1. 鸡腿如何做不柴
1、鸡腿不要采用焯水的方式去对其进行处理，而是采用温水浸泡的方式。
2、对鸡腿进行浸泡的过程当中，往鸡腿中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。
3、对鸡腿进行煸炒的时候，要先用水将其焖熟，再入锅用大火快速进行煸炒。
2. 鸡腿不柴的做法
用料：1斤排骨、3勺酱油、1小勺糖、料酒、2大勺老干妈、1勺蚝油。
做法：
1.排骨切块，加淀粉揉2分钟，洗净加半勺小苏打，抓五分钟过水，姜蒜拉成末。
2.装碗加3勺酱油、1小勺糖、料酒、2大勺老干妈、1勺蚝油拌匀，加入排骨中抓匀，加2大勺淀粉抓匀，腌20分钟。
3.土豆切块装盘，加入排骨，放入开水锅中，盖盖大火蒸15分钟，撒上葱花即可。
3. 烤鸡腿怎么不柴
放保鲜盒装后，放冰箱冷藏最多放3天。最好当天烤当天吃。
4. 鸡腿怎么做不柴的技巧
把咱们准备好的鸡腿先放到案板上，用擀面杖给它捶打几下，把鸡肉里面的组织给敲松散了，这样会让鸡肉更加软烂入味。敲打好了之后，咱们冷水入锅，然后加入适量的料酒，提前切好葱段和姜片，把葱段和姜片都放进去，然后加入三五粒八角。用大火将鸡腿焯一下水。
3、趁着这一段时间，咱们把面条处理一下。将准备好的面条平整的摊在一个大盘中，然后用刷子蘸一点食用油刷在面条的表面，盖上一层保鲜膜，然后放到一旁备用。
4、准备好的青红椒，咱们给它去掉根部，然后从中间片开，再斜刀切成段，切好之后先把它放到一个盘中待用，准备好的两个土豆去皮，然后切成土豆块，也是要切成滚刀块，切好之后咱们先放到一个碗中待用。
5、鸡腿焯好水之后，咱们把它取出来，控一下水分，晾晾一下，再放的案板上剁成小块，块的大小要根据自己的喜好来进行确定，切好之后装入大盘中。锅中倒油，加入几粒冰糖，开小火，把冰糖炒融化，炒到焦黄色之后，咱们倒入鸡块，迅速翻炒一下，给鸡肉上色，加入适量的生抽，一勺黄豆酱。翻炒均匀之后，加入一罐啤酒，再加入一勺食用盐，倒入土豆块，再加入提前切好的豆腐皮，盖上盖子，用大火将锅内汤汁煮开，开锅之后把里面的汤汁舀一碗出来。
6、在鸡肉土豆上面铺上面条，铺的均匀一些，然后咱们把舀出来的汤汁浇到面条上，把青红椒也放上去，盖上盖子焖10分钟，一道非常美味的鸡腿土豆面就做好了。
5. 鸡腿不柴的秘密
1、选对部位
俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。
2、选对锅
锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。
复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工
切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
4、选对火候
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。
一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。
炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。
如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。
5、把握好放调味料时间
放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。
恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
6. 卤鸡腿怎么做不柴
正宗卤排骨的做法，嫩而不柴
原料准备：排骨800克，陈皮10克，姜8克，八角7克，花椒4克，葱结15克。
调料准备：豆瓣酱10克，生抽5毫升，盐25克，味精20克，老抽10毫升……
制作步骤：1、锅中放水，烧热后排骨下锅焯放清水冲洗几遍，直至血水洗净。2、锅中放油，烧热。3、放入生姜片等、葱结、八角等调料爆香。3、转中火，放入豆瓣酱等调料，搅拌均匀。4、放入焯水凉干后的排骨，加水没过排骨，大火烧开十分钟，转中火炖煮至水份八成干，放入味精、生抽、老抽等调料。拌匀，收汁。这样制作的排骨嫩而不柴。
7. 鸡腿怎么做不柴
如果鸡腿比较大就先用一点盐均匀抹在鸡腿上腌制一段时间（15分钟到两个小时都可以)，在碗里铺上一些洋葱，放上腌制好的鸡腿，水开上锅蒸一个小时，鸡腿多的话可以多蒸半个小时到一个小时的时间。蒸好以后拿出晾凉就可以给宝宝了。
8. 鸡腿怎么做不油腻
转炉烤鸭挂起来烤就不油腻，其实烤鸭怎么烤都腻
9. 鸡腿怎么做才不柴
鸡中翅解冻后洗干净。
4
用针分别在鸡翅两面刺无数下。
5
锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。
6
取出，用水不断冲洗。
7
洗到鸡翅凉透后，取出，用厨房纸吸干水份。
8
加入所有调料，拌匀，腌制30分钟。
9
取出，均匀地沾上鸡蛋液。
10
再沾上面粉。
11
最后沾上面包糠。
12
热锅下油，并把油烧到8成热，也就是插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡。
13
放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄。
14
取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了。
15
怎样，诱人吧，儿子一口气吃了8只，呵呵，8只，想想在KFC都得花好几十块的银子了，自己做的就是实惠。
16
撕开看看。
17
白白嫩嫩的，特好吃。
10. 炖鸡腿怎么做嫩而不柴
很多人都比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。如何巧妙的把鸡肉炖得嫩而不柴？
方法一、鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
方法二、鸡肉焯水后沥干水，把调味料盐，油，酱油，八角，红枣去核，枸杞，放水，放鸡肉下去炖20分钟即可。鸡肉的品种不同吃起来的口感也会不同。鸡肉要洗干净后，放微量的油，生粉，酱油、盐，姜丝，腌制十分钟左右再炒，吃起来才会嫩。
方法三、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
鸡肉的做法也比较多，可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。不同的做法，不同的烹饪技巧。
11. 鸡腿如何做不柴又好吃
提前腌制。在炒猪肉前可以先腌制一遍再炒，就会很嫩滑。腌制的时候可以放料酒、生抽、淀粉、胡椒粉。生抽是提鲜的，胡椒粉和料酒一起可以去腥，淀粉则可以让猪肉更鲜嫩。也可以在腌制的时候放以些啤酒，啤酒也可以去除猪肉的腥，提高鲜嫩程度。