1. 咸蛋黄炒花蟹
蛋黄蟹炒年糕和梭子蟹炒年糕做法一致，只是螃蟹种类选材不同，以下以梭子蟹炒年糕为例，做法如下：准备材料：年糕1条、梭子蟹2个、青辣椒4个、红辣椒4个、生姜10克、大蒜5瓣、香葱1根一、将梭子蟹处理干净，剁成块，再将蟹钳用刀略拍几下；
二、再在蟹肉部分撒上薄薄的一层淀粉备用；
三、将年糕切成块；
四、青红辣椒、生姜、大蒜切碎备用；
五、起锅倒入稍多油，倒入蟹肉部分；
六、炸制两面金黄，继续放入蟹盖、蟹腿翻炒；
七、将蟹推至一旁，倒入生姜、大蒜、青红辣椒，煸香；
八、翻拌均匀后倒入2勺料酒继续不停翻炒；
九、料酒差不多炒干后，倒入年糕块，继续不停翻炒；
十、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，适量盐调味；
十一、翻炒1分钟左右，倒入半碗清水；
十二、大火收汁至浓稠，汤汁包裹年糕和蟹块。
十三、出锅，撒上葱花即可食用！
2. 咸蛋黄炒螃蟹
主料
青蟹1只，咸蛋黄6颗
辅料
葱2根，姜3片
调料
淀粉适量，料酒1勺，盐适量
1. 青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。
2. 咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。
3. 取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。
4. 螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。
5. 油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。
6.倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。
7. 出锅前撒上葱段即可摆盘。
3. 咸蛋黄炒花蟹的做法
食材明细
鸡蛋、咸蛋黄、姜末、醋、料酒、盐、白糖、生抽各适量
1、准备好食材，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。咸蛋取蛋黄备用。
2、用上分蛋神器了。
3、调好料汁！生姜末（越细口感越好），料酒，白砂糖，醋，盐，少许生抽拌匀。
4、锅内倒入适当的油，再放入蛋清，迅速用筷子划散，倒入一半调好的料汁。
5、再炒蛋黄。先放咸蛋黄炒香。
6、倒入蛋黄液迅速划散，再降剩下的料汁倒入。
7、装入盘中，开吃啰！真的有螃蟹的味道哦！
4. 咸蛋黄炒蟹的做法大全
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准备材料备用
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蟹壳蟹身分离
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去掉肚子三角的壳，去腮洗净，剪刀剪大块，留壳待用
4
蟹块用料酒腌制30分钟
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咸鸭蛋剥出蛋黄备用
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压散咸鸭蛋黄备用
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热锅倒油烧热爆炒咸鸭蛋黄
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锅铲碾压蛋黄，使它更细腻，蓬松轻盈的液体就好了
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腌制好的蟹块，加淀粉搅拌均匀
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让蟹块都裹满淀粉
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热锅倒油烧热
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放蟹块煎炸
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一面煎金黄翻另一面煎
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煎至淀粉定型就出锅
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留底油爆香姜片，葱段，倒炸好的蟹块
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放蟹壳，加盐，加糖，加料酒
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加热水大半杯
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盖盖焖煮
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汤汁收干倒咸蛋黄糊，翻炒均匀撒葱花味精调味即可
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一道美味的咸蛋黄炒梭子蟹就做好了
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我是慧慧家有乖宝宝，来香哈一起交流吧
5. 咸鸭蛋炒花蟹
食材清单
梭子蟹 4只 、 姜 10片 、 蒜蓉 适量 、 豆瓣酱 2勺 、 咸鸭蛋 1个 、 黑胡椒 适量 、 糖 适量 、 料酒 3勺 、 葱花 适量 、 面粉 适量
烹饪步骤
1.姜，蒜切碎，葱切葱花，豆瓣酱
2.蟹去壳对开，剥出多余出来的黄（没成熟时就是母蟹的卵巢）和咸蛋黄放在一个碗里混合，加一点料酒。
3.蛋黄压碎混合
4.对开的蟹去腮，去掉内脏，在剖口横面上粘面粉。把蟹腿拍松
