1. 百叶结咸肉汤
咸鸭半只
百叶500克
辅料
姜小块 小葱几根 料酒适量
1、锅中煮开水，加黄酒，放入咸鸭去掉腌制味
2、锅中煮开水，加黄酒，放入百叶结去除豆腥味
3、将咸鸭洗净后切小块
4、在砂锅中放入姜丝和黄酒
5、砂锅中注入适量水，放入咸鸭块，大火烧开
6、煮沸后将浮沫撇去，关盖中小火焖煮20分钟左右
7、将百叶结放入砂锅中，用锅铲轻轻拌开，大火烧开后，中火煮10分钟左右
8、放一勺盐拌均匀，放入葱花和辣椒丝
2. 百叶肉丝汤
主料
瘦肉一小块
鸡蛋一个
香菇三朵
菠菜2根
辅料
高汤1大碗
盐1/2茶勺
料酒少许
生抽少许
醋适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
香油几滴
鸡精几粒
1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
4. 加入适量地瓜粉。
5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
9. 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10. 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
温馨小提示
诗心片语：
1：肉丝尽量切得均匀，裹入地瓜粉的时候要抓均匀，让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上，这样吃起来才嫩滑。
2：调入水淀粉和打入鸡蛋的时候，都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。
3：菠菜最好焯水，以去除草酸。
4：调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。
3. 百叶结咸肉丝瓜汤
咸肉蒸百叶
由五花咸肉、薄百叶制成的美食
咸肉蒸百叶是一道以五花咸肉、薄百叶为主要食材制作的美食。
基本信息
中文名 咸肉蒸百叶
主要食材 五花咸肉200克、薄百叶2张、大香菇1只
分类 中餐
配料
油20克、鸡精粉10克、胡椒粉5克
材料
主料
上海青2棵，
配料
盐2克、芡粉少许
制法
1、事先准备：咸肉切薄片，高汤内加入适量盐调匀。薄百叶卷起成筒状，斜切成厚片
2、排入平底盘中；
3、在表面铺上咸肉；
4、淋入适量高汤（基本没过百叶）
5、开水入锅，蒸约15分钟即可
烹饪技巧
1、百叶切成任何形状均可，随你喜好。
2、若使用淡味高汤，记得先将适量盐溶解后再淋在百叶上；但调味勿重，咸肉也会蒸出咸味。
3、百叶很容易吸收汤汁，高汤略多加些也无妨。
4. 本帮咸肉百叶结三鲜汤
主料：
咸肉300克，白萝卜500克。
辅料：
料酒1小勺， 葱10克， 姜20克。
步骤1
保存时间较长的咸肉，都会比较硬，加上我们家是放冰箱冷冻保存的，真是硬上加硬。为了更好的切片，先将咸肉放入清水里浸泡5个小时，浸泡时放入料酒和生姜。浸泡不但可以软化咸肉方便切片，还能减淡，因为我爸腌制的比较咸。我浸泡了5小时，具体还要看咸肉的软硬程度吧。
步骤2
萝卜切片。
步骤3
咸肉切段。
步骤4
锅里第一次放清水烧开，将萝卜水里焯一下。这一步一定要进行，萝卜焯水可以去除萝卜冲辣味。焯水后的萝卜，有股甜味。
步骤5
煮开后，将萝卜放入清水里清洗、冷却。
步骤6
焯过萝卜的水倒掉，锅子冲洗后重新第二次放入清水煮开。煮沸后，将咸肉放进去焯水。焯过萝卜的水，不能再次利用焯咸肉，会把萝卜的冲辣味带到咸肉上面。所以，不能为了节约水而不换水，一定要重新起锅，这个很重要。
步骤7
锅里第三次重新放清水，水沸后，将咸肉倒入水内。加入咸肉后，大火煮开，小伙转10分钟
步骤8
15分钟后，咸肉汤已经有些乳白色了。加入滤过水的白萝卜，大火煮开后，小火炖15分钟。
步骤9
萝卜熟了后盛出，撒上葱沫，一碗美味的鲜汤就完成了。
5. 百叶结炖肉
食材： 咸肉（五花）200克， 鲜排骨150克 春笋300克， 百叶结250克 ，姜片3片， 小葱结1把 ，料酒5克
