一、腌咸肉怎么腌？
咸肉是一种家常的盐渍食品，也是江浙一带过年的必备美食，深受老百姓的喜爱，制作起来也比较简单，腌制好的咸肉无论蒸煮炒或者放汤，都是极好的
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
五花肉适量盐大量花椒少许教你怎样轻松方便腌制咸肉的做法步骤
1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒
2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
二、咸肉腌几天？
般在10天左右。
咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
扩展资料
腌咸肉注意事项
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
三、如何腌咸肉？
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。
8、最好用白酒，这样会比较香。
9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期
四、腌咸肉教程？
第一步，新鲜猪肉准备出，无需清洗，将表面比较脏的地方简单擦一擦，准备出花椒粒、香叶、八角和食盐，炒锅中置于火上，将锅烧热后；
第二步，放入各种香料和食盐，小火慢慢炒，待将香料中香味煸炒出来，食盐也有些微微发黄的时候，先在猪肉上均匀涂抹一层白酒，涂抹均匀一些；
第三步，再将炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一个角落都需要充分涂抹均匀，准备一个可以密封的干净容器，将瓶子处理干净，保证无水无油；
第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮压住，将其塞满，然后加上盖子，放在比较阴凉干燥的地方，腌制2天2夜，待将其腌制好后；
第五步，将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，差不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。
五、河北腌咸肉做法？
用料
五花肉 680克
白酒 一瓶盖
盐 100克
花椒 5克
八角 1个
香叶 2片
腌咸肉的做法步骤
步骤 1
选肥瘦相间的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用厨房用纸把表面擦干
步骤 2
56度的二锅头白酒，大约一瓶盖的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，准备好粗盐和花椒
步骤 3
倒入无水无油干净的锅里翻炒出香味
步骤 4
再加入适量八角和香叶，炒至花椒盐香味浓郁微微发黄就可以了
步骤 5
放凉后再使用
步骤 6
把五花肉全部都抹上花椒盐，表面压实
步骤 7
放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿）
步骤 8
再包一层保鲜膜，防止冰箱串味
步骤 9
用重物压制在五花肉上 隔两天要把肉上下翻动一下更能腌制入味 放入冰箱冷藏保存三、四天左右
步骤 10
从冰箱拿出腌了四天的咸肉，用厨房纸擦干表面水分
步骤 11
穿上绳子 放在通风阴凉的地方进行风干一周左右 看自己喜欢干的情况而定 风干后冷冻保存
六、上海腌咸肉做法？
把新鲜的五花肉，或者腿肉买回家，然后用白酒喷洒一下，然后用香料炒过的粗盐按摩肉，然后用石头压在肉上三到四天，完了就把它晾吹一礼拜左右.就可以了，但这个一定要冬天才能做，天热家里是不能做的
七、夏天腌咸肉做法？
选一块上等的猪肉，用盐和生抽反复揉搓。
八、咸肉腌几天最好？
腌制腊肉主要是考虑入味，一般不少于7天，也要考虑气候条件，长的约20天，各地方法配料添加不同还是有些差异
九、咸肉干腌法？
把肉冼洗净空水，再加入葱沫姜沫五香粉盐八角等调料放在干燥通风的阴凉处住一段时间社可以了
十、南京腌咸肉方法？
把肉切长条，盐花椒放锅小火炒微黄，均匀涂抹肉四周，腌七天左右，拿出稍洗，放外面晾绳吹干十天左右即可食用