1. 咸蛋月饼怎么做菜吃
准备制作月饼前，1将新鲜的咸鸭蛋表面清洗干净。2、咸鸭蛋敲开，蛋黄和蛋白分离3、仔细去除咸蛋黄上的一层薄膜，这层膜是腥味的来源，将咸蛋黄冲洗一下4、烤盘上垫不沾油纸，将处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度酒精。5、在提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟，油没有流出。6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒，然后去除蛋黄上多余的蛋白部分，盖保鲜膜备用。
这样咸鸭蛋的蛋清蛋黄就分开了，做月饼的馅料蛋黄准备好了。你看会了吗？
2. 咸蛋黄月饼的做法
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
一般购买到品质好的咸蛋黄不需要喷酒先烘烤，直接包入就可以。如果担心咸蛋黄品质不好有腥味的话，可以喷少许白酒，然后放入烤臬里180度烤约8分钟后放凉了再包入馅料中会好很多。
3. 咸鸭蛋月饼怎么做
因为没有去腥。
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
4. 怎么做咸蛋黄月饼
寓意着吉祥圆满、和和美美;蛋能孕育生命,象征生生不息,吃蛋黄月饼就是吃到了福气!下半年一定是好运连连,蒸蒸日上!
月饼也寓意着团圆的意思，代表着一家人团团圆圆的。月饼有很多不同的味道，每个人的口味都不一样，但是月饼的种类多样就给大家提供了多样化的选择
5. 咸蛋黄鲜肉月饼的做法
用料
猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g
麻油50g，葱姜适量
水油面
中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g
油面
低筋面粉375g，猪油150g
步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。
步骤 2，把所以材料混合均匀。
步骤 3，称肉馅40g一个。
再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。
步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。
油面配料揉成团。
步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。
步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。
步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。
步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。
再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。
再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。
步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。
6. 咸菜蛋饼窍门
【主料】：芹菜叶1大把、鸡蛋2个
【调料】：大蒜两瓣、香葱1棵、辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺、生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、香醋1勺
——制作步骤——
【步骤一】：把芹菜叶里比较老的挑出来不要，然后放在清水中，再放入一勺盐，搅拌一下浸泡10分钟，用以去除农药残留和虫卵，再清洗干净，将其表面的灰尘和杂质冲洗掉，捞出沥干水分备用。
【步骤二】：锅内加入水烧开，加少许盐和几滴植物油，下入芹菜叶焯水，水开后煮20秒钟。
【步骤三】：将焯完水的芹菜叶捞出，放到冷水中泡凉。
【步骤四】：芹菜叶子泡凉后捞出来，把水分挤干抖散放菜板上，用刀切成小段放入大碗中备用。
【步骤五】：取一个小碗，放入几滴白醋，再放入少许盐，然后搅拌打散成蛋液。
【步骤六】：取一个平底锅烧热，锅底刷一层油，把蛋液倒入锅中，给它晃动均匀摊成薄饼，煎至两面金黄。
【步骤七】：把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末一起放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺，浇入冒烟的热油把调料香味激发出来。
【步骤八】：等油稍微放凉，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、香醋1勺、搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤九】：把煎好的鸡蛋饼取出来稍微放凉，然后切成小条放入芹菜叶里边，同时放入提前炸好的熟花生米。
【步骤十】：把调料的料汁到芹菜叶子里边。我们用筷子搅，把芹菜、花生米、鸡蛋饼搅拌均匀，即可装盘
7. 咸蛋肉饼怎么做好吃
答：上汽蒸二十分钟左右!
如果您是冷水下锅蒸煮，那么需要三十五分钟左右!
如果您是热锅上汽后放入蒸煮，那么需要二十分钟左右即可蒸熟。
您需要注意的是鸭蛋蒸肉饼时，如果您是咸鸭蛋，那么碎肉中不要再放入盐和调味品，稍微放点鸡精最好，这样蒸出的肉饼鲜美鲜嫩好吃!
希望以上回答对您有所帮助吧！
8. 咸蛋月饼怎么做菜吃好吃
食材：转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
操作步骤
