1. 蘑菇炖小鸡的川味做法视频
1、准备母鸡 1只，干蘑菇 500克，盐 适量，十三香 适量，酱油 适量，葱花 适量，香菜 适量，白酒 适量。
2、干蘑菇用温水浸泡，大约2小时，以蘑菇泡开为准。
3、将泡好的蘑菇洗净，控干备用，将鸡肉剁成小块备用。
4、锅内倒油，放酱油爆香，鸡肉倒入锅内翻炒，加入白酒，直到鸡肉香气飘出。
5、将蘑菇倒人锅内，继续翻炒，将盐、十三香加入锅内翻炒，加入适量的水，盖上锅盖加热。
6、烧开15分钟，汤剩下三分之一时，盛出撒上适量香菜和葱花即可。
2. 小鸡炖蘑菇的做法和味道
小鸡炖蘑菇，味道鲜香，蘑菇鲜美，小鸡鸡肉鲜嫩。
3. 小鸡炖蘑菇的家常做法视频
小鸡炖蘑菇家常做法一般不放糖。鸡和蘑菇都很鲜。提味。原味就可
4. 小鸡炖蘑菇四川做法
因为菜里的主材是小鸡，蘑菇，所以叫小鸡炖蘑菇。
5. 川味小鸡炖蘑菇的正宗做法
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
6. 小鸡儿炖蘑菇怎么做好吃视频?
1、准备母鸡 1只，干蘑菇 500克，盐 适量，十三香 适量，酱油 适量，葱花 适量，香菜 适量，白酒 适量。
2、干蘑菇用温水浸泡，大约2小时，以蘑菇泡开为准。
3、将泡好的蘑菇洗净，控干备用，将鸡肉剁成小块备用。
4、锅内倒油，放酱油爆香，鸡肉倒入锅内翻炒，加入白酒，直到鸡肉香气飘出。
5、将蘑菇倒人锅内，继续翻炒，将盐、十三香加入锅内翻炒，加入适量的水，盖上锅盖加热。
6、烧开15分钟，汤剩下三分之一时，盛出撒上适量香菜和葱花即可。
7. 小鸡炖蘑菇怎么做好吃视频
小鸡炖蘑菇是一道非常有名气的东北家常炖菜，据说还是十大东北炖菜之一，在以前这道菜一般都是出现在年三十的餐桌上，或者是招待贵客的招牌菜。也可以说小鸡炖蘑菇在东北就是一道妈妈菜。一直都受到人们的青睐，好吃嘛！就没有不受欢迎的道理。
这是一道家常炖菜，一道由以笨鸡、干蘑菇和粉条为主的菜肴。在东北炖菜很普遍，每人的做法也会有不同，所以没有正不正宗之说，只有传统做法，而传统做法也就五花八门了，但是再怎么不同的做法，做出来的大概步骤和大概的味道都相差不远，来吧！看看我的做法传统否？
【主料】：散养小公鸡950克、干榛蘑150克、干香菇5朵。
【配料】：生姜1块、大葱半根、八角1个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、东北宽粉条250克
【调料】：大豆油、食用盐、黄豆酱油、白砂糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、宰杀好的小公鸡（最好用散养的笨鸡，这样的鸡口感和味道都是最好的）拿回家后把再把鸡肚子里的内脏清除干净，特别是有薄膜覆盖的肺部，还有鸡的气管和食管一起拔掉，鸡脖子上的淋巴清理干净，鸡爪上的脚趾和鸡屁股也剁掉不要，再检查一下身上的小绒毛拔干净，全部清理干净后再用清水冲洗几遍，把清洗干净的鸡剁成大小均匀的块备用。
2、把干榛蘑和干香菇用清水泡发半个小时，泡胀后就很容易把表面的灰尘和杂质清洗干净，清洗干净后放一旁控水备用。
3、生姜切片，大葱切成小段备用，八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒先用清水清洗一下，把表面的灰尘洗净后控水备用。这里加了3个干辣椒，可以说基本上吃不出辣味，如何喜欢辣味的可以加大干辣椒的量。
