸭蛋。
操作要点：把蒜泥放置15分钟左右再使用，能让蒜泥中的有效保健成分被空气氧化，能最大限度地提升大蒜的保健功效。
9. 咸鸭蛋凉拌黄瓜做法
一、酱烧茄子菜品分类 酱烧 调味类型 酱香味 主料： 茄子(紫皮、长) 500克 调料： 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克 盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克 姜 15克 大蒜（白皮） 15克 口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。 制作方法1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；2. 葱、姜、蒜切片待用；3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。二、酿茄子菜品分类 瓤 调味类型 椒麻味 主料： 茄子 400克 配料： 羊肉(瘦) 150克 调料： 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 10克 大蒜（白皮） 20克 制作方法1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；2. 瘦羊肉剁茸；3. 葱、姜、蒜分别洗净切米；4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。三、油淋茄子菜品分类 溜 调味类型 咸甜味 主料： 茄子(紫皮、长) 400克 配料： 猪肉(肥瘦) 50克 调料： 花生油 65克 大葱 5克 大蒜（白皮） 5克 姜 3克 盐 7克 白砂糖 10克 醋 5克制作方法1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 四、虎皮茄子菜品分类 煎 调味类型 咸鲜味主料： 茄子(紫皮、长) 600克 配料： 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克 调料： 豆瓣 20克 姜 10克 大蒜（白皮） 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油（炼制） 80克 味精 1克制作方法1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；4. 青红椒分别洗净切圆圈；5. 大葱洗净切花；6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。 五、鱼香茄子煲菜品分类 烧 调味类型 鱼香味 主料： 茄子 500克 配料： 鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克 调料： 黄酒 15克 大蒜（白皮） 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克制作方法1. 选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米； 2. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分； 3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；4. 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；6. 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。六、茄子蒸鱼片菜品分类 蒸 调味类型 咸鲜味主料： 茄子(紫皮、长) 500克 配料： 草鱼 300克 调料： 盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克制作方法1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。 制作提示 1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克 .