1. 为茄子炖小鸡怎么做
做法：
1、蒜切末，姜切片，八角备好。
2、鸡肉切块洗净。
3、油锅爆香姜、蒜、八角和生抽。
4、洁净的锅放在火上，锅热倒入少量油，油热放入白糖，熬制成焦糖色，略有烟冒出，迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使鸡块上色，翻炒至变色。
5、加水，加盐。水多加一点，粉条很吸水。
6.下粉条，粉条不用泡，直接放进去就可以。
7、过一会，粉条就软了，浸到汤里。期间要用筷子轻轻翻动粉条，使粉条完全浸入汤内，便于炖煮，注意不要粘锅。
8、大火烧开，转小火炖至锅中只留一点汤汁即可。
2. 鸡炖茄子的做法窍门
用料
圆茄 一个
番茄 大个的一个
洋葱（大葱也行） 四分之一个
大蒜（不可省略） 数瓣
花椒 少许
糖 适量
盐 适量
面糊：
鸡蛋 一个
盐 一丢丢
五香粉（或十三香） 一丢丢
面粉 适量
水 适量
黄焖茄子的做法步骤
步骤 1
准备工作：调面糊。先在面粉中放入调味料和鸡蛋，再加水，边加边看，不稀不稠刚好能挂住浆。 注意盐不要多了，有点底味就行了，后面还要放。 圆茄切滚刀块。
步骤 2
炸茄子。起油锅入茄块炸至金黄，捞起控油备用。
步骤 3
一般我都会边炸边吃几块（厨师福利），全部炸完后油倒出来，留底油。爆香花椒后捞出花椒扔掉。番茄切小块。
步骤 4
洋葱可条可丁、蒜瓣用刀拍一下，下锅爆香。放入番茄翻炒，放糖，翻炒出汁，放入炸好的茄块。这时就不要勤翻动了，翻得多了茄子面皮会脱离。
步骤 5
放少许生抽、盐调味，加盖稍焖即可出锅。
3. 鸡块炖茄子怎么做好吃
主料：鲢鱼5条 茄子两个
辅料：
西红柿1个 白胡椒适量 鸡精2勺 葱2颗 姜适量 花椒适量 笋尖2个 青椒1个 大蒜10粒 红辣椒丝适量 蒜苔3根 盐适量 料酒2勺 冰糖适量 油适量
步骤：
1.鲢鱼去肠肚脏物清洗干净、用刀在背部划开、下手表太狠、千万别划断开
2.茄子用手掰撕开，手掰更入味
3.滚刀状切好西红柿和青椒、备好葱 姜 蒜 辣椒丝
4.鲢鱼放入料酒、鸡精 生抽腌制十分钟
5.锅中放油（可以多放些）油烧热放茄子炸制，（油温要高锅在下茄子）茄子可是吃油高手
6.茄子炸制金黄捞出、倒掉多余油 留小部分煸香花椒 放葱 辣椒丝 姜蒜爆炒后加入笋尖 西红柿 青椒加酱油炒匀！
7.放入炸制好的茄子、锅内加入漫过食材的开水、放入腌制好的鲢鱼
8.这一步开水要一次加够！然后调入盐适量、冰糖一小块一小那种 放个七八块就可以了 胡椒适量 放入鸡精一勺 盖上锅盖大火烧开小火慢炖！
9.半小左右开锅查看一下汤汁情况、撒上蒜苔、适当用铲子背面在锅底部轻轻推动一下、防止粘锅、视汤汁多少情况调整火头大小！
10.盛出装盘即可
4. 茄子炖鸡怎么炖
鸡肉冬天最适合炖着吃，配上些许蘑菇一起，鸡肉色泽红亮看着特别有食欲，蘑菇鲜嫩可口，吸收了汤汁，味道变得更鲜美。我们需要准备的食材：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、葱、姜。
准备适量的鸡肉，鸡肉最好选择炖汤用的老母鸡，这样炖出来的汤才有营养。把鸡肉处理干净，用水冲洗一下，接着用刀把鸡肉剁成小块，在干净的盆中加一大碗清水，把剁好的鸡肉块放进水中，然后再往里面加一点料酒和一勺盐，料酒可以给鸡肉去腥，盐能杀菌；加入之后搅拌均匀，把鸡肉块在水中浸泡15分钟左右。浸泡的同时来处理香菇，如果香菇是干香菇，用水浸泡泡发，如果是新鲜蘑菇，用水洗干净。
5. 小鸡烧茄子怎么做
步骤烧茄子（硬烧）的做法步骤11.茄子洗净去皮，切成方块或菱形块烧茄子（硬烧）的做法步骤22.蒜切末烧茄子（硬烧）的做法步骤33.葱切成小段烧茄子（硬烧）的做法步骤44.切好的茄子裹上干淀粉烧茄子（硬烧）的做法步骤55.锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬烧茄子（硬烧）的做法步骤66.炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸烧茄子（硬烧）的做法步骤77.锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡，烧茄子（硬烧）的做法步骤88.在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末，出锅即可
6. 小鸡炖茄子怎么做好吃窍门
主料
桂香鸡
500克
干厥
200克
辅料
姜
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
黄酒
适量
步骤
1.桂香鸡半只，泡好的干厥菜。
2.将泡好的干厥菜和冷水一起入锅，煮5-10分钟。
3.煮好的干厥菜捞出沥干水分，切段。
4.鸡肉洗净斩成块，生姜切片。
5.热锅放油，爆香姜片。
6.加入鸡肉翻炒，浇入适量黄酒。
7.将鸡肉里的油炒出来，加盐。
8.加入蕨菜翻炒片刻。
9.加入适量水煮沸。
10.转至砂锅加入酱油，小火炖30分钟即可。
小贴士
1、干厥菜比较难泡软，所以浸泡的时间一定要够长，我是提前一个晚上泡的。2、喜欢吃辣椒可以加干辣椒一起炒，那样吃起来更香。
7. 小鸡炖茄子的做法
