1. 烤咸蛋黄的做法
注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
2. 咸蛋黄怎样做好吃
1.糯米粉加上适量的温水揉成粉团2.咸蛋黄蒸熟压碎，和融化奶油，栗粉，奶粉，糖拌匀便是金沙馅料3.包入金沙馅儿（金沙馅儿调好后在冰箱冷藏冰硬后会更容易包）搓成汤圆4.水沸后放入汤圆，用文火煮至汤圆浮上水面即可捞起5.煮熟的汤圆放在冷开水里浸片刻，能令表皮滑爽不粘牙6.最后裹上一层即食牛奶麦片即可
3. 烤咸鸭蛋黄的做法大全
6分钟
用空气炸锅烤咸鸭蛋黄用180°烤6分钟。空气炸锅烤咸鸭蛋黄用180度的温度,烤大约6分钟即可,控制好时间,否则会烤糊的
。鸭蛋是和鸡蛋一样受欢迎的美味食材，不过鸭蛋的腥味略重，对于初次食用的人来说是难以下咽的，但是，经过烹饪制作的鸭蛋去掉了腥味，让鸭蛋的味道更加鲜美无比，其中，烤鸭蛋黄就是一种比较普遍的美味做法。
烤箱烤咸鸭蛋黄用180度的上下火烤大约6分钟即
4. 蛋黄酥的咸蛋黄怎么烤
1、饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。
如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。
最后上火开大一点上上色就是了。
蛋黄酥怎么包不开裂
1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反覆擀。
5. 如何烤咸鸭蛋蛋黄
第一步：做咸鸭蛋之前我们需要提前把所需食材都准备好，8个鸭蛋、2勺盐、1勺五香粉以及适量白酒。首先需要把买来的鸭蛋清洗干净，用刷子把鸭蛋表面的泥巴和脏物质全部刷除，清理完鸭蛋外壳之后把它们放在一边晾干外壳上沾染的水分。晾干的时候千万要注意附近的温度，尽量不要在高温环境下晾干，因为这样可能会使蛋壳破裂，从而失败在第一步，大家千万不要小看细节的威力，毕竟有句老话是细节决定成败。
第二步：拿出一个小碗，倒入事先准备好的盐和五香粉，分量也按准备的比例来，用筷子将其进行搅拌混合，再取出一个碗，倒入一定量的白酒，注意酒在准备的时候，一定要看一下酒的浓度，酒的浓度在一定程度上会影响咸鸭蛋的口感，所以我们选的酒浓度最好能控制在55度~65度这个区间。然后再把晾干的鸭蛋放到白酒中浸泡一下，等鸭蛋上沾染了白酒之后，再把它放入盐和五香粉调好的碗中再沾染一圈粉，弄好后拿出保鲜膜把每一个鸭蛋包起来。
第三步：密封鸭蛋，把弄好的鸭蛋一个一个耐心地装进罐子里，注意放的时候要轻一点慢一点，不要大手大脚随意的扔进去，要保证放下去的鸭蛋完好无损没有出现破裂的情况。用罐子把鸭蛋装好后就可以拿到阴凉的地方进行密封了，大约腌制个30至45天左右的时间就可以拿出来了。等蛋泡好后拿出来放进锅里，在里面加满冷水，把水烧开后再把火候调至小伙继续炖7~10分钟，直到锅内沸腾为止。
6. 烤咸蛋黄的做法窍门
咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者喷酒，再取出来放入烤盘，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失败了，要是用烘烤是出了油的咸蛋黄
7. 咸蛋黄的做法 简单做法
将咸蛋挖出蛋黄放入碗中，捣碎备用
步骤 2
土豆切丝，如果马上炒就装入盘中备用，如果需要等一下炒就用冷水泡着防止变色。
步骤 3
锅中加入食用油，烧开后倒入碾碎的咸蛋黄翻炒。
步骤 4
直到炒到冒泡泡倒入土豆丝一起混合翻炒。不需要添加任何作料。差不多熟了起锅。
步骤 5
撒上葱花装饰，开吃吧
8. 烤咸蛋黄的做法大全
烤蛋黄没白酒可以用料酒代替。
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
9. 怎样烤咸蛋黄
烤咸蛋黄不一定非得用白酒，没有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
咸蛋黄尽量用白酒去腥。将蛋黄均匀沾染上白酒，之后放入预热好的烤箱中，烤五六分钟，接着再将蛋黄均匀涂抹上白酒，放在冷藏室内冷藏一晚上，这样腥味就可以去除。咸蛋黄一般有咸鸭蛋黄和咸鸡蛋黄，前者相对来说更常见一些，口感也更好。此外，咸蛋黄不要存放在冷冻室内，一定要存放在冷藏室。咸蛋黄还可以真空处理，这样可以保存时间更长。
10. 烤咸蛋黄的做法视频
答:65克蛋黄酥的比例（6:1）。
食材：
咸鸭蛋6只、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
制作步骤：
第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用
第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用
第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可
第四步：油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口
第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用
第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实
第七步：烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液
第八步：手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟，即可出锅。
11. 焗咸蛋黄的制作方法
用料
鸡块 500克
咸蛋黄 6个
面粉 30克
玉米淀粉 30克
蒜 3瓣
葱 2根
料酒 15克
生抽 30克
糖 5克
白胡椒粉 2克
做法步骤
1、用叉子把咸蛋黄捣碎。咸蛋黄可以直接买现成的真空包装的，真空包装的蛋黄做之前先蒸5-8分钟。
2、鸡肉洗净后加入葱蒜末、1大勺料酒、1小勺白糖、2大勺生抽、2克白胡椒粉，抓匀腌制30分钟。
3、平底锅倒油烧热，放入鸡肉，煎至两面出焦面。煎的时间长一些，两面各煎8-10分钟，中间要不断翻动，避免粘锅。煎好的鸡肉先取出来备用。
4、另起炒锅加少许油烧热，放入咸蛋黄翻炒出白沫。
5、把鸡肉放进去转小火翻炒均匀，等咸蛋黄都均匀的裹在鸡肉上了就可以出锅啦。