1. 咸蛋黄豆角做法
首先，豆角洗净，掰成小段，尽量均匀。洗净掰完约400克，八两。锅中烧水，准备豆角焯水。等水过程中，洗咸鸭蛋，放入蒸蛋器。洗完咸蛋，锅中水正好大开，下豆角焯水。
然后，等水再次大开，用锅铲翻动一下，使豆角受热均匀。几秒后，水再次大开。倒入滤网，过凉水。焯水是为了让豆角断生，豆角不熟吃了易中毒。这里时间不易过长，否则豆角会失去色泽。
然后，过凉水的目的是保持豆角的嫩绿，处理完豆角，咸鸭蛋也熟了，用勺子分离蛋黄、蛋白。注意蛋黄上有一层膜必须要去掉。
然后，咸蛋黄也可以直接生咸蛋取出来，直接下锅炒，但个人经验，做蛋黄酥适合用生蛋黄，保持蛋黄的完整紧实。做蟹黄适合用熟蛋黄，更容易散成粉状，口感更好。
然后，热锅下黄油，不要用植物黄油。虽然黄油属高热量，易发胖，但煎蛋黄那个香，如果没有，也可用别的油。黄油融化后，马上入蛋黄，用锅铲稍压即散。
最后，黄油高温下遇到蛋黄的油脂，马上产生大量的泡沫。控制锅温，不要炒干炒焦了。把蛋黄全部炒散，加入一些高汤。大火，下凉好的豆角。快速翻炒，颠锅，让所有的豆角都均匀沾上蛋黄泡沫。加一点糖、盐、味精、鸡精提味，大火颠锅翻炒。汤汁快干时，出锅。
2. 豆角炒咸蛋黄
用料
咸蛋黄 3个
豆角
肉 100克
蒜 5瓣
老抽，生抽，糖，辣椒碎
咸蛋黄干煸扁豆的做法步骤
步骤 1
将咸蛋黄捣碎备用。
步骤 2
肉切丝(可用肉馅)，我用的是鸡肉。放生抽，糖，辣椒碎，少许老抽上色。搅拌均匀备用。
步骤 3
扁豆切段备用。
步骤 4
热锅，入油。倒入肉丝煸炒。上色后出锅备用。
步骤 5
热锅，入油，7分热时倒入豆角，放入蒜瓣，点少许高度白酒。
步骤 6
中火煸至扁豆外皮起皱，颜色变深，适当加入些水，豆角一定要做熟，否则会中毒。
步骤 7
倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。
步骤 8
加入咸蛋黄，迅速翻炒，不要让蛋黄过干粘锅。
步骤 9
出锅装盘。
3. 豆角咸蛋黄的做法
食材：豇豆角 250g 、 蛋黄 1个 、 面粉 35g 、 蒜末 15g 、 生抽 15g 、 香醋 10g 、 辣椒油 10g 、 香油 5g 、 白糖 5g 、 盐 2g
做法：
1.将豇豆角洗净沥干水分切长段（长约6cm），加入蛋黄抓拌均匀，再加入面粉拌匀使豇豆角表面都均匀裹上面粉，放入垫有蒸布的蒸盘中，热水上锅蒸15分钟
2.凉拌汁：将蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖、盐倒入碗中搅拌均匀
3.将蒸好的豇豆角装入盘中，浇上凉拌汁，开吃前拌匀即可
4. 咸鸭蛋黄炒豆角怎么做
芸豆250克 咸鸭蛋两个 料酒 姜 盐
具体做法：
1芸豆清洗干净，摘掉老筋，然后切成斜刀段
2锅中水烧沸，将豆角放入焯熟。焯时一定要放一点盐或者食用油，焯好后捞出过一下凉，捞出备用。
3锅中放入适量的油烧热，加入蒸熟后压碎的咸鸭蛋，炒香。
4加入熟豆角快速翻炒，将咸鸭蛋均匀的裹在上面即可。
5出锅装盘就可以吃了。
5. 咸蛋黄炒豆角的做法大全窍门
【食材】：四季豆七两、熟咸鸭蛋两个、食盐适量、芝麻油适量、味精适量
【制作步骤】： 第一步：四季豆洗净，摘去两头和两边的老筋，并摘成小段，取出咸鸭蛋的蛋黄，蛋白不用；
第二步：锅中加入清水，并滴入几油，水开后倒入四季豆，煮至四季豆熟透，取出控干水分；
第三步：再把四季豆放入碗中或空锅中，加入适量的食盐、适量的味精和适量的芝麻油，拌匀；
第四步：把咸鸭蛋黄切成小粒，下锅炒，锅中暂不加其它东西；
第五步：把咸鸭蛋的蛋黄炒散；
第六步：倒入之前调好味的四季豆，这时可以把火关掉；
第七步：取后把四季豆与炒散的咸鸭黄拌匀，装入盘中即可食用；
6. 咸鸭蛋黄豆角的做法
鸭黄豆角非常的好吃，下面给大家介绍具体的做法，想学习的朋友就和我一起学习一下吧。
一、食材
豆角 适量
咸蛋 适量
色拉油 适量
盐 适量
味精 适量
无米淀粉 适量
二、方法
1.豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝
2.锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉
3.一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉
4.锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油
5.咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎，锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒。
6.炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角，加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可
7. 咸蛋黄焗豆角怎么做
材料：刀豆200克，咸蛋黄4个。
调料:盐、料酒、植物油。
做法：1）刀豆洗净摘去两头撕去筋。
2）咸蛋黄加料酒上锅蒸熟后压泥。
3）锅中水开加盐倒入刀豆煮7分熟。
4）捞出刀豆浸入冷水中，沥干水。
5）锅中倒少许油，小火煸炒咸蛋黄泥。
6）炒至冒泡倒入刀豆翻炒。
7）使每个咸蛋黄泥裹上刀豆即可出锅。