一、咸肉烧鳝鱼的做法
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
二、咸肉煨黄鳝
工具原料土黄鳝：250克排骨：200克冬笋：10克香菇：6朵火腿丝：少许葱花适量姜、适量盐、适量醋、适量白糖、适量胡椒粉适量料酒、适量
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1.排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形。
2.黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块。
3.排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。
4.砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。小火炖10分钟。
5.放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟。
6.煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可。
7.撒上葱花
8.汤汁鲜美
9.土黄鳝所以味道特别的好
三、咸肉烧黄鳝窍门
黄鳝，七八月是其最肥美的时候。
黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，刺少肉厚，营养丰富，滋补作用强。
黄鳝做法很多，“响油鳝丝”、“爆炒鳝背”。夏天不宜太过油腻，今天介绍的是以蒸为主，做法简单但能品尝到黄鳝的鲜美，搭配咸肉，口味更佳。
盐只需少许，咸肉的鲜香足矣。
出锅后的黄鳝肉比较酥烂，弄一小碟醋蘸着吃，味道更佳丰富。
步骤 1
黄鳝切段后要用热水煮下，烫去身上的油腻物，蒸好后的菜面比较干净。
步骤 2
咸肉切片摆盘。
步骤 3
鳝筒摆盘，倒少许料酒和盐。葱切段，生姜切块摆盘。
步骤 4
大火蒸20分钟，撒上葱花浇油即可。
四、咸肉鳝段
材料： 干香菇 香菜 红萝卜 姜 大葱 酱油 生抽 醋 糖 生粉 盐 味精
制造：1、将冬菇泡发洗净，悄然攥干水分; 2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出； 5、准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香；7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；8、烹入兑好的碗汁稍煮开；9、下入香菜翻炒；
五、咸肉烧鳝筒
黄鳝性温味甘，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，且富含DHA和卵磷脂。夏日吃黄鳝是非常滋补的。
用料
野生黄鳝6两~1斤大蒜头大量咸肉3两毛豆若干土豆一小个葱若干生抽黄酒
咸肉蒸鳝筒的做法
黄鳝洗净，切段，加少量料酒及姜片去腥。
大蒜头去皮，大约需要3~4个整大蒜头。
土豆切片备用。
将去皮准备好的大蒜放入油锅里爆香，随后加入腌制好的鳝鱼爆炒，加入料酒炒到7分熟。
准备一个大盘，盘底铺上切片的土豆，将爆炒过的鳝鱼及大蒜头一同倒入盘中。加入切片的咸肉及毛豆点缀装饰。最后倒入些许料酒及两勺生抽。
大火煮开水，将鳝鱼放入煮开的水中蒸20~30分钟即可。最后撒上葱段。
六、咸肉烧鳝鱼的做法窍门
食材用料
咸肉80克，青豆200克，干冬菇3朵，红辣椒30克，油，盐，鸡粉，姜
做法步骤：
1，青豆焯下水，捞起过冷水，沥干。
2，冬菇提前泡发，切丁。
3，咸肉隔水蒸20分钟切丁
4，红辣椒洗净去籽去筋切丁
5，小火、温油，锅中放入姜末，扒拉一下。
6，再放入放入咸肉丁，至炒出香味。
7，加入香菇丁炒2分钟。
8，加入焯过水的青豆翻炒均匀。
9，加凉水没过青豆香菇至烧开转小火，焖10分钟。
10，加入红辣椒丁、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。
七、咸肉烧鳝鱼的做法大全
准备食材。咸肉，百叶，葱，姜，生抽，蚝油，料酒，老抽，白糖，鸡精。
做法。咸肉洗净切小块浸泡30分钟，凉水下锅加点葱姜料酒煮开焯水，冲洗干净备用。起锅不用加油，直接把洗干净的咸肉倒入锅中翻炒，炒干水分煸出油脂，然后加点生抽，蚝油，料酒，老抽，葱姜，翻炒一会儿。加没过肉的水，加点冰糖，咸肉本身比较咸，又加了生抽老抽，所以不用放盐，大火烧开转中小火烧20分钟。放入清洗切好的百叶片。翻炒均匀再烧10分钟，加点鸡精，盛出装盘。
八、咸肉鳝鱼的做法大全
原料
主料：活大雄蟹4只
咸肉蒸河蟹咸肉蒸河蟹咸肉蒸河蟹5张
咸肉蒸河蟹
配料：猪 五花胸助肉150克， 芦笋尖100克
调料：绍酒25克，姜片25克，姜丝50克，葱结25克，胡椒粉0．1克
制法
河蟹洗净，人冷水锅加热至蟹死，捞出再洗，挖出蟹斗去鳃，一改为四，放入 深盘；购肉切成4厘米长、2厘米宽的片，分别置于蟹斗、蟹肉上，将蟹摆放成原形，浇上绍酒、淡盐水，放上姜片、葱结，上笼，旺火沸水蒸至断生出笼，去掉葱、 姜，撒上胡椒粉，放上姜丝，四周围上高场偎过的 芦笋尖即成。 同理，可适用于制作 梭子蟹、 青蟹等，也可改用坚的形式。
九、咸肉炖黄鳝要怎么煮最好
把鳝鱼处理好切段 放在料酒花椒酱油里浸泡10分钟、 完事后在锅里放少许油垫底就行、把鳝鱼放入再加点葱花煸炒至微黄、猪骨头洗净放到锅里，一次加足水,放上葱段，红枣少许、生姜片，八角茴香，盐适量，等水烧开后，再小火慢慢熬，大概要2个小时的样子，等熬出来的汤成乳白色就到火候了。骨头的处理1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟、要撇去浮沫。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。