5.对半切开
6.腿拍酥更容易入味
7.沾面粉
8.准备好材料
9.热锅凉油，下入咸蛋黄和蟹黄的混合液
10.小火慢炒出香起沫时加入豆瓣酱
11.加入黑胡椒
12.轻轻翻炒
13.热锅凉油，下入咸蛋黄和蟹黄的混合液，小火慢炒，出香起沫时放入豆瓣酱，然后放入姜末蒜末，放黑胡椒碎粒，出了蒜香再入葱花，把火调中火，入蟹翻炒，放料酒，放生抽，放适当盐，一小勺糖，大火翻炒2分钟转小火，放上蟹盖，焖4分钟。出锅。
6. 咸蛋黄花蟹的做法
食材：玉米粒100克，蛋黄蟹2只，盐少许，糖少许，花椒粉少许，玉米淀粉两勺。
烹饪步骤 ：
1.甜玉米剥下来的玉米粒，给玉米粒里放入玉米淀粉，搅拌均匀。蛋黄蟹里放入，盐，糖，花椒粉，用勺子碾碎。
2.碾碎后加入少许水搅拌均匀。锅里倒入多点的油，油热后放入玉米粒炸熟。炸熟的玉米粒捞出控油。
3.把锅里的油倒出来，用锅上粘的油，把搅拌好的蛋黄糊倒入锅中烧开。倒入玉米粒，让玉米粒裹上咸蛋黄糊就可以关火了。盛出装盘。
7. 咸蛋黄焗花蟹
【焗螃蟹】
材料：螃蟹、生姜、葱
调料：生抽、白醋
【详细做法】
1.买回来的螃蟹用清水把它刷洗干净，刷洗的时候要小心一点防止被它夹到。清洗干净的螃蟹放入盘中，接着把它放入冰箱里面冷冻30-40分钟，这样子是为了焗的时候让螃蟹不会乱跑，当然也可以用东西先把螃蟹捅死。接着切多一点生姜跟葱段。
2.把切好的生姜跟葱段铺在一个锅里，这样子可以防止糊锅又可以去腥，可以尽量放多一点。接着把螃蟹肚皮朝上，放入锅里，把螃蟹肚子朝上，这样子蟹黄就不容易流出来，最后倒入小半碗的米酒，米酒不要太多，然后盖上盖子，先开中火焗一分钟，接着转成小火焗10分钟。
3.趁着焗螃蟹的时候来调一个蘸料，把生姜跟葱切成末，放入碗中，接着放入一勺生抽、少许的白醋，把它搅拌均匀就可以了，蘸料也可以根据自己口味调。蘸料调好之后，螃蟹也已经快熟了，焗的时候也要注意一下，不要让螃蟹糊了。
4.时间到了，就可以打开锅盖开吃了，一股香味就跑出来了，打开一个螃蟹，满满的都是蟹黄，看着就让人食欲大开。把螃蟹的腮跟胃去掉就可以蘸着调料开吃了，味道非常的不错呀，喜欢的可以试一下。
8. 咸蛋黄炒花蟹的做法大全
螃蟹炒鸡蛋的做法呢千千万螃蟹炒鸡蛋的做法呢？千千万首先呢，选择一公斤的梭子蟹，也也称三眼蟹然后是四个鸡蛋，两勺料酒少许，葱花一小勺，盐一小勺，糖味精不能放放也只能少许然后把三眼蟹开壳洗净，去鳃，切块，加少许盐和味精，拌匀，静置五分钟，螃蟹的咸味就靠现在放入的调料了然后把四个鸡蛋打散，这时候不使用姜蒜等大料，就靠料酒和白糖鸭心，所以呢，酒和白糖放的要多一些，也可以根据自己的口味调整比例，这样一到螃蟹炒鸡蛋的菜就做好了，非常的鲜嫩
9. 咸蛋黄炒花蟹窍门
蛋黄炒螃蟹：
主料：梭子蟹4只
辅料：咸鸭蛋黄3只、葱1把、姜2片
配料：白酒2瓶盖、盐1小勺、糖1/2汤勺
植物油适量
1. 梭子蟹去腮洗干净。一劈二，用白酒腌片刻后，在每块蟹上都裹上生粉。
2. 开油锅，将蟹块全部煎炸一遍，使蟹壳变红色，生粉凝固。盛入盘子。
3. 锅里留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中，用锅铲碾压，翻炒，咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。
4. 再次倒入刚才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻，待水分收干后，倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄。味道咸鲜可口，喜爱海鲜的朋友可以一试。
10. 咸蛋黄炒花蟹需要加盐和味精么
主料：螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克
辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克调料：盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克
做法：
1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉
4. 海参切1 厘米大小的丁
5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形
10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出
11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可
11. 咸蛋黄炒肉蟹
用料：梭子蟹一只、咸蛋黄适量、葱适量、姜适量、盐适量、酒适量、糖适量、淀粉适量
1、用清水冲洗干净后，打开蟹盖，盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用。
2、把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的膏黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方。
3、先一切二,把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松。
4、锅上火加热，倒入适量油，加入姜段姜片爆香。
5、蟹块切口处蘸上淀粉
6、放入油锅中煎,一个一个拍好淀粉，放入。
7、煎至切面的淀粉都结起来，盛出。
8、放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出。
9、留底油，加入二个咸蛋黄煸香,加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀。
10、用少许水调成稀糊状。
11、加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟,烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了。
12、成品。