1. 五香香肠的制作方法
做法一
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
2. 五香香肠的制作方法及配方
五香香肠的做法：
用料工具：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。
2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
4、将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)。
5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。
6、用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可 。
3. 五香肠怎么做
八瘦二肥的猪肉5斤，白糖100克，食盐35克，白酒75克，白酱油4毫升，姜蓉5克，胡椒粉2.5克；第一步，猪肉事先切成丁，记得要清洗干净控干水，所有的调料都秤好准备到位，白酒用越香的越好，将调料先混合在一起，放入一个大容器中；
第二步，猪肉丁放入在拌好的调料汁中，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天一夜，肠衣泡水洗干净，控干水；
第三步，将肠衣的一端先用棉线扎好，固定在灌肠器上，将腌制好的猪肉丁塞入肠衣中，有鼓起的地方用针扎一下排气，将肉塞得紧实一些；
第四步，分段扎好，灌好香肠后，将其挂在太阳下晾晒5天时间，待用手捏着还有些许弹性的时候，收回在阴凉的地方风干5天，将香肠收回。
4. 五香香肠制作方法及配料
做六斤五香腊肠做法配料做法
材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个
做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴
白酒浸泡，可以去腥
2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁
3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均
匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度
4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次
6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
5. 五香香肠的制作方法视频
展开全部
永安套肠的做法
食材明细
猪小肠8段
花椒1小把
料酒少量
八角1朵
辣椒2个
白糖少量
葱姜蒜少量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
1
先套一层在筷子上，撸在一起，然后再套下一层。套肠时，后一层把前面一层整体套住，后面一层只要有一段全套住前面的就可以，后面一捋，就整体套住了。
2
每一层套上后缕直。因为套了8层，又是第一次做，中间不小心撸出来里面一层，重新返工了两层。（注意捋直时掐住一头，且多掐住一点以防里面套好的秃噜出去）
3
因为小肠是做其他肠当肠衣买的，所以，不多。我把这些剪成8段，没成想真全套上了
4
用自己喜欢的调料煮。头上有没套好的地方。
小窍门
1.洗肠衣，可以用筷子顶住一头，另一头肠衣翻过来套住上面的，不用全捋顺，就反过来那头肠衣从水管上一冲，整个肠衣就全翻转过来了
2.自己一个人制作的话，用筷子做支架撑住肠子，筷子一头顶住身体，另一头用来套肠，现在想来，找一根粗一点的柱子套，可能会更方便
6. 五香的香肠怎么做
五香腊肠：
猪肉
10斤
盐
75克
糖
150克
高度白酒
200克
生抽
100克
五香粉
20克
鸡精
90克
姜汁
100克
步骤 1
手工切肉丁，肥肉切小块，瘦肉切的比较大一些，五香香肠所有调料放里面搅拌均匀，盖保鲜膜腌制4小时。
步骤 2
准备灌肠工具，开始灌肠。
步骤 3
阳台四扇窗户全打开，风很给力，五香的12天左右也就可以了。
7. 五香香肠的做法
原料：猪肉馅、淀粉、姜、胡椒粉、花椒、五香粉、香油、肠衣、盐、大葱、八角、大蒜、料酒。
做法步骤：
第1步、食材
第2步、肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净
第3步、大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末
第4步、切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐
第5步、加入2茶匙料酒
第6步、加入30克香油
第7步、加入所有调料后拌匀
第8步、淀粉加入适量清水调成淀粉糊
第9步、倒入搅拌好的肉馅中
第10步、加入淀粉后继续搅拌均匀
第11步、灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
第12步、开始灌制。
第13步、灌好的粉肠用棉线扎成节
第14步、挂在通风处风干一天，外皮稍微发皱就可以。
第15步、煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠
第16步、在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30-40分钟左右即可捞出。
第17步、捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
第18步、成品！
第19步、成品！
小贴士：
灌好的香肠不要急着去煮，先晾晒一天在煮或者蒸不容易爆裂。煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开
8. 如何做五香香肠
首先处理猪肉：新鲜猪肉5斤，按照自己喜好肥瘦选择（最好肥2瘦8）洗净切成小长条。肠衣用清水浸泡5分钟。
将腌好的肉用漏斗装入肠衣中，如量大可以买个专门灌肠机器，会快很多。
肠子灌好后每隔一段用棉线扎几圈，做好的香肠要用牙签扎几个洞，排除空气，也防止蒸时胀裂！
9. 五香香肠做法
五香辣味香肠配料：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
10. 五香香肠的制作方法和配料
1、准备好灌香肠所需的工具： 灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打
11. 五香香肠的制作配方
生猪肉10斤（最好前腿，由于前腿胶性大），肥2瘦8，白砂糖2两，食用盐4两，葡萄糖10汤勺，纯粮酒2两。生姜粉（或生姜水），鸡精，五香粉适当。
二、麻辣香肠秘方：
1、五香腊肠的调料再加适当的辣椒粉，花椒粉即成香辣秘方。
2、腊肠的秘方，务必严苛依照占比，切勿估量着放。不然，便会咸了，没法通道。10斤生猪肉的腊肠吹干到6斤半上下时，就可以收拢了。超过6斤半水分太多，低于6斤半太干燥。
3、猪肠衣能够 去销售市场买，还可以自身刮。买新鮮结肠，垫个较为光洁的东西，如装修房屋剩余的木质地板块，用冰箱除霜的小塑胶铁铲，反复刮，把结肠里边的东西所有刮出去，只剩余又白又薄的猪肠衣，就可以用了。
三、功效
香肠配料主要是用以制做腊肠时应用到的，口味有很多种多样，有原汁原味、甜味、美式田园、中国台湾口味、广味(趋于甜)、西班牙、西班牙、芬兰这些。美味可口腊肠应用不一样口味的香肠配料能够 做出不一样口感的腊肠。并且香肠配料对肉还具备调养作用，也就是功能性调料所具备的一部分作用，比如使肉质地细嫩，提升嚼感等。