1. 自制腌咸肉
用料
五花肉 680克
白酒 一瓶盖
盐 100克
花椒 5克
八角 1个
香叶 2片
腌咸肉的做法步骤
步骤 1
选肥瘦相间的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用厨房用纸把表面擦干
步骤 2
56度的二锅头白酒，大约一瓶盖的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，准备好粗盐和花椒
步骤 3
倒入无水无油干净的锅里翻炒出香味
步骤 4
再加入适量八角和香叶，炒至花椒盐香味浓郁微微发黄就可以了
步骤 5
放凉后再使用
步骤 6
把五花肉全部都抹上花椒盐，表面压实
步骤 7
放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿）
步骤 8
再包一层保鲜膜，防止冰箱串味
步骤 9
用重物压制在五花肉上 隔两天要把肉上下翻动一下更能腌制入味 放入冰箱冷藏保存三、四天左右
步骤 10
从冰箱拿出腌了四天的咸肉，用厨房纸擦干表面水分
步骤 11
穿上绳子 放在通风阴凉的地方进行风干一周左右 看自己喜欢干的情况而定 风干后冷冻保存
2. 咸肉 腌制
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所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。
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热锅。
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锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。
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炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。
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放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，我风干两天所以用的料酒，白酒更好。
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然后放冰箱腌制一会，大约腌制半小时～一个半小时
取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可
3. 咸咸肉怎么腌制
咸鱼咸肉等随腊制品.因其含盐过多，故而在烹制食用前.都须先行除盐退咸加工。生活中.许多人此时都采用清水浸泡或漂洗的做法，其实，这种做法是错误的。 实践表明，清水浸泡的做法，除咸效果既不快、也不好’. 时常，腌制食品外表已被水浸泡得变色甚至松解溶化了，而其核心部分仍然咸不可耐。这是因为，当腌制食品与清水接触时，其表面一层组织会迅速吸水膨胀.进而形成一层"水肿"层，它阻碍了水分的继续渗入，同时又妨碍了内部盐分的向外释出，在长久的浸泡中，这一吸足水分的外层组织，将会松解溶化，口味也将变得淡而无味了。事实上，清水浸泡咸鱼咸肉的方法，除咸既不彻底、更不均匀。 欲使咸鱼咸肉快速退咸，其正确的做法是.在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼咸肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。 对于质地干硬、咸味很重的，腌腊制品.为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
4. 咸肉怎么泡
用盐水好。因为经过盐水的浸泡咸肉内的咸味可以泡出来
5. 腌咸肉能用咸水泡吗
秋天腌咸肉是可以的，秋高气爽，气候干燥，腌好的肉最好是每天放在太阳底下晒二个小时，再放在阴凉通风处吹。整个时间要长些，一直吹干为止。适宜南方的天气，由于天气热，肉味特别引苍蝇虫比较多，要做好防护工作，比如拿薄薄的纸，或者纱布遮住。
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6. 咸肉怎么浸泡
1、咸肉炒大蒜：准备好咸肉和大蒜；大蒜洗净，切成斜片；咸肉用温水冲洗干净后切成片；锅中注入少量的油，下入辣椒爆香；下入咸肉，煸炒至肥肉透明；加入一点生抽翻炒均匀；倒入大蒜片；翻炒均匀即可。
2、家常咸肉炒春笋：准备好原料；开火将葱姜片炒香；之后爆炒咸肉；不用酱油，不用盐，少放鸡精，开始放春笋；出锅前加少许料酒即可。
3、咸肉炒韭菜苔：咸肉切薄片，待用；准备好豆芽和韭菜苔；手择韭菜苔，洗净待用；豆芽去除头尾，洗净待用，蒜去皮切小块；锅内不加油，下咸肉煸炒出猪油；将煸炒好的咸肉装盘待用，锅内油，下蒜煸炒出香味；倒入豆芽，翻炒两下；即可倒入韭菜苔；翻炒至软，加少量的盐调味；将咸肉回，翻炒。出锅即可。
7. 咸肉放盐泡
超市里买回的咸肉需要泡一个小时，或者将咸肉用水煮五分钟，咸肉煮之前最好清水洗洗。
但是用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
8. 咸肉食用时用泡吗
保质期: 24个月 适用人群: 成人 适用性别: 通用 使用方法:1日1-3包,用餐时服用,可加入水、咖啡、汤、饮料中服用
9. 咸肉怎么泡洗
咸肉去咸，可以在烹调之前先用热水浸泡或热煮一下，轻松去咸的同时也能祛除腌腊制品惯有的异味，三高人群也可以放心食用。
10. 咸肉制作过程
先把肉切成块，最好是带皮肉！大小以自己爱好为准。洗净，然后下锅煮，煮肉时加盐和调料，时间以筷子插透肉为宜，捞出沥去水，趁热放入蜜水中涮一下，下油锅炸，炸至金黄色捞出放入坛子，放一层肉撒一把盐，盐别少放不然容易坏！最后把炸肉用的油凉凉浇在肉上封口！有条件的话最好再浇上一定量的香油！