1. 舌尖上的中国广式香肠
、先看看配方
准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。
准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。
准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。
准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。
二、再看看做法
猪肉切成大一些的块，这么做是为了方便清洗，有两种清洗方式，一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，这样就可以了，另一种是直接用水冲洗，不要浸泡洗，洗过后再悬挂起来晾干，注意不要晒太久，以免晒太干影响口感，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水。
猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差。
切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都保证无水无油。
然后给猪肉里加调料，放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，戴上一次性手套翻拌均匀，因为肉多所以多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃。
混合均匀后不着急灌，先放一边腌制，差不多两三个小时才可以，腌制期间别闲着，我们来把肠衣处理一下，把肠衣放碗内，加温水清洗，再放食盐和白酒抓拌几下，处理好后再放少量白酒浸泡着，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破。
等肉腌好了，把肠衣套在灌肠器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段，这样做出来的香肠才紧实好吃，不管是炒还是蒸都不容易散，卖相也很好。
灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下，为了排气。
全部灌好后，给盆里倒入温水，将香肠放进盆里过一下，这样处理后更干净，接着挂在通风的地方晾晒，一直晒到香肠干燥即可。
等晒好后，将香肠分装进保鲜袋，空气排掉，收口地方扎紧，放进冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，就可以烹饪了。
2. 广式口味香肠
广东人爱吃的甜味。它最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。
①广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。②它讲究的是原汁原味，所以只靠基础的盐、糖、酒，以合适的比例来调配。广式腊肠大多采用风干的形式制作。特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。
③香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。
3. 广式香肠百科
杭味香肠比广味香肠要甜一些，杭味香肠肉馅的佐料要少一些。
杭味香肠是在广式腊肠基础上,通过改进的一种灌肠产品,具有营养丰富、清净卫生、制作讲究、味美可口、携带方便等特点,,深受广大消费者的欢迎。
广味香肠是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系，口感有肉感但不腻。
4. 舌尖上的中国广东腊肠片段
美食界有句话，“食在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德。粤菜的大厨，八成来自顺德。顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧赢得了大众的口碑和食家的赞誉。
据说下面这几款是来自广东十个不同地市区的传统美食，无论是口感还是制作工艺都最能代表当地精湛的民间美食精髓，都最能代表广东特色。
1.客家人筵席头道送酒菜：鲜嫩滑香客家酿豆腐
2.最爽口嚼劲十足潮汕牛肉丸
3.豆味儿最香浓口感最软滑：高州豆饼角
4.老幼咸宜的百搭美食：罗定绉纱鱼腐
5.一百万年历史的蟹中珍品：阳江尖山蟹
6.经典粤式甜品：养颜美容沙湾姜撞奶
7.最特别烹饪：白嫩如雪大良炒牛奶
8.手工西关素食名点：晶莹剔透罗汉斋肠
9.工艺最繁复：又香又爽连州东陂腊味
10.“长命”菜王：肥而不腻沙溪扣肉
5. 舌尖上的中国广式香肠品牌
字号皇皇，其中有喜上喜，皇上皇，旗峰腊味等。
1.喜上喜深圳喜上喜实业有限公司成立于1981年，是以经营肉类食品加工的综合企业，是我国优秀龙头食品企业，喜上喜一级腊肠荣获行业唯一国家质量金奖，喜上喜品牌先后获得中国消费者十大知名品牌、广东省著名商标、深圳人最喜爱的肉质品牌等称号，出口东南亚和港澳地区。
2.皇上皇皇上皇是中华老字号产品，历史悠久，截止到2008年，拥有的品牌有皇上皇、香肠先生、金冠和金凤，但是皇上皇牌腊肠拥有腊味之王的优质名牌美誉。曾获得了广州名牌产品、广东省名牌产品、国家食品行业名牌产品等称号。
3.旗峰腊味旗峰腊味属于东莞腊味，以其色香味形而闻名遐迩，旗峰腊味是东莞市食品有限公司产品，是驰名东莞的老牌产品，拥有50年生产历史的老牌国有企业。
6. 中国 香肠
2020年香肠十大品牌排行榜，前十名分别是皇上皇、双汇、金锣、杨大爷、金字/HAM’S、秋林、松桂坊、尊乐、荷美尔/HORMEL、哈肉联/HRL。
7. 舌尖上的中国广味香肠
一斤猪肉制作鲜腊肠，可以做一斤二两左右，风干的后的腊肠在七两左右。腊肠是一种利用非常古老的肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。我国的腊肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
8. 舌尖上的中国广式香肠第几集
广式腊肠食用方法：
1、准备材料，提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上，第二天早上买好瘦肉，把瘦肉绞碎，备用，肠衣刮净,把肠衣洗净备用；
2、把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀；
3、往肥肉里加入汾酒、盐、味精，拌匀；
4、把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀，准备灌肠；
5、取出灌肠器，把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠；
6、用绳子把腊肠每隔十公分系一节，系好后，用钉肠器把每根肠扎孔，排气，不容昜爆肠，没有钉肠器可用牙签代替；
7、灌好后，把肠子放在盛有温水的水桶里洗涤，捞起甩干水份，晾在竹竿上，腊肠完成，一般腊肠晾晒两个星期左右足够，晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来，完成腊肠制作。
9. 舌尖上的中国广式香肠怎么做
准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。
2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。
3、再用纱布将汁滤出来备用。
4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。
5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。
6、将所有调味配料全部放入肉里面。
7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。
9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。
10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。
11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。
12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。
（没有灌肠器的可以用矿泉水瓶子代替）
10. 舌尖上的美味香肠
我个人认为是华生香肠的好吃，华生香肠是传统美食，制作工艺独特，味道香而不腻，口味也很众多，有香辣的，麻辣的，还有纯香的，而且很卫生很健康，在整个沧州口碑相当好，最重要的是，华生香肠制作的腊肠不含任何防腐剂和添加剂，做到了即美味又卫生。