1. 香肠的制作工序
1、主料：香肠500克，青蒜200克。调料：白皮大蒜15克，植物油30克，盐3克。
2、大蒜去皮洗净切片；
3、青蒜去老叶，洗净切斜段；
4、香肠洗净，擦干水分，切片备用；
5、锅内倒入30克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可
懒得做荤食，切成薄片，瘦肉红润，肥肉通透，随便切两段蒜苗同炒，连爆炒出的油脂都散发出一股神秘的香气。煮面条吃火锅时，也得切上一盘，方便、好吃。
2. 香肠的加工工艺及流程
1、食材：土猪夹子肉1000克，鸡蛋清2个量，猪肥膘100克，盐15克，生抽30克，葱姜汁60克，白糖30克，白胡椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙，淀粉60克，十三香4克，红曲米粉3克。
2、首先将所有的食材和调料准备好，备用。
3、将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀，朝一个方向进行搅拌。
4、灌入肠衣，每10厘米用棉线扎一节，并用针扎肠体数个小孔放气。凉12小时以上。
5、在锅中放入冷水在放入香肠，冷水煮直至香肠漂起来，捞出放凉，按之前扎的位置剪成小节。
6、吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存。
3. 香肠的工艺流程及操作要点
广东香肠在生活中还是比较普遍的，因为口感好以及不贵的价格而比较深受大家的喜爱。很多人吃香肠可能更多的是从口感这个角度去认识的，今天煌旗君就带大家了解广东香肠除了好的口感外还有哪些优点。
广东香肠的功效和作用
1、能够为人体补充能量：我们知道广东腊肠的主要原料是猪腿肉，所以富含的营养元素就是比较多的，能够补充人体所需要的营养元素;
2、具有开胃助食的作用：广东腊肠由于口感很好，很香浓，所以能够开胃增强人体的食欲，一般偏瘦的人想要增加饭量是可以食用一点广东腊肠的，会让你胃口大开，进而增强人体的体质;
3、具有预防贫血的作用：广东腊肠长含有各种营养元素，能够为人体及时补充多种营养成分，而且还能够为人体提供必要的微量元素，预防贫血等情况。
广东香肠的营养价值
1、具有足够的能量：研究显示每100克香肠中就有500左右的大卡，高热量能够为人体提供足够多的体力;
2、蛋白质的含量是比较高的，研究显示广东香肠中蛋白质的含量达到24.1克、其中脂肪的含量也是能达到40.7克，碳水化合物的含量也是比较高;
3、富含多种微量元素：广东香肠中钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌的含量是比较多的，能够满足人体对于多种微量元素的需求。
烹饪前如何处理广东香肠
1、如果是晒的比较干的或者是之前放在冰箱冷冻的话，建议较好用温水浸泡一下解冻，这样的话方便后面的操作;
2、在香肠上面撒上适量的碱面，然后轻轻的搓洗;
3、较后用清水冲洗几遍就可以了。
广东香肠多少钱一斤
其实广东香肠并没有一个具体的价格范围，毕竟每个地方都有每个地方的定价标准，一般的话是在20-30左右的区间，大家可以参考下。
广东香肠怎么吃
其实广东香肠的做法还是蛮多的，小编今天主要介绍其中的几种供大家参考一下：
一、西兰花炒腊肠
主要材料：西兰花、腊肠适量
辅助材料:调料色拉油、食盐、蒜、生抽、淀粉、白糖适量
具体做法：
第1步：将西兰花切成小块在沸水中灼一分钟然后再捞起来沥干水分;
第2步：将香肠在开水中清洗一下，去除表面的灰尘然后切片;
第3步：将蒜皮进行去皮然后切片，在锅中放入油然后放入香肠进行爆炒等到有香气了倒入西兰花继续爆炒两分钟左右;
第4步：将盐以及生抽加进去进行调味，较后加入白糖进行勾芡即可。
二、腊味煲仔饭
主要材料：大米、香肠以及鸡蛋适量
辅助材料：青菜、植物油以及蒜末、酱油、蚝油、糖
具体做法：
第1步：需要将香肠进行清洗干净然后用大火蒸15分钟左右即可;
第2步：将蒸好的香肠进行切片备用;
第3步：将大米淘洗干净然后加水浸泡至少半个小时以上，将泡好的大米再加原先1.5倍的水蒸煮8分钟左右即可;
第4步：撒上少许的油然后搅拌均匀即可;
第5步：将已经切好的香肠摆好，打两颗鸡蛋浇在上面，盖上盖子继续煮十分钟左右关火后再焖一刻钟;
第6步：青菜记得用热水烫一下沥干水后摆放在焖好的煲仔饭上;
第7步：加入酱油、耗油、糖搅搅拌均匀，较后淋在做好的煲仔饭上即可。
三、香肠土豆饼
主要材料：土豆、香肠、鸡蛋适量
辅助材料：洋葱、色拉油、食盐、料酒、胡椒粉适量
具体做法：
第1步：将土豆切丝，洋葱记得切成小粒，广东香肠切成小粒，较后打2个鸡蛋备用;
第2步：将丝广东香肠、鸡蛋以及土豆丝进行搅拌，较后加入盐、胡椒粉、料酒进行调味即可;
第3步：拿出准备好的锅，锅中放入油，将土豆鸡蛋液倒入锅中;
第4步：先将其中的一面煎至变硬再翻另外一个面直到变硬盛出来切成小块即可。
四、香肠炒莴笋