4、准备东北宽粉条用清水浸泡1个小时以上，先把粉条泡软后控水备用。在东北做这道菜有的会加粉条，有的加土豆，有的什么也不加，加与不加，就凭自己的喜好来定。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧得够热，加入100克大豆油，油热后加入1小把花椒，把花椒炸成黑色（糊），然后把花椒捞出不要，把控好水的鸡肉倒进锅内，用大火来煸炒。这时可以去烧一壶开水等下要用。我们在煸炒鸡肉的时候要多炒一会，要把鸡肉的香味煸炒出来，把鸡肉的油脂给煸炒出来，这样炒出来的鸡肉会更香，同时通过煸炒也能把鸡肉的腥味去掉。
2、全程大火，把鸡肉煸炒到稍微有点焦黄，这个过程大概要6分钟左右，这时我们把准备好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起倒入锅内和鸡肉一起煸炒，把配料和香味的味道慢慢煸炒出来。这个过程大概要5分钟左右，等能闻到鸡肉的香味和香料的香味的时候我们从锅边烹入30克黄豆酱油炒出酱香味，接着淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀后加入准备好的开水。
3、加开水可以让鸡肉不柴更嫩，加进去的水量一定要没过鸡肉还要多一些，水一定要一次加足，中途不加水，否则会影响汤的味道。水加好后我们再加入3克白胡椒粉去腥增香，8克食用盐提味，白砂糖2克提鲜增加回味，把泡发好的干榛蘑和干香菇也一起倒入锅内，大火先滚上5分钟，把汤味炖香炖浓，这时会有少量的浮沫出现，我们用勺子撇去即可。然后加盖后改小火炖30分钟。
4、炖足30分钟后就把泡发好的粉条下入锅内，然后加盖再炖10分钟。10分钟后看下小鸡的成熟度，如果熟了就开大火稍微收一下汁，这道菜是带汤汁的，所以汤汁不能收太多。把汤汁收到稍微一点浓稠就可以出锅装盘。要想生活过得去，头顶就得带点绿，最后来点香菜点缀一下就可以上菜了。
这样一道传统家常的小鸡炖蘑菇就做好了，汤汁鲜浓，鸡肉软烂脱骨，入口酥烂，非常入味，喜欢吃粉条的也是超入味，超好吃，可以说下酒下饭都超一流。
1、如果用的不是笨鸡（土鸡）的话，在剁成块后用清水泡上30分钟左右，把鸡肉中的血水泡出来，这样可以减轻异味，如果焯水的话就容易失去鸡味而减轻鸡肉的味道。
2、花椒炸糊出来的是花椒的香味，没有炸糊的花椒出来的是麻味，所以要想有花椒的香味就一定要把花椒炸成黑色再捞出不要。
3、我们在炖这个小鸡的时间是没有固定的，一定要自己掌控，一边炖的时候要一边看，这样才能精准掌握小鸡的成熟度，根据小鸡的成熟度来决定炖多长的时间。不同的鸡种，不同的大小和老与嫩炖煮的时间都会不同，这个就要自己灵活掌握。
4、这道菜在东北讲究的是味道，而不是颜色，所以加的调料比较少。鸡肉和蘑菇都是很鲜的食材，所以鸡精这类的提鲜调味品都不需要添加的。
5、炖好的鸡肉应该是鸡肉脱骨，用筷子轻轻就可以插透。汤汁浓稠，看上去有点勾芡的效果，达到这种状态就可以出锅。
鸡肉的肉香味，蘑菇的菌香味已经完全融合在一起，就形成了滋味超级鲜美的味道，能成为经典的，受欢迎的一般做法都不会很难，家常菜嘛，它的标准就是大众百姓都能轻易做好。
8. 蘑菇烧鸡的家常做法川味
步骤 1
榛蘑温水泡开，洗净沥干。如果喜欢榛蘑的味儿，而榛蘑又足够干净的话，可以把泡榛蘑的水留下一会儿用。 鸡，切块，洗净沥干。
步骤 2
炒底料： 起油锅，多放油。油热后转小火，下所有香料慢慢炒。一般应先下有水分的，如姜片鲜辣椒等；后下干料，如花椒香叶等。 香料炒香后，转中火，放郫县豆瓣，炒匀，让整个底料都是一种均匀的红色即可。
步骤 3
转大火，将鸡块倒入翻炒三四分钟，放点料酒，放一点点冰糖，加清水（或者刚才泡榛蘑的水）没过鸡块。盖上锅盖，大火烧开转小火，约40分钟。
步骤 4
40分钟后，香料味道已融合，鸡肉已熟但不够软。我一般不喜欢成品里有很多香料影响口感，因此会在这时候用小漏勺，稍微打捞一下锅里的香料。
步骤 5
