1. 咸蛋茄子怎么做
食材:大胖茄子1根（约400g），薄皮青椒1个，大红椒1个，杭椒3个，小尖红椒1个，咸鸭蛋黄2个，蒜瓣若干
蛋黄茄子煲的做法步骤
第1步.
大茄子对半切，再切成条。
第2步.
长茄条切成几段，备用。
第3步.
切好红椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剥出切片，备用。忘记拍照了…
第4步.
锅内放入半锅水，入茄条，水开后1min左右捞起茄条，把
第5步.
锅内入油，大火，把青椒、红椒丝、部分蒜瓣与茄条一起下锅翻炒。加适量盐（考虑后面咸鸭蛋黄有盐分）。加适量酱油，翻炒几次后，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。
第6步.
茄子、青椒、红椒等差不多熟了的时候，盛起备用。不要过分炒，会使得卖相不好看，因为前面已经淖过水啦。
第7步.
咸鸭蛋，取出蛋黄，锅内入少许油，放入蛋黄，碾碎，小火。锅内蛋黄出现泡沫后，放入茄条。翻炒几下，使得蛋黄均匀裹住茄子后起锅。
第8步.
盛起后备用。
第9步.
加开水，上面加上杭椒段、小尖椒段、刚剩下的部分蒜瓣，小火炖，不盖盖。
2. 咸蛋茄子怎么做好吃
把茄子切成小块之后放入咸蛋，煮20分钟即可。
3. 怎样做咸蛋黄茄子
第一道菜：1.材 料：咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。2.调 料：盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
3.做 法：1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。 2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。 3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。
第二道菜：1.原料：豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。
2.做法：
1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条；
2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟；
3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎；
4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎
4. 咸蛋茄子煲的做法
可以一起吃，因为都是健康食品，口感更好。
5. 咸茄子怎样做
食材
茄子10斤、葱四斤、油5勺、香油100克、花椒20克、盐适量、八角10克
步骤:
1
把茄子洗净，切成2厘米厚度的薄片，但是注意一定不要切断，初学者可以在茄子两边放一双筷子！
2
往切好的薄片之间加上盐，在一块板子上摆放整齐，然后再压上一块板子，压出茄子中的水分，水分越少压的时间也就越少，反之时间则久一点！
3
准备好香油！大葱切碎，放入香油和盐，然后把拌好的葱一层一层加入茄子片内！
4
水分压的差不多了，在锅里放油，酒上花椒，八角，然后放入茄子，反复煎，直到软了便可出锅！
5
最后洒上葱花，当时就可以吃！
8/8
6. 咸蛋茄子怎么做才好吃
是否问盐蛋黄炒茄子啊1、先将盐蛋黄取出蒸熟（大约需20~30分钟），冷却后压成粉末状2、将茄子切成条形在油中过成6分熟（像红烧茄子前面的工艺）
3、将盐蛋黄大蒜末等调料一起倒入锅中炒香4、将茄子倒入锅中微炒即可（如果盐味不够可以加点生抽，因为盐蛋黄有盐味的可注意别搞太咸了，呵呵），起锅时也可以放点切好的葱段既美观又香
7. 咸蛋茄子怎么做最好吃
用料：茄子 一斤，咸蛋 4个，青椒或是干辣椒 少许，姜，蒜，香菜 适量，油 适量，盐 少许。
茄子炒咸蛋的做法步骤：
1.先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
2.下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
3.把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，就可以出锅了。
8. 咸鸭蛋茄子怎么做
茄子可以和鸭蛋一起吃。有道菜叫咸鸭蛋烧茄子。
材料 ：圆茄子 1个，青尖椒 1个，咸鸭蛋 2个，干红辣椒1个，葱1根，蒜2瓣，水淀粉适量盐3g，枸杞适量。
做法
1、茄子洗净切块，用盐腌制半小时；青椒洗净切小丁；咸鸭蛋洗净去壳切碎；
2、腌好的茄子挤去水分，备用，茄子水可以用来调水淀粉；
3、热锅凉油，下葱末爆香，倒入准备好的茄块，翻炒至熟，出锅备用；
4、用锅里的底油，下干红辣椒和蒜末炒香，倒入咸鸭蛋碎，小火慢慢炒出香味后，把炒好的茄块再倒入锅中，加入青椒丁翻炒；
5、最后用水淀粉勾薄芡，加入枸杞，淋少许香油，炒匀后即可出锅。
9. 咸蛋茄子做法
答：用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。做法：
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；
(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；
（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3、咸蛋黄切碎碎；
(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；
5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；
6、再放入事先炒好的蛋黄；
7、放入炸过的茄条；
8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站
10. 咸蛋茄子怎么做好吃视频
鸡蛋茄子】
【制作食材】茄子，鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，食用盐，白糖，大蒜，小葱，豆瓣酱，香菜
【制作步骤】
1、鸡蛋茄子，做起来特别简单，吃起来汤汁鲜美，特别下饭，先来将做鸡蛋茄子的制作食材全部准备好，首先要准备两到三根稍微小一点的长茄子，然后再准备两个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的生抽，蚝油，食用盐，白糖，三瓣大蒜，一根小葱，一勺豆瓣酱，一根香菜即可。这些做鸡蛋茄子的制作食材全部准备好了之后咱们就开始各种食材的处理与烹饪吧。
2、先将准备好的茄子清洗干净，清洗完了之后用削皮器削去它的外皮，外皮一定要削得干净一点，如果残留外皮的话会非常影响它的口感，削去外皮之后把尾部不能吃的部分切掉，然后再把头部稍微切去一点，接着再将其从中间对半切开，然后再切成小条，最后切成茄子小块，切的小块要稍微小一点，切好之后咱们将其放到一个大碗中，接着向碗中倒入准备好的两个鸡蛋。
3、倒入鸡蛋之后咱们用筷子快速搅拌，将它们充分搅拌均匀，搅好之后再加入20克淀粉并充分搅拌均匀，等到茄子表面裹上了淀粉之后咱们先将它放到一旁，向一个小碗中放入适量的白糖，生抽，蚝油，食用盐，然后加入小半碗清水，再加上适量的淀粉，将它们充分搅拌均匀放到一旁备用。
4、先把炒锅烧热，要保证炒锅里面没有残留水分，多倒上一点食用油，等到油温达到6成热的时候，咱们用筷子夹着茄子放进去炸，要一块一块地往里夹，用中火慢慢炸，为了让它受热均匀，要筷子一停不停地翻动。
5、等到茄子表面炸到微黄的时候，咱们就可以将其控油捞出来了，捞出来之后先放到一旁，然后在锅中留下少量的底油，放入葱姜爆香，然后加入一勺豆瓣酱和料汁翻炒一下，翻炒完毕之后再加入茄子开始翻炒，用大火翻炒两分钟。
6、两分钟的时间到了之后出锅装盘，然后再切一点香菜碎撒到茄子上面，一道特别美味的鸡蛋茄子就这样完成了，你喜不喜欢茄子搭配鸡蛋这样的做法呢？
11. 咸蛋烧茄子怎么弄
特点软嫩酥香，味道咸鲜材料：咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。
（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。
(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
03.咸蛋黄切碎碎。。
(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成