一、江苏香肠做法？
做法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
二、江苏香肠配料？
不用加香料，具体配比如下：猪肉10斤、3两浓香型白酒，3两盐，3两糖，3瓶注射用的葡萄糖，生姜3两打成汁，葱3两打成汁，1两味精。
江苏香肠的做法：
1、猪肉洗净，然后切成和大拇指大小差不多的条状。
2、肠衣洗净，然后放到清水里浸泡2小时。
3、把切好的猪肉放到容器里，然后加白酒、盐、糖、葡萄糖、生姜汁、葱汁、味精搅拌均匀，腌制2小时。
4、在肠衣一端打个结，另一端套上漏斗，然后把腌制好的肉灌到肠衣里。
5、用绳子把香肠绑成一节一节的，然后挂到阴凉通风处晾晒10天以上。
6、完成。
三、江苏香肠正宗做法？
步骤1
猪肉，按比例大概是，五花肉2块，梅头肉3块，瘦肉4块。洗净，去皮，切成小块，大概1.5厘米见方。称出肉的净重。
步骤 2
根据肉的净重，按本菜谱的比例配好调料。
步骤 3
葱姜拍碎，加点盐和水，抓出汁，倒到肉里。盐包含在了步骤2的总量中，不要额外加盐。
步骤 4
将配好的调料。分次分批倒入肉中，每次都搅拌均匀再加下一批。五香粉最后加，每次少加一些，不然容易搅拌不均匀。如果肉太干，可少许加一些水。
步骤 5
拌好调料的肉盖上盖子，放置半天到一天，就可以灌制。
步骤 6
肠衣在清水中浸泡一会儿，漂洗干净，在肠衣中灌水，将内部洗净，也同时检查是否有破洞。然后拿出一根肠衣，尽量全部套在注口上，留一点点小尾巴就好，不要打结或者扎口，不然气会越灌越多，出不去。
步骤 7
灌制好一根肠衣以后，从头开始扎口，每段都要将肉稍微挤压压实，在有气泡的地方用缝衣针扎一下，然后扎好小段。最后用大绳子挂起整段香肠。
步骤 8
做好的香肠晾晒吹一到两周到喜欢的软硬程度。即可装袋，放入冰箱冷冻保存。
步骤 9
吃之前，香肠拿出稍微冲洗外表，放入水中煮或者蒸20-30分钟左右，取出凉透，即可切片食用。
四、江苏10斤香肠配料秘方？
用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。
2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。
3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。
4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。
5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。
五、江苏正宗灌香肠的做法和配料？
原料：猪小肠、猪后腿肉，竹筒
1，将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！
2，猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
3，后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内
以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
4，加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
5，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
6，边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
7，将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
六、苏式香肠的做法？
步骤一、原材料准备
所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；补血菜5-10份；富贵菜5-10份；养生菜5-10份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；
步骤二、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀，再充分绞碎；
步骤三、将所述补血菜、富贵菜、养生菜清洗过后放入榨汁机中榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；
步骤四、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1-2小时，再腌制3-4小时，得到香肠原料；
步骤五、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净；将所述肠衣的一端封口；将所述肠衣的另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌入香肠原料；
步骤六、干燥；
步骤七、包装。
更进一步的技术方案是所述步骤六包括：用消过毒的针在灌好的肠上穿孔，以排除香肠内的空气和水分，再将肠内的肉挤紧实；然后用细线按15厘米为一节进行系扎；挂在通风处晾干。
更进一步的技术方案是所述步骤五还包括：将香肠原料从肠衣入口处往肠衣的下端挤压步骤。
更进一步的技术方案是所述步骤一中所述原材料按重量份数计算还包括：金针菇10-15份、胭脂虫红色素0.002-0.004份，龙眼桂花酒2.5-3.5份。
更进一步的技术方案是所述龙眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龙眼肉、5-10g桂花、12-15g桑叶混匀后密封浸泡6个月以上过滤后制得。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的香肠制备工艺做到荤素搭配的同时，不会破坏香肠的口感，在食用香肠即可摄入肉类的蛋白质，又可摄取到蔬菜中的营养成分，且这些蔬菜混合后具有补血、降压，养心护肝的功效，金针菇中含有水溶性鲜味物质，可以增加香肠的鲜味，使香肠口感更细嫩富有弹性，同时其还具有很好的抗癌等药用食疗保健作用；龙眼桂花酒养心安神，悦颜香口，却病延年，可以使得本香肠风味独特，香味醇厚而且具有保健作；本发明的制备工艺简单，制作的香肠味道鲜美，口感好，还具有养生功效，符合人们营养饮食的健康理念。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述。
根据本发明的一个实施例，本实施例公开一种苏式香肠的制备工艺，具体的，本实施例苏式香肠的制备工艺包括以下步骤：
步骤1、原材料准备
所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；补血菜5-10份；富贵菜5-10份；养生菜5-10份；金针菇10-15份、胭脂虫红色素0.002-0.004份，龙眼桂花酒2.5-3.5份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜、金针菇榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；其中，龙眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龙眼肉、5-10g桂花、12-15g桑叶混匀后密封浸泡6个月以上过滤后制得。
步骤2、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀，再充分绞碎.