主要材料：莴笋、香肠适量
辅助食材：食盐、鸡精、生抽、植物油、蒜适量
具体做法：
第1步：将香肠放在锅上蒸十分钟左右一定是熟了之后拿出来;
第2步：在蒸香肠的时候可以处理莴笋了，将莴笋去皮，蒜也去皮切片;
第3步：将香肠切片备用;
第4步：将莴笋和香肠一起放入锅中翻炒;
第5步：加入调料继续翻炒2分钟左右即可。
孕妇可以吃广东香肠吗
香肠毕竟是腌制过的食物，里面可能会有亚硝酸等对身体不好的物质，而且这个时候的香肠的营养价值也下降了好多，所以建议孕妈妈还是不要食用了，如果实在是嘴馋的话可以适量的吃一点，千万不能食用过多。
吃广东香肠的注意事项
1、较好是经过水煮加热的，而且每次蒸煮的时间不要低于半个小时，因为这样做的目的就是可以让亚硝酸盐溶解到水里，从而减少对人体的伤害;
2、在吃完广东香肠的时候可以适当的吃一点维生素C、维生素E等比较多的水果，这样也可以抵制亚硝酸盐的吸收;
3、在挑选广东香肠的时候较好选择比较优质的，符合卫生生产吧标准的，这样的香肠是比较正规的，对人体也不会有过多不利的影响。
通过上面的介绍相信大家是不是对于香肠的喜爱更加深的了呢，反正小编是已经深深爱上了。在生活中大家可以自己自行制作，根据个人的口味进行制作。
4. 香肠的制作工序有哪些
灌香肠在冬月之后就可以开始了，可以用后腿肉，肥瘦比例1：4，根据个人口味，加入辣椒，花椒粉，盐等等，关键的是一定要收工制作，这样跟紧实，灌好之后，在用牙签将起泡扎破放气，风干之后，在用柏树丫烟熏一下，味道舒服惨了
5. 香肠的制作工艺流程
发酵香肠是西方国家的一种传统肉制品。富有营养,同时又有保健作用，具体加工工艺流程如下：
加工发酵香肠的工艺流程如下：
猪肉切碎（瘦肉和脂肪）→斩拌→加入发酵剂和腌制剂→灌肠→发酵成熟→干燥。
1．原料配方
猪肉：80%背脂：20%食盐：2.5%NaN03：100ppmNaN02：100ppm异抗坏血酸钠0.05胡椒粉：0.2%δ-葡萄糖酸内脂1%葡萄糖0.6%
发酵剂清酒乳杆菌和肉糖葡萄球菌混合5:1
2．原料肉
必须采用新鲜合格的原料肉，符合GB9959.1－4标准；最好选用前后腿精肉，因为前后腿精肉中的肌原纤维蛋白含量较多，能包含更多的脂肪，使香肠不出现出油现象。对于脂肪的选择，一般认为色白而又结实的猪背脂是生产发酵香肠的最好原料，因为这部分脂肪含有很少的多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸的含量分别占总脂肪的8.5%和1.0%，这些多不饱和脂肪酸极易发生自动氧化。
3．原料肉的处理和腌制
将原料肉切割成3～5㎝条块，加入食盐、硝酸盐、异抗坏血酸钠、δ-葡萄糖酸内脂、葡萄糖，在0～5℃温度下，腌制24～28h，腌制时要经常翻动，保证腌制的均匀性，并加冰，控制温度，防止微生物的生长。
4．肉馅的制备和填充
原料肉腌制好后，瘦肉一般在0～4℃绞成相对较大的颗粒，脂肪则在－8℃左右的冻结状态下切碎，将香辛料和发酵剂加入肉馅中并搅拌均匀。肉馅在灌制前应尽可能除净其中的氧气，因为氧的存在会对产品最终的色泽和风味不利，这可以通过使用真空搅拌机实现。灌制时肉馅的温度不应超过2℃。
5．发酵成熟
控制发酵和成熟过程中的温度与相对湿度对发酵香肠的生产是至关重要的。如果要获得质量好且货架期较长的产品应选用较低的温度，通常控制在15～26℃。发酵时环境的相对湿度通常控制在90%左右。干香肠的成熟和干燥通常在12～15℃和逐渐降低相对湿度下进行。成熟间的湿度控制要做到既能保证香肠缓慢稳定地干燥，又能避免香肠表面形成一层干的硬壳。一般发酵的过程为：
22℃、相对湿度99%，发酵香肠发酵60h，失重约15%（一般约三天）→14℃，相对湿度90%，发酵两天。
6．干燥
干燥工艺对发酵肠的品质和外观影响较大，在生产过程中应控制好干燥的时间和温度。如果干燥速度太快，会使发酵肠表面形成硬壳，内部水分释放不出去；而干燥时间长，会使水分释放不均匀。为了达到有效的干燥过程，香肠的内部和外部的水分损失需要保持同一速度。但是如果干燥速度太慢，会使肠表面生长霉菌。有些霉菌对发酵风味是有利的，但有些霉菌产生毒素，或形成一定的颜色，影响发酵肠的品质和色泽。干燥条件为：12℃，相对湿度85%，干燥两天后，12℃，相对湿度80%，干燥两天。完成成熟和干燥后的干香肠水分含量一般在35%左右或更低，水分活度在0.90左右，能有效抑制大多数有害微生物或腐败菌的生长。
7．蒸煮
在100℃以上的温度下，蒸30min左右，以蒸熟为准，同时能起到杀菌的作用。
这里需要说明一点：生干香肠和半干香肠是我国的一种传统灌肠制品，因其采用自然界中的“野生”微生物，在干制过程中进行发酵，所以属于自然发酵过程，因此这种发酵香肠存在着质量不稳定和安全性难以保证等缺点。发酵香肠是由西方欧洲国家传入我国的一种灌肠制品。在发酵香肠的现代加工工艺中，通常添加人工筛选或者通过生物工程技术构建和培育的优良微生物菌种。在发酵过程中要严格控制其发酵温度和湿度，以形成良好的风味和感官性质。