1. 快速腌制咸蛋黄
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2。白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
。
2. 快速腌制咸蛋黄的最佳方法
又称制过蛋。步骤1.将面粉和食用盐按2:1混合均匀。
步骤 2
space
先将粉类在容器中铺平，厚度约5厘米。
步骤 3
space
用一个较小的鸡蛋，按一定间隙压出半圆形坑。
步骤 4
space
然后将蛋黄放入坑内。
步骤 5
space
表面再铺上混合粉类，厚度约2厘米。
步骤 6
space
盖保鲜膜常温放置48-72小时。
步骤 7
space
用勺子起出腌好的咸蛋黄，剥掉表面的粉壳。
步骤 8
space
晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。
3. 腌制咸蛋黄过程中蛋黄主要理化性质的变化
很多人不太喜欢吃鸭蛋，认为它无论是在味道上还是营养价值上都略逊鸡蛋一筹，不过如果是用它制成的松花蛋，则就另当别论了。那么从普通的鸭蛋到美味的松花蛋，这其中产生了怎样的化学变化呢松花蛋是以鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。
过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙：↓↓然后把鸭蛋放入NaOH与KOH中，促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其他离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了。那么，NaOH与KOH怎样与蛋白质作用呢蛋白的主要化学成分是蛋白质，蛋白质会分解成氨基酸。
我们知道氨基酸分子结构中有一个显碱性的氨基（-NH2）和一个酸性的羧基（-COOH），它既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用。
强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。
传统做法中原料里含有黄丹粉（氧化铅），是一种重金属，可使蛋白质变性，同样可使蛋产生美丽花纹，这样制作出的松花蛋口感好。
但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
我们发现松花蛋的蛋黄是青黑色的，这是由于蛋中含有硫，日子久了，会产生硫化氢气体（我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体），蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。
硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色，蛋黄则呈墨绿色。
蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
食盐可使松花蛋收缩离壳、增加口味。
茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加松花蛋的风味。
4. 快速腌制咸蛋黄的方法
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
5. 快速腌制咸蛋黄窍门
鸭蛋。
咸蛋黄一般是用鸭蛋黄制作的。鸭蛋中的脂肪的含量比较高，将鸭蛋做成咸鸭蛋，这样做出来的咸蛋黄比较容易出油，而且蛋白软嫩，口感非常好。不过咸蛋黄也可以用其它禽蛋制作。
咸蛋黄的食用方法有很多，大家可以自己在家中尝试制作。
咸蛋黄土豆：
把土豆洗净，削皮，再切成小块，在锅中放入适量水，放入土豆块煮10分钟左右，把煮好的土豆捞出沥干水分，把咸蛋黄放入小碗压碎备用。
在锅中加入少许调和油，放入咸蛋黄碎，翻炒至起泡沫，加点盐炒匀，放入煮熟的土豆块，翻炒均匀至每一块上豆裹上咸蛋黄，起锅前加点鸡粉拌匀，出锅装盘撒上葱花即可。
咸蛋黄虾仁豆腐：
将准备好的嫩豆腐切成大小均匀的小方块，剥出咸蛋黄并且捣碎备用；把准备好的虾剥掉外壳洗干净，加点食盐腌制一下。
在锅内放油，放上捣碎的咸蛋黄翻炒，加入一碗开水熬煮半分钟接着放入豆腐块煮一分钟，加入虾仁一起煮开，加入少许食盐、胡椒粉再煮半分钟，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花就可以出锅了。
咸蛋黄炒南瓜：
准备四分之一的南瓜，去皮切块，把咸蛋黄切碎备用。
起锅放油，把切好的南瓜放油锅里炸软后捞起；再令起锅放油，等到油七分热的时候放入蛋黄翻炒，待蛋黄起泡泡了就放入南瓜一起炒。然后放入少许的酱油、鸡精、糖、盐调味，小火收汁就可出锅了。
蛋黄虾：
把买来的虾去虾线，处理干净，把咸蛋黄碾碎备用；把葱、姜、椒盐和胡椒粉混合在一起备用。
在锅里倒油，加入葱、姜，然后把虾炸脆；在洗干净的锅里放少许油，倒入鸭蛋黄，炒到冒泡，倒入炸好的虾翻炒，再撒上椒盐、胡椒粉，就可以出锅了。
6. 快速腌制咸蛋黄的做法窍门
熟蛋黄是不能腌制咸蛋黄的。
咸蛋黄是通生过鸭蛋进行腌制的。
选好鸭蛋洗净晾干；弄些黄土回来，
-用盐水将黄土搅拌成黄泥，鸭蛋在56度的白酒里滚一下，最后可以将白酒拌进黄泥里，将黄泥裹在鸭蛋外面，然后放进洁净干燥的罐子里密封，表面罩上一层塑料，最上面盖上盖子，放在阴凉处，放差不多1个月就可以开启了。