1、咸肉洗净切块儿，用清水浸泡1-2小时。
2、排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用。
3、汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片。
4、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟。
5、春笋去皮。
6、切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟。
7、制作好百叶结。
8、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟。
9、加入百叶结再煮5分钟后放入盐拌匀，即可。
10.美味又好吃的百叶结咸肉做法完成开吃了。
6. 咸鸡百叶结汤
食材：
冬瓜150克、火腿肠1根、食盐适量、姜适量、葱适量、鸡精适量，百叶结备用
1/冬瓜不要太厚也不要太薄，火腿肠切片。
2/冬瓜放入锅里加适量水，用筷子挑一点猪油，烧开后下火腿肠和姜末。
3/按照个人口味加入适量的盐，大火煮七八分钟，加适量鸡精（按个人口味，如果不喜欢不加也行）。
4/最后起锅，撒上葱花就可以了。
7. 咸肉百叶结做法大全
原料：里脊肉、盐。
做法步骤：
第1步、5片里脊肉，用厨房纸擦干表面水份，放入干净的，无水无油的保鲜盒，在肉的正反两面都抹上一层薄薄的盐，放入冰箱冷藏。
第2步、冷藏三天后拿出来看看，把腌出来的水倒掉，肉底部泡到水的部分，用厨房纸吸一下水，再补一层盐，然后放冰箱继续冷藏。
第3步、抹盐的时候抹均匀，别漏掉了肉的侧面。
第4步、1个星期左右咸肉就可以开始吃了。这是共计腌了11天的样子，盒子里面基本没什么水份，肉表面看不到盐了，盐颗粒已经渗入到肉里面了。咸肉可以在冰箱冷藏一个月，想要保存时间更长，放入冷冻即可。
8. 干百合肉饼汤的做法
主料：前腿肉500g、鱿鱼干1只
辅料：姜2块、枸杞适量、盐适量
做法：
1. 前腿肉洗净切片，汤锅里加水和肉放入一起煮开，浮去表面泡沫至汤清澈
2. 鱿鱼干稍微冲洗下，横剪成三段，再竖着剪条状
3. 肉汤倒入电炖锅，加入鱿鱼干和姜片，开始快速功能炖汤
4. 炖1小时20分后加入冲洗下的枸杞，再炖10分钟，调入盐巴，关火
9. 咸肉百叶煲怎么做好吃
咸肉清洗干净,切成尽量薄的片。
2.
咸肉放入锅中煸炒至出油、微卷。
3.
放入切成小段的青蒜,调入适量的盐,大火翻炒均匀。
4.
锅边淋入少许的水加盖烧开,再小火焖约5分钟,要保持蒜绿却口感已经软化,出锅装盘。
10. 咸肉炖百叶结
黄豆芽虽然是一种很普通的家常小菜，但是因为每个家庭的口味有所差距，所以烹饪出来的黄豆芽炖肉的味道也是不同的，也就是说每一家都有自己独创的烹饪方法。现在，向大家说明两种黄豆芽炖肉的烹饪方法，大家比较一下不同之处吧。
一、黄豆芽炖肉的食材和调料：
黄豆芽、腱子肉、胡椒、姜、盐、料酒、老抽
1、黄豆芽洗净，腱子肉切片；
2、热锅放油，把肉、姜、料酒放一起炒一下，放点老抽上色，炖一下；
3、肉入味了最后放黄豆芽，因为放了老抽了，吃的口味不重基本就用再加盐了，黄豆芽熟了就好了。
二、黄豆芽炖肉的食材：
主料：猪肉1000g 辅料：适量油、适量盐、适量黄豆、适量酱油、适量姜、适量蒜、适量八角。
步骤
1、新鲜猪肉，备好；
2、黄豆用热水先泡一下；
3、猪肉切成四方块；
4、姜蒜葱备好；
5、锅里放油，烧热，葱姜蒜炝锅，加入肉块煸一下；
6、加入盐和酱油翻炒几下；
7、倒进砂锅里面；
8、加上适量的水；
9、黄豆捞出来放到上面，盖锅炖；
10、炖二十五分钟，好吃的肉肉就可以啦；
11. 百叶结做汤
原料
排骨、海带结、白萝卜、姜片、料酒，盐等
做法
1、海带结提前泡发，白萝卜洗净去皮切块；
2、排骨洗净，用开水氽一下捞出；
3、沙锅内放水，水开后放排骨、姜片、料酒，再大火烧开后转小火炖1小时左右；
4、再将海带结和白萝卜放入，大火煮开后转小火炖30分钟；
5、最后加适量盐调味即可。