1. 咸蛋里的油是怎么来的
咸鸭蛋黄中的红油实际上不是什么后来才出现的油脂，它本就存在于蛋黄中，其中成分包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等。
为什么经过腌制的咸鸭蛋黄能流油？
原来由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，占到30%~33%，油就来源于此。
鲜蛋黄中为什么没有红油呢？因为那时的油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。
鸭蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，使水分减少，蛋白质变性凝固，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来，蛋白质与脂肪分离出流油的效果。
一般来说，盐的浓度越高、腌制时间越长，流油的效果越明显。加热也会对鸭蛋的结构造成进一步的破坏，将更多油释放出来。
2. 咸蛋里面的油是怎么进去的
原因：蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。
蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。
扩展资料
咸鸭蛋不宜与四种食物同食
1、鳖肉与鸭蛋相克。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，尤其是素质虚寒者。
2、鸭蛋与桑椹不宜同食：会引起胃痛。
3、鸭蛋与李子同食会引起不良反应。
4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
参考资料来源：
人民网-咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃？
参考资料来源：
人民网-什么人绝对不能吃咸鸭蛋？这三种人吃了后果堪忧
3. 咸鸭蛋里面的油是怎么来的
水煮蛋里的蛋黄里是没有油的，吃起来也绝对不会有油腻的感觉，那为什么变成咸鸭蛋的蛋黄会流出金黄的油呢？
其实，这种黄油是蛋里本身就含有的。每一个鸭蛋都含有16%的脂肪，而且大部分都存在在蛋黄里，你绝对想不到新鲜的鸭蛋里脂肪的含量甚至高达30%，这也就是说，有三分之一的蛋黄就是脂肪做成的。但是为什么你看不到油呢？在蛋黄中的油，每一个都被分解成了很小的油滴，并且外面还由一层蛋白质和水膜的包覆，所以油就被藏起来了，看不到也尝不出。当鸭蛋被腌制，蛋白质慢慢被盐析凝固，失去了保护的小油滴就不得不流出来了。一般来说，要判断咸鸭蛋时候腌制合适，只需切开看蛋黄是否流油，当然，每种鸭蛋都不一样，这不是一个绝对的标准。
咸鸭蛋的腌制方法：
1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐；
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋；
4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
4. 咸鸭蛋里的油是什么油
不可以，蛋黄油是用蛋黄炒出来的油，而咸鸭蛋的是腌出来的。
5. 咸蛋里面的油是怎么来的
油不是弄进去的，油是经过腌制后出来的！
蛋黄里有油的才是上好的咸鸭蛋。
鸭蛋里面有1／3都是脂肪，鲜鸭蛋，由于蛋白主要是蛋白质，能够使脂肪乳化所以看不到有脂肪（鸭蛋油），经过腌制，由于盐跟蛋白质的化学反应降低蛋白质的溶解度，使脂肪析出，所以腌制过的鸭蛋会有很多油
6. 咸蛋的油从哪里来
当普通的鸭蛋经过了食盐腌制，鸭蛋内就会发生盐析现象，使原本和油脂均匀混合的蛋白质变性凝固。
这样一来油脂就会被释放，聚集成油液，煮熟以后就会蛋黄在蛋黄中渗出，因此咸鸭蛋有没有油也是判断腌制是否成功的标志。
7. 咸蛋黄里的油是怎么来的
原因，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。
解决办法有两种：
1、直接拿汤勺撇出来那些沫；
2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
8. 咸鸡蛋的油是怎么出来的
保鲜膜腌制咸鸭蛋是需要晒太阳的，晒太阳是咸鸭蛋出油的关键，在做咸鸭蛋的时候一定要记得放太阳下面暴晒，一般晒个一两个小时就可以了。这个暴晒是必须的，不晒短时间内可不出油啊。咸鸭蛋就是用鸭蛋腌制制作而成的，里面含有的营养物质非常丰富，含有碳水化合物，脂肪，核黄素，蛋白质，硫氨素，胡萝卜素，维生素a，维生素e等等，在阳光下暴晒一两个小时，这是出油的关键所在。
另外，在我们用白酒把鸭蛋擦洗干净，因为白酒可以帮助鸭蛋更好的入味，也能让鸭蛋更好的出油，我们的咸鸭蛋如果能够让蛋黄流出油来，就会变得十分好吃。