1. 咸菜鳝鱼做法大全
辅料
油5汤匙
胡椒粉1茶匙
姜适量
生抽1茶匙
红辣椒1根
老抽1茶匙
盐1/2茶匙
蚝油1茶匙
蒜2瓣
砂糖1茶匙
料酒1汤匙
响油鳝丝的做法
1.将鳝丝去内脏，洗净，用手挤干水分
2.切成寸段，加料酒
3.加盐、胡椒粉，加姜末，一起拌匀，腌一会
4.细葱切小备用，起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒
5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒
6.加蚝油加生抽
7.加生抽加砂糖
8.再加点胡椒粉，一起炒匀盛出
撒上多点葱花
9.烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可
2. 咸肉蒸鳝鱼图片
小土豆洗净后放入锅中加水，煮至用筷子一插即能穿透取出土豆去皮（煮熟后的土豆去皮很容易）去皮的土豆切成滚刀块（或切片），码在盘中，浇上一层剁椒放入蒸锅中蒸10分钟即可，出锅后撒上切碎的香葱即可
3. 咸菜鳝鱼做法大全窍门
主料：
鸭血1块，鳝鱼 1条
辅料：
黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克
调料：
食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
做法与步骤：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
4. 咸菜鳝鱼做法大全视频
主料：
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料：
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程：
1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
5. 咸菜鳝鱼做法大全图解
食材用料
茄子1根，咸菜1包，青椒2个，辣椒油2勺
做法步骤：
1/3
将小茄子、辣椒洗净、控干水，香菜洗净备用。
2/3
锅中到入油，油热后将茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒变色后，加入酱油翻炒一分钟，加入水，没过茄子2/3即可。
3/3
小火炖制15分钟后，用筷子扎一下茄蒂部位，轻微用力便扎透时，放入香菜，香菜需要浸在汤汁中，可以把茄子放在香菜的上面。与茄子一起炖分钟，当用筷子可以轻松扎透茄蒂时，淋上辣椒油，出锅即可。
6. 咸鳝鱼的做法
鳝鱼500g，菜籽油适量，藿香20g，黄花菜40g，泡姜30g，泡椒15g，大蒜20g，干红花椒5g，干红辣椒10g，新鲜花椒20g，
料酒8g，白酒3克，胡椒面3g，家常火锅底料50g，二荆条1个，小米椒3个
制作步骤：
1.活鳝鱼宰好，切片或者切段（饭店里是切段，成菜好看，我们自己吃为了更入味，我们是切片哈 ，是卖鳝鱼的帮弄好了的），洗干净，料酒和胡椒粉码味15分钟
2.切泡椒，泡姜，蒜和干辣椒 ；黄花菜，藿香等洗好
3.锅里热油，把码好味的鳝鱼下锅炒断生，盛出来备用
4.锅洗干净，再次加入适量菜油，八成热时，加泡姜，泡姜，大蒜，干辣椒，干红花椒下锅煸炒，加火锅底料，然后加鳝鱼继续煸炒，然后加点水
5.烧开锅后 ，加黄花菜继续煮熟 ；这时候切青红椒和藿香
6.捞出来倒在碗里
7.锅里再次热油，油六成热时，把洗干净的青花椒爆香，浇在碗里；然后把青椒，小米椒撒上去，藿香撒上去，让一部分藿香米到汤里，，然后吃的时候，把藿香均匀搅拌，就出来浓浓的藿香味道了哈
7. 咸肉鳝鱼的做法大全
自制腌肉
材料
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
8. 鳝鱼炒咸菜
【原材料】
鳝鱼（600克），红泡椒（40克）
大蒜（30克），老姜（1小块）
牛油火锅底料（100克），芹菜（适量）
大葱（几根），蒜苗（2根）
藿香（几根），植物油（适量）
青花椒（少许），干辣椒（少许）
熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量）
花椒面（适量），熟芝麻（少许）
【调味料】，食用盐（适量）
料酒（适量），白糖（适量）
香醋（2克），胡椒粉（1克）
生抽酱油（3克），鸡精（少许）
藤椒油（少许）
制作步骤
【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。
【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。
【3】下一步开始处理，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。
【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。
【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。
【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。
【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。
【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。
9】下一步开始准备辅料，准备红泡椒40克剁碎备用，准备大蒜30克切成小粒备用，准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备牛油火锅底料100克切散备用。
【10】准备适量的芹菜切成小段备用，准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。
【11】准备蒜苗2根拍松后切成小段备用，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替。
【12】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。
【13】油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生。
【14】中途加入适量的食用盐和白糖调味。
【15】辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。
【16】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热。
【17】油温6成热之后将料头下锅炒香。
【18】料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化。
【19】底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊。
【20】然后再加入适量的清水烧开。
【21】清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
22】下一步开始调味，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。
23】8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅。
【24】然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。
【25】下一步开始泼油，锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可。
【26】最后再撒上切好的藿香。
9. 鳝鱼咸菜的做法大全
一般都是把黄鳝刨开，去除内脏，
然后按照一比十的比例
（就是比如黄鳝2斤那么需要2两盐）
涂抹在黄鳝的肉上，可以放点辣椒，
然后密封腌制一段时间就可以吃了
1、准备食材：腊肉适量；黄鳝适量。
2、鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。
3、热锅放油，炸姜片，八角。
4、放入腊肉煸炒至肉变色。
5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精。
6、最后出锅。
10. 咸鳝鱼怎么做好吃
小黄鳝鱼的做法
准备食材如下：小鳝鱼段500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
11. 盐菜鳝鱼的做法大全集
海白鳝鱼的做法
用料
海鳝鱼 1条
葱 1根
姜 3片
蒜 2瓣
八角 1个
香叶 2片
十三香 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
盐 适量
鸡精 1勺
香菜 1根
家炖海鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼洗静切段，用料酒腌渍15分钟去腥，
步骤 2
热锅冷油，放八角香叶炸香，
步骤 3
放鳝鱼煎至微黄，放葱香蒜炒香，
步骤 4
加没过鱼的清水
步骤 5
加入盐，耗油，生抽，十三香，大火烧开，小火慢炖20分钟左右。
步骤 6
大火收汁，好香啊，汤汁浓郁美味
步骤 7
撒鸡精，葱花香菜出锅！