1. 糯米咸蛋的做法和配方
糯米鸭蛋的做法步骤
步骤 1
糯米和红豆至少泡12小时以上，我今天偷懒泡了8小时，稍稍有点硬。
步骤 2
干香菇泡软，切丁；腊肠切丁；泡好的糯米沥水加入香菇丁、腊肠丁、豌豆、生抽、盐搅拌均匀备用
步骤 3
自家盐的鸭蛋，在硬台面上碰一下，有个红豆大的小窝，把剪刀✂️伸进去，剪一个圆洞。剪好洞后，用大拇指和食指轻轻捋一下洞口，会有细小的蛋壳粘在手上，一定要把细碎的蛋壳捋干净，要不然装米的时候会混合进去，影响口感。然后用一根筷子轻轻搅动蛋黄和蛋清，蛋清就很简单倒出来了。
步骤 4
装米，（想吃软糯些的，每个蛋里加点水）
步骤 5
包上铝箔纸，普通锅蒸50分钟，高压锅蒸30分钟即可。
步骤 6
我今天做的，米泡了8小时，也没有加水，熟是熟了，但米是一粒一粒的，比较松散。喜欢吃有嚼劲的就不用再往蛋里加水了，像我这样就行。看个人喜好而定。
2. 糯米咸鸭蛋的做法和配方
生咸鸭蛋敲一个小洞，然后蛋清倒出来。我是水冲洗过蛋清全清理出来了。蛋黄刚好倒不出来。事先腌制辣椒酱油生姜水。把这个汁水泡糯米和切小块的猪前腿肉。两个小时。一起腌制可以让糯米入味入色更好。
2. 用小勺子装进去，抖一抖填满空隙，不要压紧。八九成满够了。
3. 刚好要煮饭，就立在米上面一块煮，不然另外蒸，需要蒸个把小时太浪费了。一块煮就省事省钱。
4. 正常煮饭程序完成后。蛋里面也全熟了
5. 如果咸鸭蛋黄更黄就好了。我买到的有点淡色，所以对比颜色不明显。冷藏可以保存三四天，冷冻可以保存一个月
3. 咸鸭蛋做糯米蛋
咸鸭蛋腊肠蒸糯米饭的用料
糯米 200克香肠 2根生咸鸭蛋 12枚生抽 适量自制辣酱 少许
咸鸭蛋腊肠蒸糯米饭的做法步骤
步骤 1
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糯米提前一天用水泡上，这决定你做出来的糯米饭是否软糯
步骤 2
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2根去皮香肠（习惯性把肠衣去掉），咸鸭蛋外壳用钢丝球洗干净（觉得钢丝球洗的速度快，又干净^_^）
步骤 3
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腊肠、大蒜切碎末备用
步骤 4
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香肠沫、蒜末、辣酱、生抽放入泡好的糯米中，搅拌均匀（因为咸鸭蛋、腊肠都是咸的，所以不要放盐）
步骤 5
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去除蛋清：用小剪刀把蛋壳敲个小洞，然后用剪刀剪个洞，倒掉蛋清，留下咸蛋黄就可以了
步骤 6
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把拌好的糯米饭用勺子塞进咸鸭蛋壳里
步骤 7
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上蒸锅蒸20分钟就可以了
步骤 8
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糯香，肉香加咸蛋黄，口感棒极了