1. 炸鸡大腿的做法脆皮
1、鸡腿洗净在清水里泡半天，泡出血水，期间换水几次。
2、鸡腿腌制之前一定要吸干水分，这样才更好入味。
3、加盐，胡椒粉进去。
4、加一大勺蚝油、黄酒。
5、把所有的调料拌匀，腌制30分钟
2. 脆皮炸鸡腿的做法窍门
用料：鸡翅；鸡翅腌料一袋；炸鸡裹粉一袋；油
肯德基炸鸡翅的做法
1、用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可以第一天晚上腌好，密封在冰箱冷藏，第二天取出炸。
2、第一次裹粉：取一个盆将干的炸鸡裹粉放在盆里。将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。
3、取一盆清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚的面盆里
4、第二次裹粉：再次按+搓粉，7次，这时里面已经起鳞片了
5、仔细看这步【抖粉】：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉。看见麟片没有？
6、下油锅，油烧成侧面看有小圈圈的时候就可以了。还有一个方法，把一块麟揪下来放到油锅里，冒花就可以下锅了。下锅以后成型了换中小火，炸到金黄就可以出锅咯！
3. 脆皮炸鸡腿怎么做
本菜品属于休闲类美食，酱香酥脆，简学易懂，居家商务皆宜。
食材
主料
牛胸脯肉
250g
辅料
辣香脆
50g
香辣丝
50g
柱侯酱
1勺
沙茶酱
1勺
海鲜酱
1勺
食用油
500g
十三香
100g
步骤
1.将洗净牛肉放入高压锅中，加入少量盐，放入13香压20分钟
2.取出牛肉，切成小丁待用
3.将香辣酥，香辣丝放入容器中绞碎成粉末状
4.将炒锅中放入一比一的柱侯酱，沙茶酱，海鲜酱文火炒熟
5.另被一口炒锅，放入油，油温至7成，将切丁的牛肉放入锅中翻炒至变色乘出
6.将过油的牛肉放入炒好的酱料中翻滚裹匀
7.最后把裹了酱料的牛肉再放入香辣丝和香辣酥混合粉末中均匀裹上一层，就大功告成啦
小贴士
1，牛肉用高压锅稍微多压一会噢
2，炒酱的时候，锅底不能有油，要清洗干净
4. 如何做脆皮炸鸡腿
烧鸭肉厚要拿起来即开就要烧熟点，等会再开可9.7熟就可以了，因鸭肉厚要烧到胸收身点才熟，鹅胸中纹有点就熟的了。脆皮烧鸭的解说，虽然看起来非常容易，但是学习起来会有很多的细节需要我们的去掌握。但是配方不是每个人用的都一样，要做出色香味俱全。不单是配方，食材，工艺流程每一个细节都非常重要。也是体现经验的关键技术，卖相味道好，.生意就会跟着好。做出来的鸭子不好看，卖相不好，一个一个都变成陈黑鸭周黑鸭非洲鸭等。我们知道对于烧鸭来说，卖相，就是顾客看到你的第一感觉，如果你做出来金黄黄的，就能激发人们的食欲。家庭烤鸭皮水的做法，配方：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒适量，鲜柠檬1只。
制法：先将盆洗净，放清水、醋，蜂糖、柠檬片，上笼蒸溶化即可。烤鸭皮水再加150克超级生粉，蛋清175g一并搅匀成稀糊状时，即成。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴
5. 脆皮炸鸡腿怎么制作
1、加热奶糊时，要小火慢慢和、搅拌，防止奶糊扒锅，等到奶糊很粘稠时即可出锅，等到凉了后就是结实的固体。
2、现在这个温度，无需将奶糊放入冰箱冷冻，室外或冷藏一小时就很结实了，炸的时候不会化也不会散。
3、将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候好取。
4、调面糊的时候，最好用低筋粉，用普通面粉炸没有低筋粉来得脆，加水的时候一点点加，调成黏稠的面糊。
5、油热后转中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了。
