香肠皮腿肉(自制香肠皮肉分离怎么回事？)

一、自制香肠皮肉分离怎么回事？

做的腊肠皮跟肉不粘在一块是因为灌的时候没有灌饱满,灌好之后也没有扎孔放气。 这样子灌出来的香肠不好看,不整齐,而且由于没有放气,导致皮和肉分离,就容易让细菌在分离处滋生,产生霉变,破坏香肠

二、东北大肉块香肠怎样做以及配料？

精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

　　配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

　　加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

　　2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

　　3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

　　4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

　　5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

三、猪肠皮是猪的什么部位？

是猪的小肠。

猪肠皮也叫猪肠衣，是猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。

四、做肉面香肠怎么做？

主料:意大利面200克，香肠1包

辅料:玉米适量，红椒适量，柿子椒适量，西兰花适量，奶酪适量，沙拉酱2大匙，番茄沙司1大匙，食盐少许

做法:

步骤1

加少许盐在煮开的水中，放入意大利螺丝面煮8-10分钟

步骤2

再在凉水中冲一下，捞出在筛罗里控水

步骤3

将小肉肠切菱形花刀

步骤4

将切好的肉肠泡在开水中几分钟后剥去肠衣备用

步骤5

西兰花焯水掰开小朵，青红柿子椒切小丁备用

步骤6

芝士片切小三角块备用

步骤7

灌装玉米放入开水中焯下捞出控水备用

步骤8

将青红椒、螺旋面、玉米粒放入容器内，加入两大勺沙拉酱

步骤9

再加入一勺番茄沙司拌匀

步骤10

加入少许精盐搅拌均匀

步骤11

将拌好的沙司放入烤盘内

步骤12

在馅料上摆上芝士片、西兰花和肉肠，撒上奶酪丝移至预热190度的烤箱烘烤约20分钟即可

五、自己装香肠 猪肉需要肉皮需要去掉吗？

一般的情况下，自己制作的香肠猪肉要去掉皮，因为猪肉皮灌到香肠里面，煮香肠的时候不容易烂，所以灌出来的香肠就没有那么好吃，没有猪皮灌出来的香肠还是非常的好吃的。

六、香肠的皮能吃吗？

的香肠的皮肯定是能吃的呀，香肠的皮是猪，你里边的小肠做的把她洗干净，刮一刮，然后用盐再淘一淘洗干净，拿来做的香肠，这个当然可以吃，我们家也是买的这种猪小肠来做的香肠，非常的好吃，非常的美味，而且我们四川的香肠还不错，有喜欢我们四川的香肠。可以在网上购买

七、鸡肉肉皮肠做法？

用料

肉皮 2斤

里脊肉 2斤

水 600克

康源1号肉铺哈尔滨肉皮肠调料 1包

将肉皮水里煮一下取出后把肉片上的肥肉剔掉后放高压锅压熟

精肉剁碎

压熟后的肉皮剁碎

把肉末，肉皮末，调料，水放入面包机，自定义和面功能运行40分钟（有厨师机就用搅拌桨打上黏度即可）

用灌肠器把混合好的材料灌进塑料肠衣

扭动成一节节后用绳子捆住

水开后调最小火放入肉皮肠煮40分钟取出晾冷放入冰箱冷藏

去皮……切成一圈圈，辣椒，大蒜泥，葱，海鲜酱油做成蘸料……很美味

八、肉皮肠怎么做？

这个香肠的味道很好，俺是这么觉得哈，制作也很简单，不用费劲灌肠衣，只要几张锡纸就行，厨房新手也可轻松搞定，配饭、下酒、夹面包都很不错。