1. 白切咸肉腌制方法
工具/原料
猪腿肉 (500g)
葱 少许
花椒 少许
黄酒 1勺
蒜泥 少许
生抽 2勺
醋 1勺
糖 1勺
麻油 1勺
姜 1片
方法/步骤
1/4
在锅内放入姜片、葱、花椒、黄酒，倒入可以没过肉的水烧开。
2/4
然后放入猪腿肉，煮40分钟左右，等到用筷子可以很轻松的戳进肉里，基本上就煮好了，捞出放凉。
3/4
在煮肉的时候，用生抽、醋、糖、麻油混合成调味汁，放入适量蒜泥和葱花。
4/4
将放凉的肉切成薄片，吃时蘸调味汁即可。
2. 白切咸肉腌制方法窍门
先选制好肉，洗干净切至小块，放在罐儿那一层肉一层盐。腌制。一个月之后，咸肉就腌好了。
3. 白切咸肉腌制方法视频
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
在腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。
总而言之，以上就是腌制腊肉的方法，在腌制的时候，一定要把握好腌制时间和用盐比例问题，只有掌握好了这两个因素，自己在家的时候，才能腌制出好吃的腊肉。
4. 白切咸肉如何腌制
上海十六舖德兴馆白切肉最好吃，正宗上海白切肉，肉质细嫩，肥而不腻，学会你也能做招牌菜
大家吃过白切肉吗？听起来和白切鸡有几分相似。没错，白切肉是一道上海乡土气浓厚的家常凉菜，每当逢年过节时，煮上一头大猪，趁热把骨头拆掉，当猪肉放凉后用刀切成厚片，蘸上酱油吃。后来民间的做法慢慢传进了饭店和酒楼，对材料和制作技艺进行了很多改进，目前是上海十六浦德兴馆的一道招牌菜。
5. 快速腌制咸肉
安徽咸肉的腌制如下
1、咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。若肉色发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
6. 盐白肉怎么腌
辣椒洗净，同时洗净1块生姜、几瓣大蒜，晾干。——（注意，这步很重要，辣椒表面的生水要晾干，否则成品保存时间不会长。着急的也可以用厨房用纸擦干净辣椒表面水分）
②：锅内烧水放入花椒大料烧开之后，晾凉，加入姜片、蒜片，制成调料水备用。——（注意，调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶，要能盖住辣椒）
③：准备好1两精盐。
④：辣椒晾干之后，用手扯去辣椒蒂。——（注意，这里一定要后去辣椒蒂，这样内部才不会进水，容易晾干）
⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐，开始用手揉搓3分钟，等到精盐挂满辣椒后，放置1小时。
⑥：1小时之后，再次揉搓辣椒，然后将辣椒放入玻璃瓶中，用手压紧。——（注意，玻璃瓶一定要洗干净之后，擦净水分。）
⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中，加盖密封，三天之后即可食用。
7. 腌咸肉切多大
般在10天左右。
咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
扩展资料
腌咸肉注意事项
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
8. 白切咸肉腌制方法和配料
传统古法：
传统古法的上海腌咸肉，必须在冬至之后，气温10℃左右的时候制作，用大量的盐和花椒把猪五花肉、 后腿肉或蹄膀在大缸里腌渍，加上重石压出水并且每日翻面，数日后再把咸肉拿出来吊挂风干。
上海简易方法1：
1，买了漂亮的带皮五花肉两条大约两
2，海盐和花椒1：1混合，大约2大汤匙了1：1混合。大家可以根据自己的口味选择用盐量），热锅，先把盐和花椒放入锅里慢炒。
3，五花肉不需要清洗，直接用厨房纸吸干自身水分，均匀抹上盐和花椒
4，放入一个深一点的盆，我用的是不锈钢盆，然后压几个重的盘子上去，盖好保鲜膜。
5，此后每天帮肉翻面，当肉散发出较浓郁的香味了，就可以取出来。我大概腌制了3-4天。取出来后用厨房纸吸干肉表面的水分，然后在肉的顶端处用剪刀戳个大洞，穿个绳子，挂在没有太阳直晒的通风处。记得下面放个容器以防滴水。
6，收获。据说腌制物一般在一个月的时候亚硝酸盐会最多，所以我等了两个月才吃。
上海四季方法
（对于天气适度没什么要求，我试了也不错哦）
1，材料同方法一，将五花肉抹上花椒和盐入锅炒出香味。
2，用厨房纸紧紧包裹，放在密实袋或密封保鲜盒，放入冰箱冰温室或者说0度区（就是肉会变硬一点但不会冻成硬块随时能切割的地方）如果你的冰箱没有此区域就放在冷藏室最低温位置。
3，然后每天取出换厨房纸，如此反复三天就可以享用了。
9. 白切咸肉怎么做好吃
把大虾清洗干净，剪掉虾枪和虾须，放好，备用。
锅里放上适量的水烧开，加入一小块姜除腥。
把虾放入开水中烫一会儿
待水再次煮开，把虾捞起来出碟。
白切虾离不开一碟美味的沾水。锅里倒点花生油，把蒜末和沙姜末倒入爆香，再倒点生抽和水进去煮，顺便加点白糖，块煮来了的时候再倒香菜末和葱末进去，出碟。
10. 腌白肉的腌制方法
材料：
猪大排160片。
调味料：
1.腌大排料：盐80克，鸡精30克，味精20克，料酒150克，拍松的生姜150克，香葱150克。
2.色拉油2桶，菜籽油150克，姜片50克，香葱60克，八角15粒，桂皮10克，香叶5片，海鲜酱150克，蚝油80克，盐10克，生抽350克，老抽600克，冰糖500克。
做法：
1.先将大排解冻；
2.用锤子将大排两面敲松；
3.用刀尖将大排上的筋膜切断；
4.将处理好的大排放入盆中；
5.将腌大排料依次下入盆中；
6.加入适量清水没过大排；
7.包上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜；
8.将大排捞出沥干水分；
9.锅上火烧热，下入适量色拉油；
10.将控干水分的大排拍上干淀粉，用锤子再次敲打一遍；
11.油温烧至六七成热，将大排逐个下入锅中；
12.炸制1分钟至大排表皮酥脆、断生；
13.捞出沥干油份，装入托盘中备用；
14.锅再次点火烧热，下入少许菜籽油；
15.先把姜片下入锅中，炒至干香；
16.再把香葱下入锅中炒香；
17.接着把八角、桂皮、香叶下入锅中一起炒香；
18.锅中下入适量清水烧开；
19.锅中依次调入海鲜酱、蚝油、盐、生抽和老抽；
20.最后下入500克冰糖，将调味料充分熬制融化，融合后端离火口；
21.将熬好的汤卤浇在炸好的大排上；
22.然后将大排放入蒸箱中，蒸20分钟；
23.蒸好后撒入香葱花，美味即成。