1. 咸肉浸卤法
1、主料：猪头肉1200。
2、辅料：芝麻油适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜葱适量、八角适量、香叶适量、红枣适量。
3、咸猪头放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
4、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头，
5、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
6、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，
7、放入姜，葱，红枣，香叶，八角，老抽，料酒，
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右，
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，
10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝放入咸猪头肉，肉皮向下，麻油，冰糖与老抽煮开
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色，
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
2. 腌咸肉配方
把新鲜的五花肉，或者腿肉买回家，然后用白酒喷洒一下，然后用香料炒过的粗盐按摩肉，然后用石头压在肉上三到四天，完了就把它晾吹一礼拜左右.就可以了，但这个一定要冬天才能做，天热家里是不能做的
3. 腌制咸肉如何烫卤
1、将咸肉多抹些盐，放于陶瓷碗里压紧压实，寒冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时，放于冰箱的冷藏室，能保存3个月以上，食用时需提前浸泡，去除一些咸味。
2、用保鲜袋将咸肉分条，装放进冰箱的冷冻室冻住，食用时将其拿出解冻后炒制即可。
3、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
4、由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
4. 传统腌咸肉回卤
腌好的鸭子切大块用温水泡四十分钟，把水倒掉。锅中加水放鸭块，加入生姜，葱。料酒，老抽，黄酱，大火烧开，小火闷一小时，水快没了收锅。
5. 腌咸肉回卤
般在10天左右。
咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
扩展资料
腌咸肉注意事项
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
6. 腌制咸肉制作方法和配方
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
7. 打卤腌制咸肉
步骤 1
把肉剁碎，葱姜加水放料理机捣鼓成葱姜水。
步骤 2
肉碎里加烧酒加葱姜水加盐，按一个方向不停的搅啊搅，搅到肉碎很有韧劲。
步骤 3
觉得咸淡适当了，一只手的手掌心沾点烧酒，另一只手取自己喜欢的量将肉碎在二手间摔打几次。
步骤 4
把做好的肉圆放冰箱冷冻，随吃随取。
8. 腌咸肉卤水
选一块上等的猪肉，用盐和生抽反复揉搓。
9. 咸菜肉卤的做法普通做法
咸菜 300克，150克1包鲜竹笋 5支肉丝 200克白糖 10克盐 3克
自制咸菜笋丝的做法步骤
步骤 1
笋去皮后，对半切开后，盐水煮5分钟。吃不掉的可以冷藏或晒干哦，冷藏最多两天内吃掉，放冰箱速冻不是上上选，因为拿出来会像棉花一样，没有爽脆的口感了。
步骤 2
煮竹笋的时候，肉丝用少许料酒、盐、淀粉和葱姜蒜粉腌制上浆，放入少许色拉油，可以使炒肉时不易粘锅。
10. 咸肉怎么卤制方法
包菜、咸肉、蒜骨、辣椒、猪油；
【第一步】包菜对半切开成四半，切掉菜骨，切丝；
【第二步】包菜浸水，清水加入一勺盐，浸泡30分钟；
【第三步】热锅下少许油，放入咸肉，煸至微微金黄出油加入蒜骨和辣椒；
【第四步】加入包菜，翻炒3-4分钟后加入少量鱼露，再翻炒3分钟加入少许味精即可出锅。
11. 咸腊肉制作方法和配方
1.锅中倒入150克面粉。
2.面粉抄到发黄的颜色,就可以了盛出,放凉备用。
3.锅中放入半碗花生,加入适量盐，开小火,炒至花生发出啪啪的声音就好了。