1. 蛋黄酥可以用熟咸蛋黄吗
做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了。
下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。
====混酥面版蛋黄酥====
【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。
【制作方法】：
1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。
2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右。
【小提示】：
1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。制作方法上相对繁琐。
2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。
【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。
2. 蛋黄酥咸蛋黄怎么处理好吃
把咸蛋煮熟后蛋心是会熟的，但是我们蛋黄酥咸蛋黄心切开后会有液体流岀，这种现象不是蛋黄蛋心不熟，而是咸蛋黄中的油脂流出造成的现象。因为咸蛋在腌制过程中，蛋黄中的油脂会从蛋黄中分离岀来，形成蛋黄油脂，这种油脂煮熟后不凝固的，象食用油一样成液体状。可以放心食用。
3. 蛋黄酥可以用咸鸡蛋黄吗
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
4. 蛋黄酥可以用熟咸蛋黄吗为什么
肯定是烤好阿。
1、先给蛋黄喷上白酒，烤箱预热5分钟，用150度火烤8分钟
2、蛋黄放凉，用莲蓉把咸蛋黄包起来。
3、高筋面粉15克，低筋面粉40克，猪油20.5克，水，糖，这几样做的是油皮，混合起来揉成面团，揉好记得封保鲜膜不然会干
4、面团要前后推出收回揉几次，剩下的材料做油心。需要做几个蛋黄酥就将油心、油皮各分成几份。
5、把油皮擀成小圆，完整油心，收口处向下放包好的油酥皮擀成长条形，把它从上往下卷起。之后盖保鲜膜，放15分钟。15分钟过后再重复一次此步骤，之后再放15分钟。
6、之后把卷条两边往中间点叠上，擀成圆，把莲蓉蛋黄包上，注意口要收好，不然到时会爆开。
7、均匀扫三次蛋黄液。
8、撒芝麻。黑白芝麻随自己喜欢。
9、上火180度，下火180度，先预热5分钟，然后烤蛋黄酥，大约烤半小时就好了。
5. 蛋黄酥的蛋黄可以用咸鸭蛋里的蛋黄吗
正宗的蛋黄酥里的蛋黄是真的，是使用咸鸭蛋黄制作的，有的商家会将咸蛋黄压散后在制作，这样可以避免硬芯。但受到成本的限制，有些商家可能会用豌豆有咸蛋黄粉和少量咸蛋黄来制作蛋黄酥。如果在网上购买蛋黄酥的话，可能会买到人做的。贵一些的蛋黄酥里的蛋黄是真的，便宜的蛋黄酥里的蛋黄是人做的。
6. 熟咸鸭蛋黄能做蛋黄酥吗
可以放在水中浸泡或用于烹饪美食。咸鸭蛋吃起来比较咸，可以放在热水中浸泡，这样可以将咸味变淡。咸鸭蛋吃起来比较咸，也可以用于制作咸鸭蛋豆腐、咸鸭蛋拌饭、咸鸭蛋炒辣椒、咸蛋黄局南瓜等美食。
保存咸鸭蛋时，可以将咸鸭蛋放在室内阴凉的环境中存放，也可以放在冰箱冷藏保存。
7. 蛋黄酥可以直接用腌好的咸鸭蛋黄吗
最好还是烤一下。买回来的咸蛋黄一般可以直接使用，使用前烤一下会更好。原因是：
1.咸蛋黄在制作包装过程中可能会有一些污染，烤一下可以起到灭菌的作用，做出来的蛋黄酥保存期更长。
2.提前烤一下可以再次激发咸蛋黄的香味，起到提鲜增香的作用，做出来的蛋黄酥口味更好。
8. 熟咸蛋黄可以做蛋黄酥吗
蛋黄酥的咸蛋黄是熟的，生的吃不下。
熟鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生的直接包，这样烤出来沙沙的出油很香。如果不放心的话，可以烤箱烤一下，但是千万不要烤出油，否则蛋黄就会很硬了口感不好，自然而然，咸蛋黄变熟了。
咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。