一、广东正宗马蹄咸蛋蒸肉饼的做法？
步骤 1
马蹄：4个
步骤 2
洗净，削皮，切成小粒。
步骤 3
把肉末和切碎了的马蹄放在一起，加一个咸蛋蛋白（咸蛋壳顶部打一个洞，把蛋白抖出来），没放盐（因为咸蛋白已经足够咸），放少许生抽和量稍多一些的生粉（不用放糖，因为马蹄有甜味）
步骤 4
把肉末和切碎了的马蹄放在一起，加一个咸蛋蛋白（咸蛋壳顶部打一个洞，把蛋白抖出来），没放盐（因为咸蛋白已经足够咸）。
步骤 5
放少许生抽和量稍多一些的生粉（不用放糖，因为马蹄有甜味）。
步骤 6
用筷子顺时针或逆时针搅动２分钟或更长时间（这样细胞才会发大，肉吃起来才会滑）。
步骤 7
搅匀后平铺于碟子上，不要压紧。
步骤 8
隔水大火蒸１３分钟即可。
二、鱿鱼肉饼的做法？
主料：前腿肉500g、鱿鱼干1只
辅料：姜2块、枸杞适量、盐适量
做法：
1. 前腿肉洗净切片，汤锅里加水和肉放入一起煮开，浮去表面泡沫至汤清澈
2. 鱿鱼干稍微冲洗下，横剪成三段，再竖着剪条状
3. 肉汤倒入电炖锅，加入鱿鱼干和姜片，开始快速功能炖汤
4. 炖1小时20分后加入冲洗下的枸杞，再炖10分钟，调入盐巴，关火
三、蒸肉饼如何制作？
第一步把猪肉、咸鸭蛋洗干净放入盘子里，接着把猪肉剁成肉糜，之后把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里，咸蛋黄要先用小碗装起来，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面。
第二步 将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉糜中顺着一个方向搅拌
第三步把肉糜用勺子稍稍压平，再放上咸蛋黄。
第四步等蒸锅里的烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟。
第五步蒸熟出锅后撒上葱丝即可。
资料拓展：
1.猪肉选用肥瘦比例3:7的为宜。
2. 如何使蒸出的肉饼更滋润： 一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅，如果肥瘦肉剁在一起，蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面，而肉饼本身变得不够滋润。如果肥、瘦肉分开处理。并且肥肉不剁成馅而是切成大粒，与瘦肉馅拌匀在一起，加入配料，这样蒸出来的肉饼，更加香腻滋润。
四、鸭蛋肉饼汤隔水蒸要多久？
答：上汽蒸二十分钟左右!
如果您是冷水下锅蒸煮，那么需要三十五分钟左右!
如果您是热锅上汽后放入蒸煮，那么需要二十分钟左右即可蒸熟。
您需要注意的是鸭蛋蒸肉饼时，如果您是咸鸭蛋，那么碎肉中不要再放入盐和调味品，稍微放点鸡精最好，这样蒸出的肉饼鲜美鲜嫩好吃!
希望以上回答对您有所帮助吧！