土豆和鸡蛋和香肠(土豆和香肠做小吃)

淘菜谱 2023-01-26 06:24 编辑:admin 299阅读

1. 土豆和香肠做小吃

烧烤店常见的铁板三样,土豆,香肠,实蛋。

很多南方的朋友可能没吃过这道菜,在我们这里却是家喻户晓的。这三种组合中的土豆和香肠都是比较常见的,但实蛋很多人没吃过。东北人对实蛋情有独钟,最正宗的实蛋是孵化失败的鸡蛋,蛋清和蛋黄混合,口感又香又有嚼劲。但是这种自然形成的实蛋毕竟数量有限,所以东北人就学会了用人工方式自制实蛋,也就是在鸡蛋里加了碱水,蒸熟后口感就变得Q弹有嚼劲。

实蛋,香肠和土豆都是烧烤店常见的食材,很久之前有人无意间将这三种食材混合在一起煎烤,这三种食材味道和口感都各有千秋,搭配在一起尤其美味。想要吃到正宗的铁板三样,不用来东北,自己在家就能做,按照我下面的配方,味道比烧烤店的还要正宗,没吃过的朋友一定要试试。

【铁板三样的做法】

【食材准备】

鸡蛋4个,土豆1个,香肠1根,蒜蓉辣酱2勺,甜面酱1勺,孜然粒适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,白芝麻适量

步骤一:先来制作实蛋,准备4个鸡蛋,适量的面碱。

步骤二:鸡蛋全部打入碗中,搅散至蛋黄和蛋清完全融合,不能有成块的蛋清存在。

步骤三:半咖啡勺的面碱,加一点点清水调成碱水。面碱的量可以适当增减,但是四个鸡蛋不要超过一咖啡勺,也就是不要超过10克,碱放的多口感越实颜色越深,但是口感会偏苦,所以不要放太多。

步骤四:鸡蛋液中加入碱水搅匀,鸡蛋液会变成橙红色,用一个滤网过滤两遍,可以消除鸡蛋液中的杂质和气泡。消除了气泡蒸出来的实蛋会很细腻没有气孔。

步骤五:把鸡蛋液倒入方形的碗中,可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜,放入锅里面小火蒸熟。蒸的时间不能严格确定,一般在15分钟以上,具体根据容器厚度,容器越深,蒸的时间越久。蒸好可以用牙签扎一下中间,很硬很实就是完全蒸熟了。

步骤六:蒸好的实蛋冷却后,切成小块备用。看看里面的组织非常细密,没有任何气孔。在蒸的时候保持小火,上面盖保鲜膜蒸出来就是这样的,PE保鲜膜温度是-40℃~120℃,不用担心蒸汽烫化。

步骤七:实蛋准备好之后,把土豆去皮,切成滚刀块。

步骤八:放入沸水中煮三分钟,煮到土豆变色,不用煮得很软烂,一会要用平底锅煎,煮软了容易煎碎。

步骤九:实蛋和土豆准备好,再把香肠切成滚刀块备用。

步骤十:平底锅多倒一点油,先把土豆放入锅中,煎到表面变黄,然后再翻面,最好每一面都煎得金黄酥脆。

步骤十一:土豆煎熟夹出来,油不要倒掉,接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。

步骤十二:香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。

步骤十三:锅里放蒜末和葱花炒香,然后先放入孜然粒炒香,接着放入实蛋,土豆和香肠,翻炒一下,然后加入1勺甜面酱,2勺蒜蓉辣酱,翻炒到所有食材均匀裹上酱料。

步骤十四:全程小火防止酱料炒糊,不要放一滴水影响口感,酱料炒匀后关火,撒上孜然粉,辣椒粉和白芝麻,最后可以淋上一点白醋增加风味。

铁板三样就做好了,味道比烧烤店的浓郁,这道菜的核心在于,土豆实蛋和香肠要煎一下,才能更香而且不容易碎,酱料主要是蒜蓉辣酱和甜面酱的混合,喜欢吃辣可以多放蒜蓉辣酱,不能吃辣就放甜面酱,也可以放适量黄豆酱。干粉中孜然粉和白芝麻一定多放,这样香味才能出来,喜欢吃辣也要加点辣酱粉,辣椒粉和辣酱一起加味道才更好。

【小贴士】

1、实蛋中的碱不要放多了,否则会发苦,蒸实蛋切记小火,凉水上锅和加盖保鲜膜,否则蒸出来会有很多气孔。

2、土豆不要煮烂了,煮一下断生就可以,用平底锅煎土豆可以多放一点油,煎到土豆表面酥脆 才好吃。土豆如果不煎,表面太光滑不挂酱料,而且容易碎。

3、炒铁板三样酱类要先加,让食材吸收酱料的味道,干粉出锅再加这样味道更有层次感。

2. 土豆和香肠做小吃怎么做

材料

千层面皮3张,马苏里拉奶酪100克,香肠6根,鸡蛋1个,迷迭香1小搓

做法

1.准备好所需原料,马苏里拉可适当软化

2.锅中加入清水,放入千层面皮,加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用

3.煮好的千层面取出,从中间切开一分为二。放入一根香肠卷起

4.鸡蛋液打散,用小刷子在边缘收口出抹匀

5.器皿内铺锡纸,涂抹一层黄油。收口朝下码放好所有的香肠卷

6.马苏里拉刨碎,厚厚的洒在香肠卷上。表面再撒上一层迷迭香,入预热烤箱200度的烤箱中层,约10-15分钟,表面奶酪融化即可

3. 香肠可以和土豆炒着吃吗怎么做

和腊肠一起炒着吃的食材是很多的,例如洋葱,土豆,大白菜,胡萝卜,香菇,平菇,杏鲍菇,可蒸可煮可红烧,也可做腊肠煲仔饭。

感觉最好吃的还是和洋葱一起搭配红烧,具体做法:葱姜蒜油炸爆香,放入黑木耳,洋葱,青红椒片,腊肠片,放适量老抽,生抽,盐,胡椒粉,蒜苗,韭菜段爆炒出锅。

洋葱换成胡萝卜,菌菇,味道也不错。

4. 用土豆和香肠做的简单小吃

做法:土豆去皮上锅蒸熟压成泥,将胡萝卜、火腿肠、小葱都切碎,切好放入土豆泥中,倒入六勺淀粉➕少许黑胡椒➕少许盐和鸡精,混合后揉成团,再分成小份搓圆摁扁,锅中少许油加热,放入土豆饼小火煎至两面焦黄即可。

香脆烤薯角(外皮焦脆,内里软糯,香香辣辣!吃一口就停不出来!!)

做法:土豆去皮洗净,切成大块,倒入一勺花椒粉、一勺辣椒粉、半勺黑胡椒粉、少许盐、一勺孜然粉、一勺食用油,装入保鲜袋摇晃均匀,使每块土豆都沾满香料。将土豆放在铺好油纸对烤盘上,放入提前预热好的烤箱中层200度烤20即可。

非油炸薯片(大人孩子都拒绝不了的薯片!咔滋咔滋一片接一片,实在太香了!!)

做法:三个土豆去皮切薄片,水中撒点一点点盐浸泡10分钟洗去淀粉(多洗几遍洗去淀粉口感更好),捞出沥干水分,倒入一勺孜然粉➕一勺五香辣椒粉➕少许盐➕黑胡椒,拌匀使每片土豆都裹上调料。放入预热好的烤箱,空气炸模式180度烤15分钟,翻一面再烤5分钟即可。

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