1. 灌香肠加生抽吗
做香肠蚝油和生抽都需要放的，现在的食品安全是大家都很担心的问题，比如说香肠的水就很深，有很多外面做的香肠，可能是用的猪身上的淋巴肉做的，这种肉吃多了对身体是有伤害的，所以其实我们可以自己考虑在家里做香肠，那么，香肠配方是什么呢？
一般如果是广式香肠的话，我们就是吧五花肉和白砂糖混合在一起，再加入一些生抽、蚝油、食用盐即可，如果是做麻辣为的川味香肠，则在这个基础上，加入一些辣椒粉和花椒粉就可以了，然后再把它们煮熟挂着晾晒就可以了。
2. 灌香肠用生抽发酸吗
不放好
因为放了酱油的腊肠，晒干后色泽比较暗，缺失了猪肉的自然红润光泽，卖相不好，让人看了没有食欲。
二是因为放了酱油的腊肠容易回潮，比不放酱油的腊肠难晒干。碰到不太好的天气时，腊肠还特别容易发酸，食用时口感不好，保存时间较短。
3. 灌香肠需要放哪些调料
江苏滨海灌香肠10斤配方，用净前腿肉10斤，白酒1两，白糖4两，精盐4两，将这些调料和绞好的肉丝搅拌均匀，就可以灌成香肠了。如喜欢吃甜的可多加些白糖即可。
4. 灌香肠可以放生抽吗
做香肠一斤肉放50g水和50g淀粉主料：猪肉500克、蛋清适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、50g淀粉、50g水调料：糖适量、盐适量做法步骤：
1、首先需要先将500g猪肉洗净之后，将其切成小块后再将其剁成肉泥。
2、再之后往适量肉泥中加入适量蛋清。
3、再然后加入适量盐搅拌均匀即可。
4、之后再加入其它的适量调味料。
5、再之后将所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。
6、紧接着将肠衣洗干净之后用清水浸泡，肠衣的另一口则需要绑上麻绳，另一开口直接把它套在矿泉水瓶口即可。
7、再紧接着需要将适量肉泥装入裱花袋中，然后慢慢挤入到肠衣中，装满肉泥后扎绳封口。
8、接下来要在烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上，用牙签在香肠上扎上小孔。
9、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。
5. 灌香肠是用生抽还是老抽
步骤/方式1
用料:
猪肉 5000克
盐 100克
生抽 150克
蚝油 150克
五香粉 20克
糖 100克
白酒 150克
姜 100克
肠衣 五条 适量
买的前槽肉洗干净
步骤/方式2
切成条
步骤/方式3
切完整理 泡肠衣 玉米叶子
步骤/方式4
调料 蚝油生抽 盐糖 酒 五香粉 姜
步骤/方式5
调料倒入肉中
步骤/方式6
搅拌均匀
步骤/方式7
用灌肠器灌肠
步骤/方式8
灌好了
步骤/方式9
晾晒就行了
6. 灌香肠放胡椒粉吗
配料：猪肉 750g 、 肠衣 1根 、 香肠调料 10克 、 蒜 2瓣 、 味素 少许 、 盐 30g 、 玉米淀粉 50g 、 白酒 少许 、 老抽 少许。
烹饪步骤：
1.肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
2.肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。
3.淀粉加冷水调匀。肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠喽。
4.将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了，没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦。
5.肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。
6.立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。然后就可以开吃啦。
7. 灌香肠要放料酒吗
淀粉，这是可以增加食物的粘稠的，灌香肠的时候就要加入
香肠里面加入淀粉不仅是能减低成本，在低档香肠里面的主要作用是为了降低成本，但是在中高档的灌香肠里面加入淀粉，主要是我了改善灌香肠的保水性和竹组织状态，淀粉是能够让香肠的结构紧实、富有弹性、切面光滑、新嫩可口。
在灌香肠里面加入淀粉，这是必须的，不过要注意量，加多了就是降低成本，适量的加是能提高灌香肠的品质的。
灌香肠用玉米淀粉是最好的,因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的,放到灌香肠里口感也是非常好的。
灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面，肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了。
8. 灌香肠用生抽吗
答：一、配料：新鲜猪肉十斤（瘦肉七斤，肥肉三斤），酱油3两，细盐2.5两，白糖三两，料酒三两，味精30克，13香十克，姜汁、香油少许
二、制作方法：
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
三、腊肠的制作要诀：
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
9. 灌香肠加生抽吗会发胖吗
答；400克牛肉大葱饺子热量（250大卡）。
用料
牛肉馅 400克
面粉 500克
大葱 3根
盐 3克
生抽 2勺
老抽 2勺
白胡椒粉 适量
香油 适量
姜蒜末 适量
鸡蛋 1个
做法步骤
1、面粉加水和成软硬适中的面团，静置半小时左右。
2、牛肉馅中加入盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，姜蒜末适量拌匀。
3、大葱剁碎。
4、剁好的大葱拌入牛肉馅中。
5、饧好的面团，分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的饺子皮。
6、饺子皮中包入适量的馅。
7、锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次饺子漂上来，即可出锅。
10. 灌香肠需要放生抽吗
步骤/方式1
食材及调料：猪肉，肠衣，生姜，蚝油，生抽，料酒，白酒，白胡椒粉，白糖，五香粉，食盐
猪肉洗干净
步骤/方式2
控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，那样太碎了，影响口感，用刀切就行
步骤/方式3
生姜洗净后剁成末
步骤/方式4
切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐（一斤肉我放了20克盐，我每次这样放盐，味道刚刚好；白酒一定要适量放点，起到杀菌的作用；剁椒根据个人喜好放）；
步骤/方式5
盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时更入味；
步骤/方式6
肠衣我是在网上买的，提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了
步骤/方式7
灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来；