6. 炸鸡大腿的做法大全窍门
鸡腿去骨
步骤2
去骨的鸡腿把肉厚的地方切几刀，让鸡腿薄厚均匀更容易熟
步骤3
在用刀背轻轻排一遍，让鸡腿肉更松嫩
步骤4
处理好的鸡腿，放入少许胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙黄酒
步骤5
再加入1茶匙生抽酱油
步骤6
加入调料后抓匀腌渍2小时
步骤7
腌渍鸡腿的时候来调一碗照烧汁：1份红糖、2份黄酒、1份生抽，1/2茶匙老抽
步骤8
再加入1茶匙蚝油
步骤9
加入1份蜂蜜，在加入少许水调匀成照烧汁备用
步骤10
锅中放1茶匙食用油，放入腌渍好的鸡腿，皮朝下煎制。（不粘锅可以不放食用油）
步骤11
煎至八成熟放入调好的照烧汁
步骤12
中小火煮开，焖煮几分钟
步骤13
用筷子轻松扎透没有汁冒出，大火把汤汁收浓即可
步骤14
出锅、切块、装盘
7. 脆皮炸鸡腿的做法视频
脆皮鸡脆皮的。浆的做法是。将鸡皮。播下之后。在油锅当中，炸取，然后加入调料。进行。放置。
8. 脆皮鸡大腿的做法大全
用料：
小鸡腿（也就是翅根）5~8个、葱丝 适量、姜丝 少许、一品鲜酱油2汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉 适量、白糖 少许、食盐 适量、老抽 少许、蚝油1汤匙
红烧鸡腿块最正宗的做法:
1，我们先把小鸡腿（也就是鸡翅根）清洗干净，再把鸡腿两面各划开几刀，这样方便入味。
2，将洗净并改刀好的小鸡腿放入容器中，依次放入适量的料酒、少许食盐、葱丝、姜丝抓拌均匀，有时间的话可以多给鸡腿按摩一会儿，接着密封冷藏腌制20分钟。
3，热锅冷油，加入姜片和八角，转中小火炒出香味后取出不要。
4，把腌制好的小鸡腿挑选出来(去除葱、姜丝) ，把小鸡腿放入锅中用小火慢慢煎，煎至一面呈金黄色后给鸡腿翻个面，继续煎。
5，注意保持小火，煎鸡腿不可以用大火，等鸡腿煎至两面都呈现出金黄色后才可以。
6，这时依次加入一品鲜酱油提鲜、少许老抽调色、一丢丢白糖提鲜、少许白胡椒粉去腥、再加入适量的蚝油，翻炒均匀，让各自调味料均匀地裹在小鸡腿表面，使其上色。
7，接着加入开水，水量大约是鸡腿的一半高度，这时可以根据需要看看是否需要补充一点食盐，转中大火，盖上盖子焖煮，中途记得要用锅铲贴着锅底翻动几次，防止糊锅。
8，焖煮到汤汁剩余少许的时候，打开锅盖，转大火收汁。
9，汤汁收得差不多了就可以关火了，盛出装盘准备享用吧！
小贴士
1，鸡翅根可以用鸡翅代替。
2，如果更换为普通大鸡腿的话，建议把大鸡腿切成块儿状，或把焖煮的时间适当地增加，不然不容易熟。
3，汤汁可以少留一些，用来拌米饭超级好吃。
9. 脆皮炸鸡腿的制作方法和过程
一，先把辣椒洗净，晾干，保证辣椒上面没有水分，用剪刀或者菜刀切成细一点的斜三角。
二，再把姜蒜洗净，晾干，确保上面没有一点水分，晾干后把姜蒜切成片状。
三，再把需要的材料准备在一起，准备一个中等大瓷盆，把辣椒，姜蒜，酱油，盐，估计一包要撒完，搅拌一下，然后接着方茴香，八角，花椒粒，花椒面，再搅拌，接着倒酱油，鸡精，白酒，连续搅拌，直到搅拌均匀为止。
四，然后将适量的菜籽油烧开，然后自然冷却，倒入盆里。
五，搅拌后放入坛里面发酵，一定要用干净无水的大石头压着然后密封。
10. 脆皮炸鸡腿的做法及配料
我教你 脆皮烤全猪做法：
主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。教您烤乳猪怎么做，如何做烤乳猪才好吃1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
11. 炸脆皮鸡腿的做法大全集
食材：大骨头400克，面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。