1. 火锅店的咸菜怎样做的
家庭简易方法：黄瓜切条 或者滚刀块 用盐刹20分钟出水 捺干净水后用韩国辣酱拌制 放入冰箱3天后食用即可
2. 饭店的咸菜怎么做的
【菜名】咸菜蒸肉
【材料】酸菜梗、萝卜干、五花肉、姜、葱
【做法】1.准备好所有的材料，洗净备用
2.先将五花肉切成薄片用姜丝、生粉、酱油、食用油腌制一会。酸菜梗切成小丁，挤出水份。
3.将盘子底部铺上一层切好的酸菜丁与萝卜干，然后再铺腌好的肉。
4.最后肉上面再铺一层酸菜丁与萝卜干。
5.将弄好的咸菜肉放入蒸锅蒸十分钟。
6.出锅撒上葱花即可。
【小提示】1.酸菜与萝卜干都有感味了，而且腌肉的时候放了少少生抽了的，所有这道菜不要放盐了。
3. 咸鱼火锅怎么做
海鱼煎着吃好吃，下面介绍做法：
准备材料：小海鱼一斤、豆豉适量、姜适量、食用油适量、盐适量、酱油适量
制作步骤：
1、把海鱼挨个清洗好。
2、把鱼开肚清洗干净，沥干水分（如果是清蒸一定要刮鱼鳞，香煎或炸的话就不用去鱼鳞，这样煎出来的鱼比较漂亮）。
3、大火起油锅，加入一小勺盐（一是使煎的鱼入味；二是不容易粘锅），保持大火，倒入沥干水分的鱼，不用翻炒，排列整齐即可。
4、等鱼煎得慢慢金黄，即可翻过来煎另外一面（提示：如果是不粘锅可以直接翻过来，如果不是不粘锅，一定要先关火，等鱼慢慢变凉了再翻另外一面，这样子煎出来的鱼才不容易碎成一锅）
5、翻过来的鱼仍然是中小火慢慢煎，煎到金黄即可。
6、等鱼煎得差不多了才加入姜丝，这样去腥效果比较好，而且姜的颜色漂亮，不焦不苦（千万不要一开始热油锅就加入姜）
7、加入豆豉，豆豉有去腥的作用。
8、最后准备出锅的时候淋入海鲜酱油，不要太多，不然会咸（海鱼本身有咸味，前面又加了一小勺盐，所以酱油一小勺即可）。
9、成品图。
4. 咸菜火锅怎么做既简单又美味
先把萝卜给切成丝状，然后在混入面粉搅拌成糊状，最后上蒸锅蒸，或者是油炸。
5. 火锅店咸菜的制作方法
干腌菜100克猪五花肉500克
姜片适量
调料
料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖适量
1、将干腌菜洗净，适当切碎;
2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;
3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。
4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。
5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。
6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。
7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。
6. 咸肉火锅怎么做
鱼洗净用盐料酒生姜腌制一个小时，咸肉垫底，鱼放上面摆上姜丝蒸熟，倒出汤汁，摆葱丝淋上热油，浇上蒸鱼豉油
7. 火锅店的咸菜怎样做的视频
用料
豇豆 1000克
盐 10-20克（两小勺）
花椒 一小把（5克）
白酒 1/4口杯装
鲜辣椒 5-8个
做法步骤
步骤 1
摘完清水冲洗干净，大盆放屉晾干。
步骤 2
花椒水需要注意，这是煮开的花椒水，煮快开了加盐，全部都是熬过的。 这个水最好多来点，避免还要二次熬。
步骤 3
把晾到无水的豇豆盘到准备好的瓶子里， 放辣椒的话，整根放进去就行。 已经放凉的花椒盐水倒入。
8. 咸菜锅子怎么做
先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入饼中，稍煎，切成块食。
锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。
下洼锅子饼, 呈长方形。
做法:“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香”，在制作饼皮时，要选新麦磨的面，新黄豆榨出的油以及鲜葱。这样做的饼味品味柔韧细腻。“菜把青青间韭苗，茴香盐白自烹调”，做饼的馅要用刚割的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等。最后支铛（带沿的平底锅）、煎饼（饼的直径为40厘米为宜）、卷馅。
9. 火锅店的咸菜怎样做的好吃
咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了， 我们就来看图说故事了：
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你
14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内（下图）。
15. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。
17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的
18. 泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜， 就让它多泡几天，泡足14天吧！泡了8天的成品，酸的刚刚好：
19. 为了方便取用及避免咸菜被污染， 把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用， 慢慢的享用。。。。