1. 咸肉 亚硝酸
会的,因为腌肉制造工艺产生硝酸盐后,亚硝酸盐是不可避免的,但出厂后肯定是符合食品安全规定的。制作的过程中，会生成许多亚硝酸盐类物质。其实盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐，一部分原因在于粗制食盐中含有硝酸盐，这些硝酸盐可能被细菌还原为亚硝酸盐;另外可能在腌制过程中，食材本身也会因发生化学作用产生亚硝酸盐。
2. 咸菜 硝酸盐
亚硝酸盐不是腌制咸菜的盐。亚硝酸盐并非食盐转变而来，多由细菌繁殖增多所致，所以亚硝酸盐应该与储存方法以及饭菜的污染程度有关，建议尽量少吃隔夜菜，如甜菜、萝卜、马铃薯等块茎类，以及油菜、小白菜、菠菜、青菜等叶菜类，在加工、调制过程小方法不当，或保存不好，发生腐烂或堆放发热，使硝酸盐还原，产生大量亚硝酸盐。
3. 咸肉菜饭亚硝酸盐含量
主料
大米200克
咸肉120克
辅料
上海青200克
盐少许
1. 准备咸肉，咸肉挑肥瘦相间的
2. 把咸肉冲洗干净，再切丁
3. 准备青菜，把青菜洗净
4. 把青菜切碎
5. 用平底锅炒咸肉
6. 咸肉要炒至金黄，炒香的咸肉吃起来甘香回味无穷
7. 将大米淘洗干净，按照米的份量放入适量的清水，再拌入炒香的咸肉，放进电饭煲里，按电饭煲的煮饭功能键
8. 在电饭煲煮饭时，炒锅放少许油，爆香青菜
9. 在电饭煲工作剩下10分钟时，加入青菜碎，拌匀
10. 电饭煲工作完毕就有香喷喷的咸肉菜饭
温馨小提示
4. 咸菜 亚硝酸
不是。
腌制时间越久，亚硝酸盐含量越高。腌菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐
5. 咸肉菜饭亚硝酸盐含量高吗
食材用料
青菜4棵，米饭3碗，咸肉100克，猪油1勺，料酒小半勺
做法步骤：
步骤 1
青菜分梗叶切好，咸肉浸泡去掉点咸味
步骤 2
开锅
步骤 3
咸肉爆炒加料酒
步骤 4
如果现煮饭跳闸前五分钟倒入咸肉
步骤 5
猪油，倒入菜梗，炒到水份干，如果用剩饭，将菜梗和咸肉一起炒到水份快干
步骤 6
炒干
步骤 7
加入菜叶炒
步骤 8
加入饭炒
步骤 9
翻炒，根据自己口味放入调料
步骤 10
香，青菜的水份炒得越干，炒好的饭越干爽
6. 咸肉的亚硝酸盐
食材
五花肉
5-6条
白酒
250ML
花椒
一小把
八角
一小把
食盐
一包半
大石头
一块
缸
一个
步骤
1
准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
2
准备一个大缸。
3
取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4
炒出香味。
5
用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
6
腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
7
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
8
将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
9
均匀的倒一些白酒在肉上。
10
再放一层肉进缸里。
11
再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
12
将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
13
再倒一些白酒在肉上。
14
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
15
腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
16
将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
17
再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
18
约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
19
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
20
挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
21
做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
7. 咸肉菜饭亚硝酸盐高吗
主料：荠菜、咸肉、大米， 适量。
辅料：生姜、料酒， 少许。宗荠菜咸肉菜饭的做法：处理食材：先将大米掏净，再放水（按照正常的煮饭放水）浸一下（半小时左右）。
乘空将荠菜挑捡一下，浸泡洗净（野荠菜需要仔细洗净）。
锅中放水，待水烧开，再将荠菜放进去焯一下水（去除荠菜中的草酸）。
拿出来之后，放在水中冲洗一下，再把荠菜中的水挤干，切碎。
开油锅，将荠菜放入锅中煸炒一下。盛在碗中，放在一边，待用。
然后，把咸肉切成薄片（大、小因人喜好而定）。
继续开油锅将咸肉、生姜、料酒，煸炒一下（咸肉变色），即可将浸泡的大米倒入锅中，一起烧煮（开中火）。
水收干之后，关成小火（如喜欢吃锅巴，时间稍长。不吃锅巴，可以关火焖一会儿）。
最后，将煸炒好的荠菜再倒入锅中。
然后，搅拌一下，盛在碗中，即可食用。
锅底黄橙橙的锅巴十分诱人（牙口不好的，可以不烧煮锅巴），饭菜一锅，省事美味
8. 咸菜的亚硝酸盐
腌制咸菜一般需要21天亚硝酸盐才会消失
9. 饭菜里的亚硝酸盐
1.水为乡，篷作舍，鱼羹稻饭常餐也——五代：李珣《渔歌子·荻花秋》
释义：绿水就是我的家园，船篷就是我的屋舍，山珍海味也难胜过我每日三餐的糙米鱼虾。
2.金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。
——唐代：李白《行路难三首》
释义：金杯中的美酒一斗价十千，玉盘里的菜肴珍贵值万钱。
3.柴门寂寂黍饭馨，山家烟火春雨晴。
——唐代：贯休《春晚书山家屋壁二首》
释义：柴门一片寂静屋里米饭香喷喷，农家炊烟袅袅春雨过后天放晴。