步骤3、将所述补血菜、富贵菜、养生菜清洗过后放入榨汁机中榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁。
步骤4、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1-2小时，再腌制3-4小时，得到香肠原料。
步骤5、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净；将所述肠衣的一端封口；将所述肠衣的另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌入香肠原料；用手将香肠原料轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好；但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破；直至将香肠原料灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
步骤6、干燥
用消过毒的针在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实；然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好；挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
步骤7、通过真空包装方式进行包装，得到包装好的苏式香肠。
在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一个实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。
尽管这里参照发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
七、淮扬风味香肠配方？
一：香肠
原料：新鲜猪肉、香肠配料
制作方法
1. 可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉，用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话，也可以在超市直接购买猪肉末。
2. 腌制，往100克猪肉馅中加入6克台式香肠配料和36克的冰水，先让配料和冰水充分融合后，再加入猪肉末搅拌均匀。如果想制作出正宗的台式香肠的话，可以再往里面加入一点高粱酒或是米酒。和天然的色素红曲，让香肠看起来更加诱人。
3. 建议大家用直径为22-42mm的肠衣灌制香肠，灌制时可以用漏斗套在肠衣上进行灌制。如果家里有灌肠机，也可以用灌肠机灌制。灌制时要先把肠衣口打结，灌肠要松紧适度。肠衣的长度一般是在10-12厘米左右，用细绳子系好。灌制好之后的肠衣，要用针扎若干个不等的小孔。因为这样，有利于烘香肠时空气和水分的排出。
4. 灌制好的香肠可以放在冰箱中冷藏，什么时候吃，什么时候拿。也可以蒸着吃，也可以煎着吃。
5. 煎煮香肠的温度最好是72℃，一般是15分钟左右。可以依据灌肠的大小来调整，煎香肠，锅中加入适量油，油热后，中火煎5-6分钟。一直煎到表面金黄、中间熟透即可，也可以是先蒸后煎。
6. 如果没办法灌肠，可以直接把加入调料、水的猪肉末切成直径是8cm、厚度为8-10mm的饼状，放在锅中油煎食用。
八、扬州腊肠制作？
大肠用盐清洗，用盐淹一下，放在太阳下晒
九、扬州香肠做法？
做法先去皮，去骨，精肥分开，切成拳头大小的肉块。再放到切肉机里进行切片，先切肥的，要切5遍。再切精的，切3、4遍。再绞肉，直至成肉丁子。生姜，品相、品质要好，去皮。葱，拣好，只用去须葱白根茎部分，而不用青色部分以及叶子。还有就是白酒，所有灌制工具都用滚开的热水反复冲洗，尽量不用消毒液，怕残留。香肠7寸间需扣上1道纯棉线圈，便于弯曲晾晒，提携，分段食用。
十、扬州正宗灌香肠配方？
10斤肉3两盐，配料有糖，生抽，老抽，料酒，葱，姜，白酒，十三香。