1. 麻辣小鸡腿做法大全集窍门
香辣小干鱼 材料 小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克 做法 1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末； 2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香； 3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。 注意 干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。 风味蒸小干鱼 家乡常做的风味蒸小干鱼 材料 小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒 做法 1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。 2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。 3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。 小诀窍 小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
2. 麻辣小鸡腿的做法
今天教大家在家做【麻辣鸡腿肉】，非常简单。按照这几步，你做的绝对味道鲜美，无人不爱。
1.清水中加入盐和姜片，将洗净的鸡腿放入，煮沸后15分钟左右即可。
2.香菜，香葱洗净切碎，蒜剁蒜末。
3.将煮熟的鸡腿去皮撕小块，加生抽和香油拌匀。
4.先在鸡腿上撒上花椒粉和辣椒粉。
5.再铺上蒜末，香菜和香葱。
6.锅中油热后加入花椒和辣椒粉爆香。
7.将热油淋在鸡腿肉上即可。至此，肉质细嫩滋味鲜美，无辣不欢人的麻辣鸡腿肉就可以出锅上桌了。
3. 香辣小鸡腿的做法大全
香辣鸡腿
原料：鸡腿、香辣调味料。
做法步骤：
第1步、 主料：净 鸡腿调味料： 香辣调味料 。 把香辣调料倒入容器中，加少许水稀释。
第2步、 放入鸡腿。把稀释的调味料，均匀抹匀鸡腿。腌渍20分钟。
第3步、然后，把鸡腿和腌渍的料汁放入电压力锅，焖制20分钟。
第4步、 泄压后，翻面再焖制10分钟即成。出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、因为焖制时加了一些料汁，所以腌渍的时间可以短一点。2、如果口味重，可以加少许盐补充调味。
4. 麻辣小鸡腿做法大全集窍门图解
1鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
2
锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
3
鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
4
加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
5
鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
6
成品
5. 麻辣小鸡腿做法大全集窍门图片
用料
鸡腿 两斤
干豆角 一小把
葱 三根
姜 六片
蒜 三瓣
干辣椒 十个
花椒 一小撮
生抽 一勺
红烧酱油 一勺
醋 一勺
料酒 适量
盐 适量
麻辣鸡腿的做法步骤
步骤 1
干豆角泡上两三个钟。没有的省略此步。
步骤 2
凉水加点盐下鸡腿焯出血沫。 焯水后捞出，加料酒、盐、醋、姜丝腌制半小时。
步骤 3
大火热油下姜丝、沥干水的鸡腿，煎至金黄。 煎的时候晃晃锅，防止粘锅。
步骤 4
煎好放葱白、干辣椒、花椒炒香后加生抽、红烧酱油、干豆角段翻炒几下 加水至鸡腿的四分之三，保持大火盖上锅盖。 记得尝一下盐味，腌鸡腿时放了盐
步骤 5
干豆角要闷在锅里吸收汤汁，为了让它变的更好吃。
步骤 6
出锅前加蒜白、蒜瓣、葱花翻炒几下搞定，出锅。
6. 麻辣鸡小腿的做法大全
用料
鸡血 200g
香菜 50g
芹菜 50g
菜籽油 少许
姜片 少许
蒜片 少许
老干妈辣酱 一勺
生抽 两勺
干辣椒 少许
爆炒麻辣鸡血的做法
1:将菜籽油倒入锅中，冒气泡后加入姜片蒜片和干辣椒翻炒
2:干辣椒颜色微深时加入鸡血翻炒，大约翻炒二十秒后加入生抽和老干妈辣椒酱继续翻炒
3:加入芹菜和香菜，翻炒后即可出锅
tip：做这道菜需要大火爆炒，动作要很快，
7. 小鸡腿做法简单
1.准备材料（如果没有大料香料，没有关系用少许十三香代替也可以的）鸡腿记得划几刀更入味。（可以过下水也可以不过水，随自己喜欢）
2.锅热倒油下白糖或者冰糖小火炒糖色（我这太多了，拍完照我去掉了一半）一定要小火，大火会糊容易发苦。
3.准备好的材料全部倒进去炒香。
4.放入鸡腿。（也可以是焯过水的鸡腿）
5.倒入生抽，老抽和料酒。
6.加水末过鸡腿加点盐调味。（这步加盐会让鸡腿更入味，不要太多容易咸）
7.大火煮五分钟后调小火继续煮。
8.煮到剩三分之一汤的时候开锅盖大火收汁到浓稠。
9.出锅。
10.这么大鸡腿小朋友都能吃俩，是真真的好吃啊。
8. 麻辣鸡腿儿怎么做窍门
1
鸡腿一只洗净，冷水下锅；
2
中火煮开，小火煮20分钟，至鸡腿熟，捞出放凉；
3
剔除骨头，切块，装盘，尽量摆出鸡腿形状；
4
准备粗辣椒粉、姜末、熟花生碎；
5
葱、蒜切末；
6
小火起锅，炸香八角、麻椒；
7
待油逐渐烧开，捞出八角、麻椒，热油满满倒入装辣椒粉的碗里，趁热加入葱蒜末，适量盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖，调匀；
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将调味汁淋到鸡腿肉上。
9. 麻辣小鸡腿的家常做法窍门
1/13 原料：乌鱼1条
配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜
调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜
2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
10. 小鸡腿的做法家常做法
准备几个大鸡腿，清洗干净之后，在鸡腿两边各划上几道口子。
2，锅中加入少许的料酒和适量的水，冷水下入鸡腿，大火煮开，煮出血水之后，捞出清洗干净。
3，锅中加入一勺花生油，油热之后，加入鸡腿放在锅中小火慢煎，煎至鸡腿两面微微焦黄即可。
4，煎好的鸡腿倒入锅中，加入半勺白糖、一勺蚝油、一勺酱油、几片姜片、几段葱段，适量的水盖上盖子大火煮开。
5，大火煮开之后，转为中小火煮十分钟，煮至锅中的汤汁变少即可。
6，最后出锅前撒上少许的葱花，即可出锅。