打捞完香料后，放入榛蘑，盖上锅盖，大火烧开转小火，20分钟。
步骤 6
起锅前调一调咸淡，放上蒜苗段稍微烫十来秒断生。
步骤 7
起锅
9. 川味香菇炖鸡的做法
主料
兔肉1只
香茹(干)20个
辅料
姜1块 八角2克 料酒0.5碗 精盐1勺 酱油3勺
步骤1
准备好一只兔子
步骤2
兔子剁成小块，洗净沥干水分
步骤3
葱姜切成片，香菇提前泡发
步骤4
锅里放油烧热，放入葱姜，八角爆香 倒入兔肉翻炒一会。加入盐，酱油，料酒
步骤5
翻炒均匀，再加入清水和香菇一起炖烂即可
10. 小鸡炖口蘑菇的做法
【主料】：散养小公鸡950克、干榛蘑150克、干香菇5朵
【配料】：生姜1块、大葱半根、八角1个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、东北宽粉条250克
【调料】：大豆油、食用盐、黄豆酱油、白砂糖、白胡椒粉。
【准备工作】：1、宰杀好的小公鸡（最好用散养的笨鸡，这样的鸡口感和味道都是最好的）拿回家后把再把鸡肚子里的内脏清除干净，特别是有薄膜覆盖的肺部，还有鸡的气管和食管一起拔掉，鸡脖子上的淋巴清理干净，鸡爪上的脚趾和鸡屁股也剁掉不要，再检查一下身上的小绒毛拔干净，全部清理干净后再用清水冲洗几遍，把清洗干净的鸡剁成大小均匀的块备用。
2、把干榛蘑和干香菇用清水泡发半个小时，泡胀后就很容易把表面的灰尘和杂质清洗干净，清洗干净后放一旁控水备用。
3、生姜切片，大葱切成小段备用，八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒先用清水清洗一下，把表面的灰尘洗净后控水备用。这里加了3个干辣椒，可以说基本上吃不出辣味，如何喜欢辣味的可以加大干辣椒的量。
4、准备东北宽粉条用清水浸泡1个小时以上，先把粉条泡软后控水备用。在东北做这道菜有的会加粉条，有的加土豆，有的什么也不加，加与不加，就凭自己的喜好来定。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧得够热，加入100克大豆油，油热后加入1小把花椒，把花椒炸成黑色（糊），然后把花椒捞出不要，把控好水的鸡肉倒进锅内，用大火来煸炒。这时可以去烧一壶开水等下要用。我们在煸炒鸡肉的时候要多炒一会，要把鸡肉的香味煸炒出来，把鸡肉的油脂给煸炒出来，这样炒出来的鸡肉会更香，同时通过煸炒也能把鸡肉的腥味去掉。
2、全程大火，把鸡肉煸炒到稍微有点焦黄，这个过程大概要6分钟左右，这时我们把准备好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起倒入锅内和鸡肉一起煸炒，把配料和香味的味道慢慢煸炒出来。这个过程大概要5分钟左右，等能闻到鸡肉的香味和香料的香味的时候我们从锅边烹入30克黄豆酱油炒出酱香味，接着淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀后加入准备好的开水
3、加开水可以让鸡肉不柴更嫩，加进去的水量一定要没过鸡肉还要多一些，水一定要一次加足，中途不加水，否则会影响汤的味道。水加好后我们再加入3克白胡椒粉去腥增香，8克食用盐提味，白砂糖2克提鲜增加回味，把泡发好的干榛蘑和干香菇也一起倒入锅内，大火先滚上5分钟，把汤味炖香炖浓，这时会有少量的浮沫出现，我们用勺子撇去即可。然后加盖后改小火炖30分钟。
4、炖足30分钟后就把泡发好的粉条下入锅内，然后加盖再炖10分钟。10分钟后看下小鸡的成熟度，如果熟了就开大火稍微收一下汁，这道菜是带汤汁的，所以汤汁不能收太多。把汤汁收到稍微一点浓稠就可以出锅装盘。要想生活过得去，头顶就得带点绿，最后来点香菜点缀一下就可以上菜了。