1. 咸蛋黄做蛋黄酥
蛋黄酥的烘烤时间要根据具体烤箱的温度，一般来说如果是170度的话40分钟就可以了，平时家用的烤箱相对较小，所以说它的活力偏高一些，在烘烤的过程当中应该随时看一看，避免出现烤糊的现象。
在做蛋黄酥的时候，一般都会使用咸蛋黄，它的口感是最好的，蛋黄酥是台湾的特产味道比较美味，可以说是一道老幼咸宜的美食。
2. 咸鸭蛋做蛋黄酥
咸鸭蛋里的蛋黄想要做成蛋黄酥还是不太合适的，因为我们吃的咸鸭蛋往往都是已经煮熟的，并且除油再抠出来的话和别的面粉混到一起，香味就失去了最好的还是把原先生的蛋黄和面粉打到一起，然后再进行烘烤，刷上油脂，黄油等，这样做出来蛋黄酥才好吃，抠出来的不好吃
3. 熟咸蛋黄可以做蛋黄酥吗
做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净，这样味道就不会太腥了。
蛋黄酥的蛋黄处理注意事项：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
4. 咸蛋黄做蛋黄酥哪个牌子好?
好吃的啊，不过一般要选里面有真蛋黄的才好吃，我推荐饱佑蛋黄酥，儿子也喜欢吃，一看到这个问题就立马钦点乐这个一个牌子，用料确实好，味道也好吃。
5. 咸蛋黄蛋黄酥制作过程
主料：咸蛋黄（油酥）8个、黄油（油酥）适量、低粉（油酥）适量、中粉适量、水适量、黄油适量、小苏打适量、鸡蛋25个
辅料：盐适量
步骤1
1、咸蛋黄喷上酒，180度烘烤5分钟
步骤2
2、加入融化的黄油搅拌均匀后筛入低粉
步骤3
3、搅拌成团后，包裹保鲜膜松弛1个小时
步骤4
4、主面团所有材料混合成团，水要试这添加，包裹保鲜膜与油酥一起松弛
步骤5
5、将主面团擀成长方形，将蛋黄油酥也擀成长方形至于主面团中间位置，掀起两头向中间折叠，完成一次三折
步骤6
6、再次将面团擀成长方形，重复之前步骤再完成一次三折，如果室温较高面团变软的话，可以放入冰箱冷藏一会儿在继续操作
步骤7
完成第二次三折后，将面团擀开，厚度在4MM左右。分割成条，扎孔
步骤8
8、表面刷上一层蛋液
步骤9
9、烤箱 140度，烘烤25分钟后，降至100度再烘烤10分钟，
6. 咸蛋黄酥做法
用料
酥皮部分：
中筋面粉 155克
酥油或者猪油 46
细砂糖 30克
水 80克
油酥部分：
低粉 90克
酥油或者猪油 46克
其它材料：
豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）
咸蛋黄 15个
做法
油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。
油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用
这是混合好的油皮
混合好的油酥
蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，这样有的朋友的蛋黄酥就会上色过度成大花脸了！
用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅
都揉好备用
分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份
一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥
这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的
所以会很紧实，也不会有很多褶皱
全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧
我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子
打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度
推卷起来
依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿
二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的
用虎口收口包紧
刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟
出炉
这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。
80克月饼托简单包装一下就美美的
做100个我也不会折腾一天的
好吃也好看
7. 咸蛋黄做蛋黄酥怎么处理
买回来的做蛋黄酥需要处理，步骤如下：材料：咸蛋黄，白酒（38度以上），玉米油。
1、处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油。
2、然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上。
3、将150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。
4、适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。
5、将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人。
6、趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，蛋黄就处理好了。
8. 蛋黄酥咸蛋黄制作
蛋黄酥的咸蛋黄是熟的，生的吃不下。
熟鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生的直接包，这样烤出来沙沙的出油很香。如果不放心的话，可以烤箱烤一下，但是千万不要烤出油，否则蛋黄就会很硬了口感不好，自然而然，咸蛋黄变熟了。
咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
9. 熟咸鸭蛋蛋黄可以做蛋黄酥吗
空气炸锅版蛋黄酥
材料：展艺蛋黄酥皮，咸鸭蛋黄（熟的），红豆沙，蛋黄液，黑芝麻
做法：
1，展艺蛋黄酥皮常温解冻（直接在盒子里解冻，不要拿出来）。
2，把红豆沙分成20克每个的小团，压扁后包裹住咸鸭蛋黄。
3，蛋黄酥皮解冻完成后，取一片酥皮，用擀面杖擀成薄薄的一片，包入豆沙蛋黄馅儿，收口！
4，在蛋黄酥上刷两遍蛋黄液，撒上黑芝麻！
5，空气炸锅180度预热3分钟；放入蛋黄酥，180度烤3分钟；降温150度烤10分钟！
用的山本炸锅，这样做出来的蛋黄酥特别酥脆，轻轻一拿就掉渣！
10. 咸蛋黄做蛋黄酥好吃吗
如果是熟的咸鸭蛋可以不烤，如果是生的蛋黄建议喷些高度白酒之后烤一下，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。
而且喷白酒烘烤有杀菌提升香味的作用。这个步骤可以让蛋黄酥吃起来更加的香，也会让蛋黄酥有个自然发酵的过程，做出来更加松软香甜。
11. 咸蛋黄做蛋黄酥不出油
羊奶蛋黄酥不出油解决方法
1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。