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
2、加入色拉油，搅拌均匀，
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
4、使用100克的月饼磨具。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
9. 咸月饼怎么做好吃
1先取六个咸蛋黄放在烤盘里。
2放入180度预热好的烤箱里烤10分钟，我烤的全熟的因为下一步还要碾碎。
3烤好以后及时取出蛋黄，这时能闻到好香的味道，为啥总有人说还要喷酒去腥啥的，我感觉真的不腥而且很香呀！反正我就直接烤的啥也没喷，室温晾凉备用。
4取一个大碗先称好75克金黄糖浆。
5再放入25克花生油，最好用花生油，烤好特别香，这里不像做蛋糕哈，必须用没味道的油，这里用花生油会增香的。
6用手动打蛋器使劲搅打，一直搅打至颜色发白完全融合在一起呈乳化状态。
7再倒入100克广式月饼预拌粉搅拌。
8先用筷子搅拌，然后用硅胶铲代替手将面团揉匀。
9最后用手整理整团放在保鲜袋里避免表皮干裂。
10这时咸蛋黄也凉了，放入碗中将它们碾碎。
11再倒入150克肉松搅拌。
12然后加入80克蜂蜜芥末酱拌匀，你用别的沙拉酱也行的。
13将馅儿攥成小球球，我是将馅儿分成30克一个，如果你爱吃皮薄的也可以分成40克一个。
14面皮分成20克一个，如果你的馅儿是40一个的话皮就是10克一个，不过我这配方的馅料是十个月饼的，如果你做的皮薄馅儿就要多做一些。
15带着一次性手套将面皮捏成圆皮。
16把馅儿放在面皮上用虎口辅助手指往上轻轻推将馅儿包入面皮中。
17包好以后放手心里稍微搓圆，然后蘸点熟糕粉防粘，摆放在盘中。
18月饼模子里放点熟糕粉然后再倒掉，令模具里面有薄薄一层粉，这样防粘效果好。
19把包好的月饼放进去稍微按一下翻过来放在烤盘上按压。
20小心的脱模，因为比较软，所以按压脱模时要考虑在盘中的位置，脱模完就不动了。
21月饼全部按压好以后表面喷两三下水雾，注意是水雾哈薄薄的一层即可，防止干裂，放入180度预热好的烤箱烤五分钟。
22取出来稍微晾凉，然后用很软的羊毛刷蘸薄薄的全蛋液在饼坯上轻轻的刷一层蛋液，注意只刷在花纹上即可，一定要薄，缝隙里不要刷，如果刷上了要用干的毛刷给蘸出来，不然做好的月饼花纹很丑。
23刷好蛋液以后再放回烤箱180度再烤12分钟即可，这里注意刷蛋液时烤箱不要关掉，继续加热即可。做好的月饼密闭室温保存至回油再吃才好。
10. 咸蛋饼的做法大全
浦口区美食有星甸烤鸭、桥林茶干、熟驴肉、咸
板鸭、盐水鹅、汤包、白节糖等。
星甸烤鸭:采用传统挂炉烤法制成，色泽枣
红、皮脆肉嫩、味道醇厚、油而不腻、香气扑鼻，备
受食客欢迎。
桥林茶干:因其近似茶色，又是茗茶配食的
佳品，故名茶干，以大豆、冰糖作为主料制作而成、
色泽棕黄、香韧鲜嫩。
熟驴肉:俗话说:天上龙肉，地下驴肉，晚
间的石碛桥头，长桌上放着一盆烧熟的驴肉，散发着
阵阵诱人的香味，这是北街后洪师傅亲手制作的五香
驴肉，色味俱佳。
咸板鸭:历史悠久，得鉴于金陵鸭之妙法。
鸭要肥、炒盐腌、清卤泡、烘得干、捂得足，从而达
到皮白、肉红、骨头酥，色泽鲜嫩、油而不腻、咸淡适中。
盐水鹅:采用先熏后卤再擦油的独特技艺.
成品色泽浅黄、皮脂丰润、肉质鲜嫩、味道芳香。
汤包:猪皮炖成浆糊配以鲜肉为馅儿，猛火
蒸透即成，皮薄、馅多、味美、油腻外溢，吃时先吸其油汤，再细细品之。
白节糖:大米配上麦芽，蒸煮熬制而成，每
年霜降后开始生产，一直经营到春节，是桥林人过新
年必备的糖食，除自己食用，还用来招待拜年的客
人，细细的白节糖里灌上黑芝麻粉为馅，洁白、香甜、酥脆，人人喜爱。
牛肉脯：王长兴清真老店经营的鹅、鸭、牛、羊肉，都具有民族风味，特别是红烧牛肉脯更有特色。其选料讲究，刀工特奇，具有色、香、味、形特点，深得食客们赞赏。
红熟节：熟节，就是红烧猪大、小肠。这是桥林“四海居”酒馆的独特美味佳肴，店主人一家三代，经营这种菜肴，经久不衰，已成为桥林地方一大名菜。熟节，这是将猪肠洗净，加上多种佐料，用“文火慢炖”达到“熟透老红”，这时猪肠嫩而不腻，具有“东坡肉”的味道。
肉丝面：桥林马家和师傅，自小拜过名师，学得烹饪好手艺。他的绝招是肉丝煮面。面条熟透，肉丝鲜嫩，配上开洋，再加蟹黄，真是鲜上加鲜。配料、火侯，这是他手艺高超的决窍。凡是来桥林的人，总爱到此吃上一碗肉丝煮面，才算开心。
油火烧；油火烧就是煎油饼。在抗日战争前，桥林来了一位北方王师傅，为了谋生就在桥林街头，摆摊设点，经营北方面食。他的手艺好，面食人人喜爱，其中以火烤油饼为最好，人称之为“火烧”。后来他专做“火烧”，在选料、配料、火侯、做工诸方面非常精细，烤出来的“火烧”，既香又脆，使人回味无穷，赞不绝口。
麻烘、玉带糕：桥林南中街的胡裕盛是南北货老店，店内有后场(食品作坊)，能生产各种各样食品，其中要算麻烘糕、玉带糕最有名气。选用上等黑芝麻做成麻烘大糕，用核桃仁做成玉带大糕，这种食品不仅鲜甜可口，而且营养价值很高，是一种上等滋补品。
其他小吃
谈俊小吃--公园北路，地铁10号线附近。他家
最好吃的就是刚出锅的韭菜生煎。去之前一定要看好营业时间。
老钱麻辣烫--位于桥北农贸市场，下午5点才开始营业。炸串很不错。
英俊童子鸡，大喜馄饨--都位于新马路，大喜馄饨是周围居民吃了很多年的一家店。老板用料很多，价格实惠。英俊童子鸡刚出锅的最好吃，香酥可口，里面还有汁水。
贵州辣子鸡面馆--位于泰山新村泰西路。饭点人都很多。最好吃的当属辣子鸡面。
川椒麻辣烫，胡超鸡蛋灌饼--位于工业大学背后，地铁10号线可到达。鸡蛋饼刚出锅很酥脆，放久了就不好吃了。川椒麻辣烫15元任选，送面条。有芝麻酱和双椒的味道。算不上特别好吃，但总体性价比不错。
天一麻辣串--位于天润城，大家常吃的一家店。开的久了名声就有了。
川海丰尚天润城 主打砂锅
麻辣烫，红汤味道很好，调料味道也不错。有吃火锅的感觉。