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准备好食材
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用刀切成小块
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锅里烧些热水焯下鸡肉，捞出沥干水分备用
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锅里倒入适量食用油烧热，放入葱花和姜末爆香
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倒入沥干水分的鸡肉翻炒
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加入少许生抽，料酒，花椒，八角，干辣椒，继续翻炒
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加入适量的水没过鸡肉，烧开后盖上锅盖转小火炖60分钟
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炖好后加少许盐调味既可
8. 为茄子炖小鸡怎么做的
东北炖茄子的做法: 材料 蛋茄1,三层肉1碗,葱段2根大拇指,姜丝1.5~2根大拇指,蒜末2~3个大拇指头,鸡高汤/水1碗,蠔油3大匙,辣椒（个人偏好）酌量,盐酌量,油酌量 做法 1、手撕茄子大约一根大拇指的size，大一点无妨 2、油、三层肉下锅炒至五分熟，再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒 3、加入少许盐拌炒，让猪肉有咸味 4、加入茄子、高汤、蠔油，盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开，翻动茄子 5、最后试味道，不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可
9. 为茄子炖小鸡怎么做好吃
这是东北人喜欢的一道家常菜，它的特点是茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，汤汁比较粘稠，适合下饭，可是做的不好的话，很容易造成汤汁很咸，土豆和茄子却没有什么滋味 ，口感也不够好，或者是汤很清，味道不够醇厚，下面是我在做这道菜的一点体会。你可以试试。也许会适合你的口味。 主料：茄子3个（200克）土豆2个（400克） 附料：五花肉 100克 调料：盐10克 味精5克，鸡粉5克，酱油15克，料酒5克， 葱姜10克 花椒5粒 八角1粒 鲜汤（煮肉的汤既可）800克。
制作：
1茄子洗净，晾干水分，土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块壮，（不是切成那种表面很光滑的块状，那样炖出来的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。
2锅烧热，放油一手勺，将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ，（茄子不需要去皮或者是刀工处理，去皮或者改刀后，煎的时候茄子容易吸入过多的油脂，熬煮的时候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下葱姜继续煸炒至出香味。下入土豆块煸炒，同时加入酱油。
（最好不使用老抽，老抽虽然调色比较好但是口味却不如地道的酱油味道鲜美）转小火慢炒至土豆五成熟。
（火大容易造成外表焦糊，而内部生硬）下入煎好的茄子，添鲜汤大火烧开，转入小火慢炖。
（切忌不要用大火炖，那样容易使原料外熟内生，既不容易熟软也不容易入味）用手勺把茄子和土豆压一压是可以的 。那样容易让它们软烂。
3转入小火后就可以调味了 ，先加入盐，口味可根据自己的习惯来决定，待原料熟透，汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉，调匀既成。
4这道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生葱末，也可以在将起锅的时候加入蒜末，点少许香油，这些都可以增加这个菜的清香味。可以根据自己的嗜好来选择。
10. 茄子炖小鸡怎么做好吃
食材：罗非鱼500克、茄子1个、葱姜蒜适量、辣椒、豆瓣酱、八角、花椒、料酒、酱油、食醋和食盐各适量。
具体操作细节如下：
步骤一、先将罗非鱼处理清洗干净，然后再鱼身上划上几道口子。
步骤二、葱姜蒜都切好，茄子洗干净撕成条。
步骤三、锅中放入适量清水，烧开之后将罗非鱼放进去焯烫一下捞出。
步骤四、炒锅加热放入食用油，放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。
步骤五、接着放入豆瓣酱炒出红油，再放入料酒、酱油和食醋。
步骤六、最后放入罗非鱼，然后加入适量的开水。
步骤七、烧开之后放入茄子，再撒上一些食盐，用小火炖煮半个小时。
步骤八、鱼肉炖好之后，用大火收汁，最后再撒上一些葱花就可以出锅了。